Icewines Made in Italy

Ingredienti per 4 persone

1 chilo di castrato (possibilmente spalla);
1/2 bicchiere di olio;
2 cipolle;
rosmarino, salvia e alloro;
2 spicchi di aglio;
1 litro di vino rosso;
600 grammi di patate;
sale, pepe.

Preparazione

Dopo aver tagliato la carne in fette spesse, rosolarla in olio, aggiungendo le cipolle, l’aglio, il sale e il pepe. Aggiungere il vino rosso, nonché le erbette e stufare a fuoco lento per un’ora.

Dopo mezz’ora aggiungere le patate, sbucciate e tagliate in grosse fette, e cuocere ancora per mezz’ora.

Se necessario, condire nuovamente.

Per il castrato è bene scegliere la stagione adatta; dopo il rientro dal pascolo estivo (malga), le macellerie di solito "spingono" la vendita di questa carne.

Meglio sarebbe preparare l’arrosto di castrato senza cuocere la carne in olio bollente.

Dal CTRRCE una guida con alcune tra le più antiche e gustose ricette della vecchia tradizione altoatesina.