06/10/2008
DOLCECARLOTTA: MOSTO DI UVE PARZIALMENTE FERMENTATO. VIVACE - MONSUPELLO
COLLOCAZIONE DEI VIGNETI: 1a Fascia Collinare dell'Oltrepò Centrale ESPOSIZIONE: A Mezzogiorno DENSITA' D'IMPIANTO: 4000 ceppi ad Ha SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot PORTAINNESTI: 420A, e 161-49 ETA' MEDIA DEI VIGNETI: 40 anni UVE DA CUI E' PRODOTTO: Croatina 100% ALTITUDINE: 160 m. s.l.m. 45° parallelo TIPO DI TERRENO: Medio impasto RESA PER ETTARO: 60 quintali VIVAISTI: V. C. R. e Bouvet EPOCA DI RACCOLTA: inizio ottobre. AFFINAMENTO. Presso il produttore: la raccolta è manuale in cassette. Quindi avviene la diraspa-pigiatura seguita da una leggera fermentazione alcolica con numerosi rimontaggi per l'estrazione del colore, svinatura, filtrazione e raffreddamento del mosto parzialmente fermentato. A questo punto il mosto viene messo in autoclave a rifermentare, dopo di che avviene l'imbottigliamento sterile con microfiltrazione. Dopo avviene un' affinamento in bottiglia di due mesi prima della vendita. ESAME ORGANOLETTICO. Colore: rosso rubino molto intenso e brillante. Profumo: intenso e piacevolmente vinoso, al primo naso si riconosce un sentore di confettura di frutti di bosco maturi, seguito da un ricordo floreale di viola e rosa. E' un bouquet molto caratteristico. Alla mescita presenta un'abbondante schiuma color rubino molto evanescente. Tenore d'alcol: 6% vol. Acidità: 6-6,5%°. GASTRONOMIA. E' un vino rosso dolce caratterizzato da un'eccezionale persistenza aromatica. Ideale a fine pasto oppure in accostamento ad insalate di frutta (in particolare frutti di bosco e pesche gialle). Può essere proposto in accostamento a dolci rustici quali le ciambelle casalinghe, caldarroste, biscotti, piccola pasticceria secca, oppure in abbinamento a crostate di frutta. Temperatura di servizio: 12°C
15:35 Scritto da: bravo_cook in Vini Dolci | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: vino, wine, italia, italy, dolce | OKNOtizie | 
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