Icewines Made in Italy

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il Lugana tipo denominazione di origine controllata Proprietà: famiglia Pasini Enologo: Bruno Pasini Cantiniere: Riccardo Richiedei & Natale Nicola Vignaiolo: Luigi Tonoli Responsabile vigneti: Luca Pasini Estensione vigneti: 8 ha Composizione terreno: argilloso, limoso di origine morenica tipico terreno della zona del Lugana Resa uva/ha: 90 q Resa uva/vino: 65% Produzione annua: 60 000 bott. Forma di allevamento: silvoz, guyot e nei vigneti piu’ vecchi l’archetto Uve da cui deriva: Trebbiano (o Torbiana) di Lugana Ripartizione affinamento: fermentazione e affinamento in acciaio inox Affinamento in bottiglia: circa 3 mesi Alcool: 12,28 %vol Acidità totale: 6,35 g/l Estratto secco: 18,9 g/l Colore: giallo paglierino con venature verdognole Profumo: albicocca, pera, ma soprattutto la mela in bella evidenza profumi trasparenti, avvolgenti e suadenti Gusto: delicato, morbido e fresco, con un ottima modulazione tra acidita’ e morbidezza tatto denso. Abbinamenti: ottimo come aperitivo, accompagna ottimamente pesci , crostacei e frutti di mare Temperatura di servizio: 10-12°c Note/curiosità: vino estremamente tipico prodotto con il 100% di Trebbiana di Lugana coltivata nel cuore della zona vitivinicola posta a sud del Lago di Garda. La vinificazione viene eseguita lasciando l’uva a macerare 12 ore e operando poi una pressatura soffice in pressa orizontale. La fermentazione viene effettuata a temperatura controllata (18-20° c) su mosti illimpiditi. 

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Gradazione Alcolica: 13,5 % vol. Acidità: 5,5 - 6 per mille Zuccheri riduttori: 1 - 1,5 gr/lt Estratto secco: >22 gr/lt Vitigni che compongono il vino e percentuali: 100 % Chardonnay Prodotto per la prima volta nel: 1994 Produzione media annuale di bottiglie: 10.000 Collocazione geografica delle uve ed esposizione: Nel cuore della nostra proprietà, nel Comune di Passirano, colline di Monterotondo con esposizione Est - Sud - Est Tipologia terreno: Morenico ricco di scheletro, calcareo, di media fertilità Nome del vigneto: Dosso Nord e Dosso Sud Sistema di allevamento: Cordone speronato Resa per ettaro: 60 quintali di uva per ettaro = 40 ettolitri per ettaro Vendemmia(epoca e modalità): Vendemmia manuale in casse avvenuta durante la prima decade di settembre 2001 Vinificazione: Macerazione delle uve a caldo ed in parte a freddo con ausilio di enzimi in pressa pneumatica, ottenuto solo dalla prima spremitura, debourbage di 12 ore a 13° C; la fermentazione a temperatura controllata con inoculo di fermenti selezionati inizia in vasche inox e termina in Barrique. Avvio immediato della fermentazione malolattica con inoculo di batteri. Maturazione ed Affinamento: Resta in Barrique 12 mesi sulle fecce di fermentazione ed almeno 4 mesi in bottiglia prima di essere presentato sul mercato. Esame organolettico: Dal bouquet tipicamente speziato, intenso ed elegante. Ha sapore pieno, armonico e vellutato. Accostamenti: E' particolarmente indicato per accompagnare crostacei e piatti di pesce di alta cucina ed eccelle con risotti delicati e primi piatti in genere. 

