29/12/2008
Frittelle di Mele e Amaretti Impanate
INGREDIENTI
- Dosi per 4 persone:
- 2 mele Delizia,
- 4 amaretti,
- 100 g di pangrattato,
- 2 cucchiai di farina,
- 2 uova,
- 1 limone,
- 1 cucchiaino di cannella in polvere,
- una confezione di crema alla vaniglia pronta,
- zucchero a velo,
- 50 g di burro.
ESECUZIONE
- LAVATE le mele e asciugatele. Eliminate il torsolo con l'apposito attrezzo e tagliate le mele a rondelle dello spessore di circa 1/2 centimetro. Spremete il limone e versate il succo sulle fettina di mela per evitare che diventino nere. ROMPETE le uova in una fondina. Unite un cucchiaio di zucchero a velo e 1/2 cucchiaino di cannella. Sbattete leggermente con una forchetta finchè gli ingredienti sono amalgamati. TRITATE finemente gli amaretti nel mixer e mescolateli con il pangrattato. Versate il trito in un piatto. Scolate le mele dal limone e asciugatele delicatamente con della carta assorbente. Passate le fette di mela nell'uovo e nel pangrattato e allineatele su un tagliere. SCIOGLIETE il burro in una padella antiaderente. Unite le fette di mela e friggetele, a fiamma alta, 1 minuto per lato. Scolatele su carta assorbente e spolverizzatele con un cucchiaio colmo di zucchero a velo. VERSATE la crema alla vaniglia in 4 piattini. Al centro, mettete gli anelli di mela. Spolverizzate con la cannella rimasta.
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24/12/2008
Dolci Mandorle e Arancia
INGREDIENTI
- 115 G Zucchero Semolato,
- n100 G Farina,
- n100 G Mandorle In Polvere,
- n100 G Zucchero A Velo,
- n50 G Mandorle A Lamelle,
- n10 G Burro,
- n4 Arance,
- n4 Uova,
- n1 Pizzico Sale
ESECUZIONE
- Separate i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero semolato, ottenendo un composto spumoso. Aggiungetevi le mandorle in polvere e la farina, la scorza grattugiata di un'arancia e il succo di 2 arance. Unite un pizzico di sale agli albumi, poi montateli a neve e incorporateli al composto preparato. Rivestite di carta da forno uno stampo quadrato. Imburrate la carta e, solo sulle pareti, fate aderire le mandorle a lamelle (tenetene qualcuna da parte). Versate nello stampo il composto e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 50 minuti. Spremete una delle arance rimaste, raccogliete il succo in un pentolino, unite lo zucchero a velo (tranne un cucchiaio che servirà per decorare) e scaldate la glassa sul fuoco, mescolando sempre, finchè diventa filante. Sformate il dolce quando è freddo, versate la glassa sulla superficie facendola assorbire pian piano. Decorate con fettine di arancia, mandorle a filetti, e spolverizzate con lo zucchero a velo.
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Amaretti
INGREDIENTI
- zucchero semolato,
- gr 200 mandorle dolci,
- gr 120 mandorle amare,
- gr 80 zucchero a velo
- vari albumi poco burro e farina
ESECUZIONE
- Scottare tutte le mandorle in acqua bollente, quindi pelarle e farle asciugare 20 minuti in forno poco caldo. Pestarle poi bene in un mortaio, unendo poco a poco lo zucchero semolato e passate tutto al setaccio. A questo passato incorporare degli albumi fino ad ottenere un composto nè troppo duro nè troppo molle: lavorarlo bene per una decina di minuti. Introdurre poi la pasta in una tasca di tela (oppure fatta con della carta oleata) con boccheta liscia. Imburrare e infarinare una placca da forno e sopra ad essa premere la tasca di tela (sacco a porche) facendo uscire pochissimo composto, distanziando bene i ciuffetti tra loro. Spolverarli con lo zucchero a velo, lasciarli riposare per qualche ora (si allargheranno e diverranno dischetti di 6 cm), poi cuoceteli in forno già caldo alla temperatura di 170°C per circa 30 minuti.
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Ananas grigliato alla Vaniglia con Ribes
INGREDIENTI
- 1 grosso ananas fresco pulito e tagliato a rondelle di un centimetro di spessore
- 100g di zucchero in polvere
- 100g di burro
- il succo di un limone
- 1 litro di succo d'ananas
- 30cl di rhum chiaro
- 5 spicchi di vaniglia
- ribes
ESECUZIONE
- Porta ad ebollizione lo zucchero dentro 10cl d'acqua e lascialo bollire per circa due minuti. Aggiungi il succo di ananas e il rhum bianco. Mescola il tutto. Lascia bollire per 15/20 minuti. Fai sciogliere, dentro un'altra pentola, il burro con i grani degli spicchi di vaniglia. Mescola i due preparati e lasciali cuocere fino ad ottenere uno sciroppo. Aggiungi il succo di limone e togli dal fuoco. Cuoci le fette di ananas sul grill per 5 min e poi servile insieme alla salsa di vaniglia. Guarnire con il ribes e servire con zabaione.
