Spezzatino di Vitello al Ginepro e Funghi

 

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INGREDIENTI

 

  • 600 g di polpa di vitello
  • 500 g di funghi freschi
  • 50 g di burro
  • 20 bacche di ginepro
  • 20 g di farina
  • uno spicchio di aglio
  • quattro scalogni
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • un mazzo misto di prezzemolo, timo, alloro
  • un ciuffo di prezzemolo tritato
  • olio di oliva extravergine
  • sale, pepe q/b

ESECUZIONE

  • Scaldare il burro a 180°, tagliare la carne a pezzi e infarinatela.
  • In una padella fate scaldare 40 g di burro e un filo di olio di oliva e rosolatevi i pezzi di carne.
  • Raccogliete le bacche di ginepro in una garza, mondate e tritate gli scalogni, nella stessa padella di cottura della carne fate inbiondire il trito di scalogni, salateli pepateli irrorateli col vino e lasciate sfumare.
  • Rimettete i bocconcini di carne nel tegame, profumateli con il mazzetto misto e le bacche di ginepro, copriteli con del brodo bollente e mettete il coperchio.
  • Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti, tritate l’aglio, in una padella fate scaldare un filo di olio e fate saltare i funghi con l’aglio, salateli pepateli e uniteli alla carne 5 minuti del termine della cottura.
  • Togliete i bocconcini dal forno, spolverateli con il prezzemolo, eliminate il mazzetto misto, e togliete il sacchettino di bacche di ginepro, profumate con alcune bacche di ginepro e servite

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