15/03/2010
Risotto ai fasolari
INGREDIENTI
- 320 g di riso
- 20 fasolari
- 01 litro di brodo vegetale
- 04 cucchiai di olio di oliva
- 02 scalogni
- 01 cipollotto
- 01 bicchiere di vini bianco secco
- 01 bustina di zafferano
- sale
- pepe
ESECUZIONE
Lavare con cura i fasolari, metteteli in una padella, aggiungete la metà del vini, sale, pepe e fateli aprire su fiamma vivace.
Scolateli, filtrate il loro fondo di cottura e sgusciateli per la maggior parte.
Mondate e tritate finemente gli scalogni, mondate e tritate lo scalogno.
in una casseruola fate scaldare l'olio e appasitevi gli scalogni e i cipollotti, unite il riso, fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno, bagnatelo con il vino e lasciatelo sfumare.
Versate poi due mestoli di brodo bollente e portate il risotto alla cottura, unendo altro brodo man mano che il riso lo assorbe.
Verso fine cottura aggiungete lo zafferno stemperato nel brodo vegetale e i fasolari sgusciati.
Rovesiate il risotto in un piatto di portata e guarnitelo con i fasolari tenuti nella propia valva, pepeate e servite
11:55
Scritto da: bravo_cook
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