24/12/2008
Dolci Mandorle e Arancia
INGREDIENTI
- 115 G Zucchero Semolato,
- n100 G Farina,
- n100 G Mandorle In Polvere,
- n100 G Zucchero A Velo,
- n50 G Mandorle A Lamelle,
- n10 G Burro,
- n4 Arance,
- n4 Uova,
- n1 Pizzico Sale
ESECUZIONE
- Separate i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero semolato, ottenendo un composto spumoso. Aggiungetevi le mandorle in polvere e la farina, la scorza grattugiata di un'arancia e il succo di 2 arance. Unite un pizzico di sale agli albumi, poi montateli a neve e incorporateli al composto preparato. Rivestite di carta da forno uno stampo quadrato. Imburrate la carta e, solo sulle pareti, fate aderire le mandorle a lamelle (tenetene qualcuna da parte). Versate nello stampo il composto e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 50 minuti. Spremete una delle arance rimaste, raccogliete il succo in un pentolino, unite lo zucchero a velo (tranne un cucchiaio che servirà per decorare) e scaldate la glassa sul fuoco, mescolando sempre, finchè diventa filante. Sformate il dolce quando è freddo, versate la glassa sulla superficie facendola assorbire pian piano. Decorate con fettine di arancia, mandorle a filetti, e spolverizzate con lo zucchero a velo.
11:05
Scritto da: bravo_cook
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Amaretti
INGREDIENTI
- zucchero semolato,
- gr 200 mandorle dolci,
- gr 120 mandorle amare,
- gr 80 zucchero a velo
- vari albumi poco burro e farina
ESECUZIONE
- Scottare tutte le mandorle in acqua bollente, quindi pelarle e farle asciugare 20 minuti in forno poco caldo. Pestarle poi bene in un mortaio, unendo poco a poco lo zucchero semolato e passate tutto al setaccio. A questo passato incorporare degli albumi fino ad ottenere un composto nè troppo duro nè troppo molle: lavorarlo bene per una decina di minuti. Introdurre poi la pasta in una tasca di tela (oppure fatta con della carta oleata) con boccheta liscia. Imburrare e infarinare una placca da forno e sopra ad essa premere la tasca di tela (sacco a porche) facendo uscire pochissimo composto, distanziando bene i ciuffetti tra loro. Spolverarli con lo zucchero a velo, lasciarli riposare per qualche ora (si allargheranno e diverranno dischetti di 6 cm), poi cuoceteli in forno già caldo alla temperatura di 170°C per circa 30 minuti.
11:03
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Ananas grigliato alla Vaniglia con Ribes
INGREDIENTI
- 1 grosso ananas fresco pulito e tagliato a rondelle di un centimetro di spessore
- 100g di zucchero in polvere
- 100g di burro
- il succo di un limone
- 1 litro di succo d'ananas
- 30cl di rhum chiaro
- 5 spicchi di vaniglia
- ribes
ESECUZIONE
- Porta ad ebollizione lo zucchero dentro 10cl d'acqua e lascialo bollire per circa due minuti. Aggiungi il succo di ananas e il rhum bianco. Mescola il tutto. Lascia bollire per 15/20 minuti. Fai sciogliere, dentro un'altra pentola, il burro con i grani degli spicchi di vaniglia. Mescola i due preparati e lasciali cuocere fino ad ottenere uno sciroppo. Aggiungi il succo di limone e togli dal fuoco. Cuoci le fette di ananas sul grill per 5 min e poi servile insieme alla salsa di vaniglia. Guarnire con il ribes e servire con zabaione.
11:03
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23/12/2008
Tartufi al Cioccolato
INGREDIENTI
- Dosi per 6:
- 18 alchechengi
- cioccolato fondente g 200
- panna da montare g 100
- nocciole g 50
- liquore crema cacao
- cacao amaro.
ESECUZIONE
- Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un polsonetto. Unitevi la panna, liquida. Immergete in un bagnomaria caldo ma non bollente, e mescolando con un cucchiaio di legno, perfettamente inodore e insapore, fatelo fondere. Aprite gli alchechengi rovesciando verso l'alto le foglie che li ricoprono. Tenendoli per le foglie, immergeteli uno per uno, dopo averli lavati e asciugati bene, nel cioccolato. Metteteli ad asciugare e sgocciolare su una gratella. Unite al cioccolato rimasto le nocciole tritate finissime e 2 cucchiai di liquore. Passate in frigo e lasciate solidificare. Ricavate dalla massa tante palline (tartufi), passatele nel cacao e disponetele nei pirottini di carta.
16:55
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Albicocche alla Nutella
INGREDIENTI
- 12 Albicocche,
- n4 Cucchiai Nutella,
- n100 G Biscotti Amaretti,
- n30 Cl Panna Fresca
ESECUZIONE
- Dividete le albicocche a metà e disponetele su una tortiera imburrata. Fatele cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Montate la panna, incorporatevi gli amaretti sbriciolati e sciogliete la Nutella a bagnomaria. Mettete le albicocche in 6 coppe, guarnitele con la panna preparata e versatevi sopra la Nutella ancora calda.
