Icewines Made in Italy

Ingredienti per 4 persone

400 gr. Riso Vialone Nano FERRON
800 gr. ottimo brodo
100 gr. lombata di maiale
100 gr. vitello magro
60 gr. burro
60 gr. parmigiano
cannella in polvere
rosmarino
cognac
sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettere a fuoco lento 120 gr. di burro con un piccolo rametto di rosmarino. Quando il burro sarà dorato togliere il rosmarino, mettere la carne tagliata a pezzetti minuti ed alzare il fuoco.

Quando il tutto avrà preso consistenza, aggiungere pepe, cannella, sale; abbassare quindi il fuoco e completare la cottura.

Mettere la pentola con il brodo a fuoco sostenuto sul fornello e, quando in ebollizione, versare il riso e con una stecca di legno muoverlo dal fondo, quindi coprire la pentola.

Quando l'ebollizione riprende rimuovere ancora il riso, abbassare il fuoco al minimo, ricoprire la pentola per 15 minuti; unire a questo punto circa metà ragù, dare una mescolata e coprire con un canovaccio fino a cottura ultimata.

Levare la pentola dal fuoco, unire il rimanente ragù, il parmigiano (spolverato di cannella), il burro rimasto a fiocchetti; mescolare il tutto con estrema delicatezza.

Servire in pirofila o piatto singolo.

Gabriele Ferron

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Ingredienti e preparazione

Fate colorire il prosciutto a striscette in un tegame con burro e cipolla trita.

Unite le uova sbattute e scaldate con una noce di burro, formaggio grattugiato, sale e pepe, fino a formare una salsa compatta.

Condite le fettuccine cotte al dente con tale salsa ed amalgamate con formaggio grattugiato e crema di latte.

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Ingredienti e preparazione

Tirare la sfoglia sottile, tagliarla in rettangoli da 20 x 10 cm.

Cuocere le pezze di sfoglia in acqua bollente salata, 2 o 3 alla volta; far raffreddare in acqua fredda salata, asciugare in un telo bianco pulito.

Imburrare la teglia e velarla con un leggero strato di besciamella e pane grattugiato.

Fare uno strato di pasta, nappare con la besciamella, spargere sopra il Ragoùt, senza mescolare le due salse, cospargere con il parmigiano. Fare dai 5 ai 12 strati di pasta (a piacere).

Terminare solamente con besciamella, parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Gratinare il forno a 180° C per 30 - 40 minuti, ultimi 10 minuti con un po’ di vapore.

Lasciare riposare i Vincisgrassi per 10 - 15 minuti.Tagliarli in 12 quadrati da 8 cm. circa per lato.

*Ragù marchigiano - Rigaglie di pollame: interiora di pollo ben pulite e scottate in abbondante acqua salata - fegato, cuore, budellini, bargigli, testa, collo, cresta, zampe (detti "ranfi").

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INFORMAZIONI

Ingredienti per 4 persone

5 rosette del giorno prima;
700 grammi di mele acidule;
70 grammi di mandorle grattugiate;
50 grammi di uva sultanina;
6 cucchiai di zucchero;
1/2 litro di latte;
3 uova;
burro;
cannella, buccia di limone raschiata;
un pizzico di sale.

Preparazione

Tagliare le rosette di pane duro in fette abbastanza sottili, sbucciare le mele e tagliarle a fette.

Mettere le fette di pane su una teglia imburrata, e sopra le fette di mela e la sultanina.

Aggiungere un po’ di zucchero e di mandorle.

Condire con un po’ di cannella e buccia di limone; proseguire in quest’ordine, in modotale da avere un piano di pane quale copertura.

Mescolare bene il latte, le uova, un pizzico di sale ed ilresto dello zucchero (circa tre cucchiai), cospargendo la superficie della pasta formata.

Aggiungere burro finemente tagliuzzato e lasciare la forma nel forno per circa 45 minuti.

"Scheiterhaufen" può essere considerato un piatto principale. 

Si serve prima una minestra (solitamente di verdura, non passata); lo "Scheiterhaufen" rappresenta il "secondo".

Si può servire, a seconda dei gusti, con un succo di lampone oppure con marmellata di mirtilli rossi.

0ttimo dessert, ma attenzione: una porzione, secondo la ricetta, fornisce 788 Kcal.

Dal CTRRCE una guida con alcune tra le più antiche e gustose ricette della vecchia tradizione altoatesina.

"L’altro pomeriggio stavamo concludendo le operazioni di preparazione della saletta esterna per la serata quando è cominciata ad avvicinarsi con aria minacciosa una Buriana di quelle che nel mese di Agosto ti fanno ricordare l’inverno.