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23/12/2008
Tartufi al Cioccolato
INGREDIENTI
- Dosi per 6:
- 18 alchechengi
- cioccolato fondente g 200
- panna da montare g 100
- nocciole g 50
- liquore crema cacao
- cacao amaro.
ESECUZIONE
- Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un polsonetto. Unitevi la panna, liquida. Immergete in un bagnomaria caldo ma non bollente, e mescolando con un cucchiaio di legno, perfettamente inodore e insapore, fatelo fondere. Aprite gli alchechengi rovesciando verso l'alto le foglie che li ricoprono. Tenendoli per le foglie, immergeteli uno per uno, dopo averli lavati e asciugati bene, nel cioccolato. Metteteli ad asciugare e sgocciolare su una gratella. Unite al cioccolato rimasto le nocciole tritate finissime e 2 cucchiai di liquore. Passate in frigo e lasciate solidificare. Ricavate dalla massa tante palline (tartufi), passatele nel cacao e disponetele nei pirottini di carta.
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Albicocche alla Nutella
INGREDIENTI
- 12 Albicocche,
- n4 Cucchiai Nutella,
- n100 G Biscotti Amaretti,
- n30 Cl Panna Fresca
ESECUZIONE
- Dividete le albicocche a metà e disponetele su una tortiera imburrata. Fatele cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Montate la panna, incorporatevi gli amaretti sbriciolati e sciogliete la Nutella a bagnomaria. Mettete le albicocche in 6 coppe, guarnitele con la panna preparata e versatevi sopra la Nutella ancora calda.
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Affogato alla Banana
INGREDIENTI
- 500 G Gelato Alla Vaniglia,
- n1 Limone, n Zucchero,
- Cioccolato Fondente,
- n2 Banane Mature,
- Rum,
- n1 Cucchiaio Mandorle Pelate,
- n1 Bicchiere Latte
ESECUZIONE
- Affettare le banane, porle in una terrina, bagnarle col succo di limone e 1 bicchierino di rum, spolverizzarle con lo zucchero e mescolare. Tagliare le mandorle a filetti. Distribuire il gelato in 4 coppe, guarnire con le fettine di banana e i filetti di mandorle. Grattugiare un po' di cioccolato su ogni coppa e bagnare con il latte molto freddo. Servire subito.
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Alberelli di Mandorle e Pistacchi
INGREDIENTI
- 400 G Mandorle Pelate,
- n200 G Zucchero Semolato,
- n2 Albumi D'uovo,
- n1 Spruzzo Acqua Di Fiori D'arancio
- 300 G di pistacchi
ESECUZIONE
- Tritare le mandorle pelate fino a ottenere una polvere finissima. Impastare la polvere di mandorle e i pistacchi tritati con lo zucchero, gli albumi e l'acqua di fiori d'arancio. Stendere l'impasto su una spianatoia e, con le formine a forma di abete, 'ritagliare' i biscotti. I dolci vanno cotti in forno a 250 gradi per una decina di minuti.
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Agnolotti Piemontesi in sugo di arrosto
INGREDIENTI
- Per La Pasta All'uovo:,
- n300 G Farina,
- n3 Uova,
- Per Il Ripieno:,
- n400 G Brasato Già Cotto,
- n250 G Spinaci,
- n150 G Prosciutto Cotto,
- n2 Tuorli D'uovo,
- n1 Uovo,
- Formaggio Grattugiato,
- Sale, n Pepe
ESECUZIONE
- Preparate la pasta. Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato. Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne. Amalgamate il tutto con i tuorli, l'uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe. Se il composto fosse un po' asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato. Stendete la pasta a strisce. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un'altra e premete bene intorno al ripieno. Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini. Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti. Scolateli e conditeli con sugo d'arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato. Servite. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna Superiore DOC, Guardiolo Rosso DOC.
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Affogato all'Arancia
INGREDIENTI
- Per 6 persone:
- 300 gr di gelato di panna,
- 2,5 dl di caffè caldo,
- 3 arance non trattate,
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere,
- 30 gr di zucchero,
- 50 gr di cioccolato amaro da copertura.
ESECUZIONE
- Lavate le arance: grattugiate la scorza di un'arancia e mezza e tagliate a listarelle sottili la scorza di un'altra arancia. Spremete le arance, unite al succo lo zucchero e la scorza grattugiata e, su fuoco basso, fate sciogliere lo zucchero. Suddividete lo sciroppo in 6 coppe e versatevi il caffè a cui avete aggiunto il cacao. Mettete al centro una pallina di gelato, grattugiatevi sopra il cioccolato e decorate con le listarelle di scorza d'arancia.
16:11 Scritto da: bravo_cook in Ricette Dessert | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, cucina, dessert, affogato, arancia, arancio, gelato | OKNOtizie | Facebook