Icewines Made in Italy

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di rognone di vitello;
4 cucchiai d’olio;
1 cipolla;
12 cucchiai di farina;
aceto;
1 bicchiere scarso di brodo di manzo;
mezzo bicchiere di panna;
sale e pepe.

Preparazione

Liberare i rognoni dal grasso e, ripulirli in acqua. Tagliare in lunghezza e tagliere quanto di non saporito.

Tritare la cipolla, rosolarla in olio, aggiungere i rognoni, tagliati in fette molto sottili.

Rosolare il tutto, spolverare con la farina, aggiungere un po’ di aceto, e poi il brodo di manzo, sale e pepe.

Aggiungere leggermente la panna e servire immediatamente.

Le frattaglie, oggi trascurate, sono tra i pochi alimenti che apportano il prezioso ferro sotto forma da noi utilizzabile. Il piatto è peraltro poco calorico.

Dal CTRRCE una guida con alcune tra le più antiche e gustose ricette della vecchia tradizione altoatesina.