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Gradazione Alcolica: 12,5 % vol. Acidità: 5,5 per mille Zuccheri riduttori: 1,5 gr/lt Estratto secco: > 24 gr/lt Vitigni che compongono il vino e percentuali: 100 % Pinot Nero Prodotto per la prima volta nel: 1992 Produzione media annuale di bottiglie: 5.000 Collocazione geografica delle uve ed esposizione: Nel nostro vigneto nel Comune di Passirano, colline di Monterotondo con esposizione Est - Sud - Est Tipologia terreno: Morenico, ricco di scheletro, calcareo di media fertilità Nome del vigneto: Dosso Sud Sistema di allevamento: Cordone speronato Resa per ettaro: 55 quintali di uva per ettaro = 35 ettolitri per ettaro Vendemmia(epoca e modalità): Vendemmia manuale in casse avvenuta la fine agosto 2003. Precedentemente, a fine luglio, il vigneto ha subito un diradamento qualitativo pari al 40% Vinificazione: Il diraspato ricade naturalmente in piccoli tini di rovere dove avviene la fermentazione alcolica con cappello galleggiante. Quando il mosto vino è secco, viene travasato in barrique per la fermentazione malolattica che avviene subito dopo la fermentazione primaria Maturazione ed Affinamento: Resta in barrique 12 mesi poi almeno 6 mesi in bottiglia prima di essere presentato sul mercato. Esame organolettico: Dal colore rosso rubino scintillante e dall'aroma penetrante di fiori e frutta di sottobosco, in bocca risulta rotondo e vellutato, con sentore di ciliegia. Accostamenti: Particolarmente indicato per piatti di carne e formaggi, eccelle se accostato a piatti di alta cucina con la selvaggina. 

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Gradazione Alcolica: 12,5 %vol. Acidità: 7 gr/lt Zuccheri riduttori: < 3 gr/lt Estratto secco: 20 gr/lt Vitigni che compongono il vino e percentuali: Pinot Nero 70 % Chardonnay 30 % Prodotto per la prima volta nel: 2001 Produzione media annuale di bottiglie: 6000 Collocazione geografica delle uve ed esposizione: Nei nostri vigneti nel Comune di Passirano, pede collina di Monterotondo con esposizione Est - Sud - Est Tipologia terreno: Piane e ondulazioni interne del morenico, di media fertilità, sciolto, con scheletro di media profondità Nome del vigneto: Roccolino, Giardino e Tesa Sistema di allevamento: Cordone speronato Resa per ettaro: 80 quintali di uva per ettaro = 52 ettolitri per ettaro Vendemmia(epoca e modalità): Vendemmia manuale in piccole casse avvenuta entro la terza decade di agosto 2002 Vinificazione: In bianco in pressa pneumatica con separazione della I e II spremitura. Dopo 12 ore di debourbage a 13° C inoculo di lieviti selezionati per la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e parte in barriques (70%). Malolattica e travaso precedono l'assemblaggio della Cuvée che a Marzo, aggiunta la "liqueur de tirage", viene imbottigliata, tappata con il tappo a corona e coricata in catasta per la presa di spuma. Maturazione ed Affinamento: Le bottiglie accatastate restano 30 mesi nei locali delle nostre seicentesche cantine prima del "remouage" sulle pupitres (durata circa 25 giorni). Successivamente sboccate e dosate “Pas Dosé” ricevono il tappo a fungo e la gabbietta. Almeno tre mesi di affinamento ulteriore è infine necessario prima di immettere questo Franciacorta sul mercato. Esame organolettico: Intensi profumi di "frutti rossi", corpo e longevità che gli vengono conferite dall’unione tra il pinot nero e l'esotica eleganza dello chardonnay Accostamenti: Il Parosé è un vino da tutto pasto, che si sposa in maniera ottimale con i piatti di pesce, ma accompagna tranquillamente anche le carni rosse e rosa. 

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Gradazione Alcolica: 12,5 % vol. Acidità: 5,5 - 6 per mille Zuccheri riduttori: 1,5 gr/lt Estratto secco: > 22 gr/lt Vitigni che compongono il vino e percentuali: 30 % Cabernet Sauvignon - 20 % Cabernet Franc - 30 % Merlot - 10 % Barbera - 10 % Nebbiolo Prodotto per la prima volta nel: 1990 Produzione media annuale di bottiglie: 30.000 Collocazione geografica delle uve ed esposizione: Nei nostri vigneti nel Comune di Provaglio, colline di Fantecolo con esposizione Est - Sud - Est Tipologia terreno: Morenico, ciottoloso, calcareo e poco profondo Nome del vigneto: Frusca, Fortunato, Spada e Travaino Sistema di allevamento: Cordone speronato Resa per ettaro: 80 quintali di uva per ettaro = 55 ettolitri per ettaro Vendemmia(epoca e modalità): Vendemmia manuale in casse avvenuta fra fine settembre e la prima settimana di ottobre 2003 Vinificazione: Dopo il diraspamento, il pigiato viene avviato in vasche inox dove a temperatura controllata con cappello galleggiante avviene la fermentazione alcolica con l'ausilio di fermenti selezionati. La fermentazione malolattica viene innestata subito dopo la fermentazione primaria. Maturazione ed Affinamento: Parte del vino affina in botti di rovere di Slavonia, parte in tonneau da 5 e 6 Hl e parte in acciaio per almeno 8 mesi prima dell'imbottigliamento. 3 mesi di bottiglia precedono l'immissione sul mercato. Esame organolettico: Dal colore rosso rubino, ha aroma vinoso intenso; è armonioso e corposo al palato. Accostamenti: Particolarmente indicato per accompagnare piatti di carne e formaggi. 

