Icewines Made in Italy

Vitigni utilizzati: Lugana, Chardonnay e Sauvignon Blanc Provenienti dai vigneti: I Frati - Sirmione Ronchedone - Desenzano del Garda Composizione del terreno : Calcareo - Argilloso Sistema di allevamento: Guyot doppio per il Lugana, Cordone Speronato per i restanti Sesto di impianto : 3x1,20 / 2,40x0,80 m Resa per ettaro: 80 quintali massimo Tipo di vinificazione: appassimento delle uve su graticci per 90 giorni, inizio fermentazione in acciaio, completamento in barrique Malolattica: svolta in barrique Affinamento e evoluzione : in barrique per 12/14 mesi, seguito da un anno in bottiglia Grado alcolico: 13,5% Acidità totale: 6,60 g/L Acidità volatile: 0,65 g/L pH: 3,40 Estratto secco: 39,5 g/L Zuccheri residui: 150 g/L Capacità bottiglia: 50 cl. La complessità di un vino secco basa i suoi principi su equilibri semplici, ma se consideriamo un ulteriore elemento, lo zucchero residuo e una lavorazione ancora più al limite, l'appassimento, scendiamo in una vera espressione matematica. Novanta giorni in fruttaio per riuscire a togliere a Lugana, Chardonnay e Sauvignon l'anima e trasferirla, dopo un anno di rovere, in bottiglia. L'emozione c'è: il ricordo dell'uva, del sole, delle foglie ormai dai colori autunnali, del miele, delle albicocche; tutto lì nel nostro bicchiere. Il territorio, il sale, la vena acida di una mela verde, lo zucchero sempre seducente, la larghezza e la complessità al palato ipnotizzano, incantano e invitano a lasciarsi cullare. Inutile suggerire un accostamento con formaggi, incontro scontro con sapori forti e decisi; pasticceria secca a base di pasta sfoglia e crostate con creme leggere.