Icewines Made in Italy

Ingredienti
Per 6 persone:

2 cipolle rosse
1 kg di pomodoro rosso
basilico a foglie sia piccole che grandi
5 melanzane siciliane (viola e rotondeggianti)
parmigiano-reggiano
sale e zucchero q.b.

Preparazione

Si sbucciano due cipolle rosse e le si fanno rosolare in un tegame a fondo alto con un po’ d’olio extra-vergine d’oliva; non appena le cipolle risultano dorate si aggiungono i pomodori rossi (usati tipicamente per i sughi), un pugno di basilico a foglie piccole e un pizzico di sale e si continua la cottura del tutto a fuoco lento.

Si setaccia quindi il pomodoro e si termina la cottura aggiungendo a proprio gradimento un pizzico di zucchero.

Nel frattempo si tagliano a fette le melanzane e, dopo averle cosparse di sale grosso, le si tengono a scaricare il liquido dentro un colapasta per circa un’ora.

Dopo averle asciugate per bene quindi si friggono, si adagiano su carta assorbente perché possano perdere l’eccesso d’olio e le si dispone in una teglia alternandole con salsa di pomodoro, basilico a foglie grandi e parmigiano-reggiano.

Quindi si cuoce in forno e si serve solitamente fredda.

Fonte: http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Parm...