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Gradazione Alcolica: 12 % vol. Acidità: 6 - 6,5 per mille Zuccheri riduttori: 0,5 - 1 gr/lt Estratto secco: >20 gr./lt Vitigni che compongono il vino e percentuali: 60 % Pinot Bianco - 40 % Chardonnay Prodotto per la prima volta nel: 1973 Produzione media annuale di bottiglie: 30.000 Collocazione geografica delle uve ed esposizione: Nel cuore della nostra proprietà, nel Comune di Passirano, con esposizione Est - Sud - Est Tipologia terreno: Ondulazioni interne all'anfiteatro morenico, di medio impasto, sciolto e mediamente calcareo Nome del vigneto: Larga Cani, Larga Vecchia, Limbo e Mosnel Sistema di allevamento: Cordone speronato Resa per ettaro: 80 quintali di uva per ettaro = 55 ettolitri per ettaro Vendemmia(epoca e modalità): Vendemmia manuale in casse avvenuta durante la terza settimana di agosto 2005 Vinificazione: Macerazione delle uve a freddo con ausilio di enzimi in pressa pneumatica, con separazione della prima e seconda spremitura, debourbage di 12 ore a 13° C; fermentazione a temperatura controllata con inoculo di fermenti selezionati. Terminata la fermentazione alcolica, viene indotta la fermentazione malolattica. Maturazione ed Affinamento: Sui lieviti fino a febbraio 2006 in vasche di acciaio inox, filtrato ed imbottigliato, resta due mesi minimo in bottiglia prima di essere immesso sul mercato. Esame organolettico: Aroma delicato, fresco e fruttato; al palato è sapido con vena acidula. Accostamenti: Particolarmente indicato per accompagnare antipasti di magro, carni bianche e pesce lessato. 

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Gradazione Alcolica: 15 % vol. Acidità: 6 - 6,5 per mille Zuccheri riduttori: 90 gr/lt Estratto secco: 30 - 33 gr./lt Vitigni che compongono il vino e percentuali: 100 % Chardonnay Prodotto per la prima volta nel: 1997 Produzione media annuale di bottiglie: 2.700 bottiglie 0,5 l Collocazione geografica delle uve ed esposizione: Nel cuore della nostra proprietà, nel Comune di Passirano, colline di Monterotondo con esposizione Est - Sud - Est Tipologia terreno: Morenico, ricco di scheletro, calcareo di media fertilità Nome del vigneto: Dosso Sud Sistema di allevamento: Cordone speronato Resa per ettaro: 60 quintali di uva per ettaro = 20 ettolitri per ettaro Vendemmia(epoca e modalità): Vendemmia manuale in casse da appassimento avvenuta il 31 agosto 2004 Vinificazione: Nella prima decade di novembre l'uva mondata è stata pressata. Debourbage del mosto a 13° C per 18 ore, innestati i lieviti selezionati,il mosto è entrato in barrique dove è avvenuta la fermentazione alcolica e successivamente quella malolattica. Maturazione ed Affinamento: Per 18 mesi sui lieviti in barrique, chiarificato, raggiunge la bottiglia ed affina per almeno 4 mesi prima di essere immesso sul mercato. Esame organolettico: Al complesso ed armonioso bouquet, corrispondono al palato sentori di miele ed albicocche secche, gradevole la morbidezza unita alla persistenza Accostamenti: Ideale con patè, terrine, formaggi a pasta molle e dolci secchi. 

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