Arrosto di Maiale ai Funghi Finferli : Icewines Made in Italy

28/11/2008

INGREDIENTI

ESECUZIONE

Pulite i finferli eliminando ogni traccia di terriccio, lavateli, asciugateli e tagliuzzate i più grossi; metteteli in una ciotola. Mondate e tritate lo scalogno; mettete lo nella ciotola con i funghi.
Sbattete l'uovo con la metà dell'erba cipollina, sale e pepe. Appiattite la carne, pareggiate i bordi e farcitela con il composto di funghi. Arrotolate la carne su sé stessa e legatela con spago da cucina.
In una casseruola, fate scaldare un filo di olio e rosolatevi uniformemente la carne, su fiamma"vivace. Fate scaldare mezzo bicchiere di acqua con il dado. Bagnate la carne con il brodo di dado, mettete il coperchio e prose guite la cottura per quaranta minuti, su fiamma media. Rigirate di tanto in tanto la carne durante la cottura.
Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete l'arrosto dal fuoco e fate lo riposare per cinque minuti. Mettetelo quindi su un tagliere e affettatelo. Disponete le fette su un piatto di servizio, spolverizzatele con l'erba cipollina rimanente e portate subito in tavola.

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