Icewines Made in Italy

• 200 g di fegatini di pollo
• 200 g di funghi porcini
• 150 g di funghi champignon
• 50 g di parmigiano grattugiato
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• quattro cucchiai di olio di oliva
• due cucchiai di marsala secco
• due scalogni
• due uova
• un dl di panna
• tre fette di pancarrè
• un rametto di timo
• sale pepe

• Pulite i fegatini di pollo eliminando tutte le parti grasse, metteteli in una ciotola e passateli sotto l'acqua fredda corrente per venti minuti.
• Pulite i porcini strofinandoli con un panno inumidito ed eliminando così ogni traccia di terriccio. Tagliateli a fette sottili. Pulite gli champignon, eli­ minate la parte finale dei gambi e tagliateli a fettine. In due padelle antiaderenti, fate scaldare due cucchiai di olio e rosolatevi i funghi, separatamente, per dieci minuti.
• Mondate e tritate gli scalogni. In una padella, fate fondere il burro e soffriggetevi gli scalogni. Unite i fegatini scolati e lasciateli cuocere per dieci minuti; salateli, pepateli, irrorateli con il marsala e profumateli con il timo.
• Eliminate la crosta alle fette di pancarrè, sbriciolate la mollica e racco­ glietela in una scodella. Unite la panna e lasciate ammorbidire la mollica. Scaldate il forno a 180°
• Mettete nel bicchiere del frullatore i fegatini, la mollica di pane con la panna, gli champignon, la metà del parmigiano e le uova e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Imburrate uno stampo da plum cake e riempitelo con il composto preparato. Livellate la superficie e distri­ buitevi i funghi porcini. Spolverizzate con il prezzemolo e infornate. Lasciate cuocere per venti minuti.
  Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete lo stampo dal forno e ricoprite la superficie con il parmigiano rimanente; rimettete in forno per altri dieci minuti. Togliete quindi la preparazione dal forno e lasciatela riposare per quindici minuti. Sformate la terrina su un piatto e servitela tagliata a fette.

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