Icewines Made in Italy

ingredienti:
6 tuorli
 6 cucchiai di acqua calda
150 gr. di zucchero
6 albumi
un pizzico di sale
75 gr. di farina
75 gr. di fecola
25 gr. di cacao
un cucchiaino di lievito in polvere

Per farcire e decorare:

250 ml. di panna
225 gr. di cioccolato amaro
50 gr. di zucchero
un albume 

Montate i tuorli con l’acqua calda e lo zucchero fino a renderli ben spumosi, unite la farina, la fecola, il lievito in polvere, il cacao, il sale, e gli albumi montati a neve ben ferma.

Imburrate e infarinate una tortiera di 26 cm. di diametro, versatevi il composto e fate cuocere in forno a 200° per 50 minuti.

Intanto preparate la crema al cioccolato.

Portate la panna a ebollizione in un pentolino a fuoco medio, aggiungete il cioccolato grattugiato, spegnete il fuoco e continuate a mescolate finché il composto non risulterà denso e cremoso, lasciate raffreddare.

Montate l’albume a neve ben ferma, aggiungete lo zucchero e incorporatelo delicatamente alla crema al cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto, lasciate raffreddare per almeno 4 ore.

A cottura ultimata togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare, poi dividetela in due parti orizzontalmente e farcitele con metà della crema al cioccolato, ricomponete la torta e ricopritela con la restante crema facendo con un cucchiaio delle decorazioni come delle onde.

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