12/08/2008
Cosacavaddu Rausanu formaggio tipico Siciliano
Formaggio tipico Siciliano di latte vaccino
Formaggi Sicilia LATTE VACCINO LATTE CRUDO Uno dei formaggi più antichi dell'isola, si pensa che il suo nome derivi dall'asciugatura a cavalcioni (a cavaddu) di un asse. Il latte utilizzato proviene da pascoli naturali dell'altipiano Ibleo, che si nutrono in particolare di timo selvatico che trasmette al formaggio un profumo particolare. La crosta è liscia, sottile, di colore giallo dorato nel formaggio giovane; si presenta invece più scura e cappata nel prodotto stagionato. La pasta è filata, compatta, con eventuale occhiatura tanto più accentuata quanto più il prodotto è stagionato; abbastanza morbida fino a 6 mesi di stagionatura, più dura successivamente; di colore bianco tendente al giallo paglierino più o meno intenso. Viene consumato a qualsiasi stadio di maturazione: il formaggio fresco, dopo circa 2 mesi di stagionatura, presenta un sapore dolce ed un aroma delicato; oltre i 4 mesi, invece diviene leggermente piccante, con un caratteristico aroma; a stagionatura avanzata spiccano la piccantezza e l'intenso sapore. Disponibile attualmente stagionato 8 mesi. Peso: 13,5 Kg circa.
18:05 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: cosacavaddu, formaggio, sicilia, italia, italy, rausanu | OKNOtizie | 
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