Di corsa abbiamo sistemato il tutto giusto in tempo, dopo di che il cielo si è riversato in terra.

È venuta giù tanta di quell’acqua che le strade sembravano canali, il tutto è durato una mezzoretta, lasciado una frescura insolita per il periodo. Sembrava essere già in tardo autunno, e così mi son lasciato coccolare dai ricordi di quando ero piccino e passavo i pomeriggi autunnali o invernali con la mia Tata toscana a scorrazzare in cucina.

Mi son venute in mente le tozzette o cantuccini caldi appena sfornati e mi son ritrovato ad impastare dolci.

Saranno stati la temperatura più fresca e l’odore dei biscotti appena sfornati: mi son tornati in mente dei bellissimi momenti passati, ed ho così trascorso una bella serata.

Visto che il piacere va condiviso o il piacere sta nel condividere, ecco per voi la foto e la ricetta, ma per il profumo il pc non ci aiuta molto. 

Un saluto e buon appetito!

Massimiliano Sepe

Tozzette o Cantuccini  

Ingredienti

Kg 1.5 farina 00
8 uova
gr 300 zucchero
gr 300 miele (io prefeisco di Castagno)
gr 300 mandorle
gr 300 cedro candito a pezzetti
1 bicchiere di olio
gr 25 lievito vanigliato per dolci
un goccio di latte

Preparazione
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia ed aggiungere le uova, gli altri ingredienti ed infine il lievito sciolto in poco latte.

Impastare fino ad ottenere una massa omogenea, quindi foggiare dei salami lunghi quanto la teglia a disposizione.

Spennellare con uovo battuto ed infornare a180° fino quando prendono colore e cominciano a presentare delle ampie crepe.

Sfornare e tagliare a fette di salame, poi ripassare in forno per tostare.

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INFORMAZIONI

Ingredienti per 4 persone

1 chilo di castrato (possibilmente spalla);
1/2 bicchiere di olio;
2 cipolle;
rosmarino, salvia e alloro;
2 spicchi di aglio;
1 litro di vino rosso;
600 grammi di patate;
sale, pepe.

Preparazione

Dopo aver tagliato la carne in fette spesse, rosolarla in olio, aggiungendo le cipolle, l’aglio, il sale e il pepe. Aggiungere il vino rosso, nonché le erbette e stufare a fuoco lento per un’ora.

Dopo mezz’ora aggiungere le patate, sbucciate e tagliate in grosse fette, e cuocere ancora per mezz’ora.

Se necessario, condire nuovamente.

Per il castrato è bene scegliere la stagione adatta; dopo il rientro dal pascolo estivo (malga), le macellerie di solito "spingono" la vendita di questa carne.

Meglio sarebbe preparare l’arrosto di castrato senza cuocere la carne in olio bollente.

Dal CTRRCE una guida con alcune tra le più antiche e gustose ricette della vecchia tradizione altoatesina.

Ingredienti
1 kg. di mele
150 gr. di farina
160 gr. di burro
 5 cucchiai di zucchero
3 uova
1 bustina di pinoli
25 gr. di lievito in polvere
panna montata
cannella

Preparazione
Impastate la farina con le uova, lo zucchero e il lievito sciolto in poca acqua e un pizzico di zucchero.

Versate la pasta in una tortiera unta.

Tagliate le mele a fettine dopo aver tolto il torsolo.

Sistematele a corona sulla superficie e cospargete con zucchero e pinoli. Fate cuocere in forno a 180° 45 minuti circa.

Sfornate, lasciate raffreddare, e servite con panna montata e cannella in polvere.

Ingredienti

1 Kg di culatta (Scamone, spalla reale)
1 grossa cipolla
3 carote
2 coste di sedano
25 gr. di pancetta
1 mazzetto profumato (prezzemolo, timo, rosmarino, salvia)
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
30 gr. di burro
4 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
7 bacche di ginepro
7 bacche di pepe
sale
vino corposo

Preparazione

Dopo aver legato la carne, fatela rosolare in una casseruola nella quale avete già scaldato il burro e l’olio.
Non appena sarà ben colorita, toglietela e al suo posto mettete un battuto di cipolla, carota, aglio, sedano e pancetta.

Fate appassire le verdure, quindi rimettete dentro la carne, il sale e il vino corposo in modo da coprire il tutto e cuocere coperto per 2/3 ore, regolando la fiamma molto bassa.

Quando la carne sarà tenera, toglietela dalla pentola, dopo circa 30 minuti slegatela e tagliatela a fette.
Intanto, fate ridurre il fondo di cottura, frullate il tutto e fatelo addensare.

Rimettete la carne a fette nel suo sugo a riscaldare e servite caldo.

Ottimo con una polenta molto soda.