Icewines Made in Italy

Nella tradizione gardesana vi è anche quella di vini dolci da dessert. Il nostro vino "Sol Doré" nasce da una cernita delle nostre migliori uve atte ad essere portate a sovramaturazione fino al periodo di metà ottobre per poi essere adagiate sui graticci per raggiungere un naturale appassimento delle bucce. Dalla spremitura soffice delle uve appassite, si ottiene un mosto il quale si farà fermentare in piccole botticelle in legno. In alcune annate questo mosto viene integrato con mosto concentrato ottenuto dalla surgelazione delle uve dei vigneti aziendali, spremute ghiacciate (metodo ice wine) con pressa pneumatica. Lo scopo è di raggiungere un'alta gradazione alcolica mantenendo un buon residuo zuccherino. La produzione annua del nostro passito è solamente di circa 4.000 bottiglie da 50 cl.. Questo vino trova il giusto abbinamento sia con i formaggi, sia con i dessert, conservando anche la caratteristica di vino da meditazione. Dati tecnici: grado alcolico 12,5 % Vol., acidità totale 5,50, estratto 23, PH 3,4.

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