Icewines Made in Italy

1 Kg (filetto, noce, culaccio, polpa di spalla)
1 grossa cipolla
3 spicchi d’aglio
4 foglie d’alloro
1 rametto di rosmarino
2 cucchiaini di coriandolo
½ noce moscata
4 chiodi di garofano
10 grani di pepe
150 gr. di lardo o pancetta
50 gr. di burro
5 cucchiai d’olio d’oliva extravergine d’oliva
1 bicchiere di grappa
1 bicchiere di vino rosso
3 carote

Preparazione

Fare un battuto di lardo, cipolla, aglio, rosmarino, alloro e miscelarlo con coriandolo, pepe, chiodi di garofano, noce moscata e sale.

Praticate piccoli fori ma profondi nella carne e versate la grappa nei fori, introducendo il battuto in modo che penetri all’interno.

Legate bene la carne per mantenerne la forma.

Mettete la carne così preparata in una casseruola con il burro, l’olio e le carote tagliate alla julienne, fatela rosolare a fuoco vivo, girandola continuamente.

Se vi è rimasto un poco di battuto spalmate il pezzo prima di rosolare.

Aggiungete vino bianco e continuate la cottura per un’ora e mezza, se si asciuga troppo, aggiungete acqua.

Mettete il recipiente nel forno preriscaldato a 250° e finite la cottura, salando prima di spegnere.

La cottura deve essere sorvegliata continuamente sia sul fornello sia sul forno per impedire che la carne bruci e per controllare il fondo del recipiente che deve restare sempre umido.