Icewines Made in Italy

1 Pulite le puntarelle e tagliatele a filet­ ti; mettete le ammollo in acqua fred­ da. Stendete la pasta in un disco sotti­ le, adagiatela in una teglia rotonda unta di olio e cuocetela in forno già caldo a 250° per circa dieci minuti.

2Distribuitevi sopra la mozzarella ta­ gliata a fettine sottili e proseguite la cottura per altri dieci minuti.

31n una padella antiaderente scaldate tre cucchiai di olio, unite l'aglio ta­ gliato a fette, le acciughe, il peperonci­ no e togliete dal fuoco.

4Scolate le puntarelle dall'acqua, con­ ditele con la salsa preparata e distri­ buitele sulla pizza appena sfornata.

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1 Tagliate a dadini le melanzane, sa­ latele e mettetele in un colapasta a perdere l'amaro, Sciacquatele, asciu­ gatele e fatele rosolare in una padella antiaderente con due cucchiai di olio; fatele cuocere su fiamma media per dieci minuti, poi scolatele,

2 Pulite i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi, riduceteli a lista­ relle, lavateli e asciugateli. Fateli rosolare nella padella con due cucchiai di olio; salateli, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per dieci minuti. Scolateli e teneteli da parte,

3 Spuntate, lavate e affettate fine­ mente le zucchine, Nella stessa padella, fate scaldare due cucchiai di olio, unite le zucchine e fatele rosolare girandole spesso per farle dorare uniformemente,

4Scottate per un istante i pomodori in acqua bollente, poi scolateli, pelateli e riduceteli a filetti.

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1 Sgocciolate i carciofini e i funghetti e divideteli a metà per il lungo. Ta­ gliate la mozzarella a dadini.

2Scaldate il forno a 250°. Stendete la pasta con un mattarello e adagiatela in una larga teglia unta di olio; distribui­ tevi sopra i pomodori spezzettati e la mozzarella e incidetela con un leggero taglio a croce. Farcite il primo quarto con i funghetti, il secondo con le olive, il terzo con i carciofini e l'ultimo con il prosciutto. Condite il tutto con un filo di olio, sale e pepe e infornate; lasciate cuocere la pizza per trenta minuti circa .

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1 Scaldate il forno a 200°. Stendete la pasta allargandola in una teglia unta di olio di 30 cm di diametro; spennella­ tela con un misto di olio e latte e lascia­ tela riposare per trenta minuti.

2Trascorso il tempo di riposo indicato, infornate la pizza e lasciatela cuocere per venti minuti circa. Toglietela quindi dal forno, cospargetela con la scamorza e la fontina grattugiate a filetti, la mozzarella e il gorgonzola a dadini e spolverizzatela con l'origano.

3 Infamate di nuovo la pizza e lascia­ tela cuocere per altri dieci minuti. Portatela in tavola calda.

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2Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in due sfoglie sottili, una più grande dell'altra. Farcite il disco più grande con il composto di tonno e co­ prite con il formaggio a fettine.

3Chiudete la farcia con il secondo disco di pasta e saldate bene i bordi. Spennellate la superficie con un filo di olio e spolverizzatela con un pizzico di sale. Sistemate il focaccione sulla plac­ ca unta di olio e infornatelo a 2500 per trenta minuti circa.

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1 Lavate bene l'indivia. Eliminate le foglie esterne rovinate e tagliate i cespi a striscioline nel senso della lun­ ghezza. Spezzettate il peperoncino.

21n una padella antiaderente fate scaldare due cucchiai di olio e sof­ friggetevi lo spicchio di aglio e il pepe­ roncino. Aggiungete l'indivia, salate e lasciate appassire per dieci minuti. Eliminate quindi l'aglio.

3Scaldate il forno a 220°. Tagliate il formaggio a fettine. Stendete la pa­ sta in quattro dischi sottili e distribuite sulla superficie la preparazione di indi­ via e le fette di formaggio; pepate.

4ungete leggermente la placca del forno, adagiatevi sopra le focacce e infamate. Lasciate cuocere per quindici minuti. Servite caldo 

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