16:54
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Affogato alla Banana
INGREDIENTI
- 500 G Gelato Alla Vaniglia,
- n1 Limone, n Zucchero,
- Cioccolato Fondente,
- n2 Banane Mature,
- Rum,
- n1 Cucchiaio Mandorle Pelate,
- n1 Bicchiere Latte
ESECUZIONE
- Affettare le banane, porle in una terrina, bagnarle col succo di limone e 1 bicchierino di rum, spolverizzarle con lo zucchero e mescolare. Tagliare le mandorle a filetti. Distribuire il gelato in 4 coppe, guarnire con le fettine di banana e i filetti di mandorle. Grattugiare un po' di cioccolato su ogni coppa e bagnare con il latte molto freddo. Servire subito.
16:27
Scritto da: bravo_cook
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Alberelli di Mandorle e Pistacchi
INGREDIENTI
- 400 G Mandorle Pelate,
- n200 G Zucchero Semolato,
- n2 Albumi D'uovo,
- n1 Spruzzo Acqua Di Fiori D'arancio
- 300 G di pistacchi
ESECUZIONE
- Tritare le mandorle pelate fino a ottenere una polvere finissima. Impastare la polvere di mandorle e i pistacchi tritati con lo zucchero, gli albumi e l'acqua di fiori d'arancio. Stendere l'impasto su una spianatoia e, con le formine a forma di abete, 'ritagliare' i biscotti. I dolci vanno cotti in forno a 250 gradi per una decina di minuti.
16:27
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Agnolotti Piemontesi in sugo di arrosto
INGREDIENTI
- Per La Pasta All'uovo:,
- n300 G Farina,
- n3 Uova,
- Per Il Ripieno:,
- n400 G Brasato Già Cotto,
- n250 G Spinaci,
- n150 G Prosciutto Cotto,
- n2 Tuorli D'uovo,
- n1 Uovo,
- Formaggio Grattugiato,
- Sale, n Pepe
ESECUZIONE
- Preparate la pasta. Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato. Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne. Amalgamate il tutto con i tuorli, l'uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe. Se il composto fosse un po' asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato. Stendete la pasta a strisce. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un'altra e premete bene intorno al ripieno. Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini. Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti. Scolateli e conditeli con sugo d'arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato. Servite. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna Superiore DOC, Guardiolo Rosso DOC.
16:11
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Affogato all'Arancia
INGREDIENTI
- Per 6 persone:
- 300 gr di gelato di panna,
- 2,5 dl di caffè caldo,
- 3 arance non trattate,
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere,
- 30 gr di zucchero,
- 50 gr di cioccolato amaro da copertura.
ESECUZIONE
- Lavate le arance: grattugiate la scorza di un'arancia e mezza e tagliate a listarelle sottili la scorza di un'altra arancia. Spremete le arance, unite al succo lo zucchero e la scorza grattugiata e, su fuoco basso, fate sciogliere lo zucchero. Suddividete lo sciroppo in 6 coppe e versatevi il caffè a cui avete aggiunto il cacao. Mettete al centro una pallina di gelato, grattugiatevi sopra il cioccolato e decorate con le listarelle di scorza d'arancia.
16:11
Scritto da: bravo_cook
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Agnolotti al Tartufo
INGREDIENTI
- prosiciutto crudo gr 100
- un tartufo bianco
- sei cucchiaiate di parmigiano
- un uovo
- sale pepe
- noce moscata
- una fetta di lonza gr 150
- sugo di carne
- vitello gr 150
- farina bianca gr 600
- burro gr 150
- acqua circa gr 90
- due uova
ESECUZIONE
- Mettere sul fuoco una casseruola con una noce di burro, la lonza, il vitello; salare, pepare e lasciare cuocere la carne bagnandola ogni tanto con poca acqua. A cottura ultimata tritare la carne insieme al prosciutto e mettere il tutto in una zuppierina, unire all'impasto la metà circa del tartufo ben pulito e tagliato a fettine sottili, l'uovo intero e due cucchiaiate di parmigiano: amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Con la farina, le uova e l'acqua, preparare una sfoglia; fare poi dei piccoli agnolotti, cuocendoli solo quando la pasta sarà ben asciutta, ma non troppo secca. Mezz'ora prima di andare in tavola porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salarla e appena bolle versarvi delicatamente gli agnolotti; lasciarli cuocere, poi scolarli ancora al dente e disporli a strati su un piatto di portata fondo e ben caldo irrorandoli, man mano, con burro fuso, e spolverizzandoli con il restante parmigiano grattugiato. Sull'ultimo strato far cadere il rimanente tartufo tagliato a fettine sottilissime.
13:04
Scritto da: bravo_cook
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