Icewines Made in Italy

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

• Sfregate il pane con l'aglio e disponetelo in lma casseruola in modo che le fet­ te stiano semisdraiate. Salate e pepate, distribuite il formaggio a pezzettini e i pelati sfilettati, irrorate con la passata di pomodori e con abbondante olio, quindi bagnate col brodo (non tanto perché le fette non devono disfarsi) e cospargete di parmigiano. Mettete in forno a 180° per circa 40 minuti. Se vedete che il brodo viene tutto assorbito velocemente, aggiungete ne dell'altro, poco alla volta, per far restare intere le fette. Questo piatto si può preparare anche con pane vecchio di qualche giorno, ma in questo caso è bene ammorbidire un po' le fette bagnandole appena con un po' d'acqua o brodo e coprendole perché l'umidità si diffonda bene. 
• Se si vuole, si possono aggiungere altri ingredienti (polpettine di carne già cotte, verdure ... ) e ottenere così un piatto unico di eccezionale sapore.
  

  SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

  

   

   

  INFORMAZIONI

  

   

   

  

  
  

• Fate bollire in un paiolo di rame Il e 1/2 di acqua salata e versatevi a pioggia la farina mescolando con energia perché non si formino grumi. Lasciate cuocere per circa l ora e lO minuti mescolando continuamente. Quando la polenta è pronta, versatela sull'apposito tagliere e tagliatela a quadrotti. Scaldate il latte, distribuitelo in 4 scodelle e versatevi i quadrotti di polenta. Questo antichissimo piatto può essere arricchito con pezzetti di formaggio tenero oppure anche, se si preferisce un gusto dolce, con una spolverata di zucchero. La farina di grano saraceno può essere sosti­ tuita dalla farina di mais.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

• Montate a neve gli albu­ mi e ul1iteli alle due farine e allo zucchero. Amalgamate bene il tutto, quindi con il composto create dei cuoricini o qualsiasi altro soggetto e metteteli sulla placca del forno precedentemente imburrata. Cuocete a forno già caldo a 180°C per 20 minuti, fino a quando la superficie non sarà ben dorata; ma attenzione, non cuoceteli troppo per­ ché l'interno deve rimanere morbido.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

• Dopo aver tritato fil1issimamente le nocciole, sbattete l'albume con lo zucchero finché non otterrete un composto morbido, quindi unite il cacao amaro in polvere, il burro e le nocciole e amalgamate ben bene. 
• Quando avrete ottenuto un composto omogeneo mettetelo in una sacca da pasticciere con il buco molto largo (dal diametro di 3-4 cm). Con questa, quindi, create delle gocce. Lasciate riposare finché i pasticcini non si siano induriti.
• Come avrete potuto notare non ho messo le dosi né il tempo di preparazi0ne perché i Baci di Giulietta sono una specialità di Verona e quindi le dosi e le precise modalità di preparazione sono segretissime.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

• Mescolate in una ciotola la farina e il semolino. Mettete sul fuoco in una casseruola mezzo litro d'acqua con due cucchiai di olio e un pizzico di sale e fate bollire. Togliete dal fuoco e versate rapidamente il semolino e la farina mescolati. Con un cucchiaio di legno mescolate bene e con cura fa­ cendo in modo che non si formino dei grumi. Rimettete sul fuoco e cuocete per un'altra decina di minuti sempre mescolando, finché l'impasto non diventi liscio e omogeneo e si stacchi bene dalle pareti della pentola. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Nell'impasto fate incorporare i tuorli uno alla volta, sempre mescolando per amal­ gamare bene, e il marsala. Sul tavolo suddividete l'impasto e formate tante piccole ciambelle. In un capace tegame scaldate abbondante olio e friggetevi le zeppole poche alla volta, facendo in modo che non si attacchino fra loro. Togliete dal fuoco, asciugatele dall' olio in eccesso su carta da cucina, mettetele in un piatto da portata, spolverizzate con zucchero a velo e servite

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

• In una terrina amalga'mate le uova, il burro ammorbi dito, lo zucchero, il brandy la scorza dj limone e un pizzico di sale. Mettete la farina a fontana, versatevi sopra gli altri ingredienti e lavorate la pasta fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate delle palline granill come una grossa noce, non troppo compatte, e versatele con un cucchiaio, poche alla volta, in abbondante olio caldo ma non bollente (la pasta deve cuocere) fino a che non siano dorate. Sgocciolate le castagno­ le su carta assorbente, versate su un piatto di portata, spolverizzate con lo zucchero vanigliato e servite

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

• Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido, aggiungete 100 g di farina e impastate. Mettete l'impasto in una ciotola, versatevi sopra acqua tiepida, coprite con un tela e lasciate lievitare per una ventina di minuti finché la pasta non venga a galla. Mettete a fontana il resto della farina setacciata e ponete al centro la pastella lievitata, le uova, il burro sciolto, 30 g di zucchero, un pizzico di sale e il latte rimasto. Lavorate con cura l'impasto fino a che risulti morbido ma non colloso. Mettete la pasta in una pentola alta e stretta rivestita di un tela infarinato, copritela e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 90 minuti, fino a che non raddoppi di volume. Stendete poi la pasta con un mattarello a un' al­ tezza di un paio di cm e suddividetela in tanti panetti del diametro di 2 cm. Appiattiteli leggermente, copriteli con un tela e lasciate lievitare per un'altra ora. Friggeteli poi in una grande padella con abbondante olio, girandoli a metà cottura, finché non siano ben dorati. Metteteli su una carta as­ sorbente per asciugarli, r0tolateli nel restante zucchero e serviteli. La farcitura può essere fatta praticando su ogni krapfen, dopo la cottura, un taglio laterale di circa 2 cm attraverso il quale introdurre la marmellata o la crema pasticcera.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI