Icewines Made in Italy

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di pane bianco secco;
1 / 4 di latte;
300 grammi di formaggio da taglio (Emmentaler, Tilsiterm);
1 cipolla;
1 cucchiaio di farina;
3 uova;
2 cucchiai di erba cipollina e di prezzemolo tritati;
80 grammi di burro;
60 grammi di formaggio parmigiano;
sale.

Preparazione

Cospargere il pane finemente tagliato, (come per i Knödel), con latte tiepido e lasciare rammollire.

Tagliare in piccoli cubetti il formaggio (la scelta è alquanto libera) ed aggiungerli al pane insieme alla cipolla, la farina, le uova, l’erba cipollina, il prezzemolo e il sale, che saranno stati precedentemente soffritti nel burro; mescolare bene.

Aiutandosi con un cucchiaio, formare da questa massa gli gnocchi, che saranno messi a cuocere in acqua salata per circa 15 minuti. Aggiungere il parmigiano e il burro fuso.

N.B.: gli gnocchi erano sempre fatti con “Graukäse”, un formaggio tipico degli alpeggi e tuttora in vendita presso alcune latterie sociali o negozi specializzati. Gli gnocchi di formaggio vengono considerati ancora oggi un piatto fondamentale, non solo nelle famiglie contadine, ma anche presso i nuclei familiari cittadini, con tradizioni rurali.

Questo piatto dovrebbe essere accompagnato al più da insalata cruda. E’ comunque troppo ricco di lipidi; a ciò si può ovviare abolendo il burro fuso.

Dal CTRRCE una guida con alcune tra le più antiche e gustose ricette della vecchia tradizione altoatesina.

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