Icewines Made in Italy

• 500 g di finferli
• 50 g di burro
• 60 g di farina
• un litro di brodo vegetale
• un bicchiere di vino bianco secco
• due cucchiai di olio di oliva
• due scalogni
• uno spicchio di aglio
• un rametto di rosmarino
• sale pepe
• PER SERVIRE
• una baguette
• 50 g di burro

• Fate fondere il burro in una casse­ ruola, unite la farina a pioggia e me­ scolate con un cucchiaio di legno per cinque minuti. Aggiungete il brodo bol­ lente, poco per volta, senza mai smettere di mescolare, per evitare la formazione di grumi. Salate e proseguite la cottura, sempre mescolando, per dieci minuti. Togliete quindi la salsa dal fuoco e tenetela da parte mentre pro­ cedete nelle altre operazioni.
• Pulite i finferli eliminando ogni traccia di terriccio e tagliate a pezzi i più grossi. Mondate e tritate gli scalogni.
• In una padella fate scaldare l'olio e soffriggetevi l'aglio e gli scalogni; unite i funghi e lasciateli rosolare per dieci minuti, mescolando. Bagnateli con il vino e lasciatelo sfumare. Eliminate lo spicchio di aglio e trasferite i finferli (tenetene da parte qualcuno) nel bicchiere del frullatore; frullateli. Aggiungete il burro e frullate di nuovo.
• Trasferite la crema di finferli nella casseruola con la salsa, regolate di sale, profumate con il ram etto di rosmarino e lasciate sobbollire per dieci minuti. Affettate il pane e spalmate le fette con il burro; fatele tostare e servite le a parte con la crema di finferli

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

• 520 g di riso superfino
• due peperoni gialli
• una lattuga
• uno scalogno
• un litro di brodo vegetale
• due cucchiai di olio di oliva extravergine
• 50 g di burro
• tre cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale pepe

• Pulite i peperoni eliminando i piccio­ li, i semi e i filamenti bianchi, poi tagliateli a filetti sottili. Mondate e tritate lo scalogno; fatelo soffriggere in una casseruola con l'olio e il una noce di burro. Unite i peperoni, bagnateli con mezzo bicchiere di brodo caldo e lasciate stufare il tutto, su fiamma dolce, per quindici minuti circa, fino a quando i peperoni saranno teneri ma ancora croccanti. A questo punte aggiungete la metà delle foglie di lattuga, lavate e ridotte a listarelle e fatele insaporire per un minuto, mescolando.
• Unite il riso e lasciatelo insaporire per qualche minuto, mescolando. Bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura del risot­ to, mescolando spesso e versando altro brodo caldo solo quando il prece­ dente sarà stato assorbito.
• 0uando mancano pochi minuti al termine della cottura del riso, regolate di sale e di pepe e unite il resto delle foglie dì lattuga lavate e tagliate a listarelle. Togliete quindi il risotto dal fuoco e mantecatelo con il burro rimanente e il parmigiano. Fatelo riposare per qualche istante e poi servitelo.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

• 520 g di riso carnaroli
• 300 g di funghi porcini freschi
• un bicchiere di vino bianco secco
• un litro di brodo di carne
• una cipolla
  
• uno spicchio di aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• quattro cucchiai di parmigiano grattugiaro
• 80 g di burro
• sale pepe

• Pelate e tritate l'aglio. Pulite bene i funghi, tagliateli a pezzi e fateli rosolare per pochi minuti in una padella con 30 g di burro; salateli e pepateli.
• Pelate e tritate la cipolla; fatela rosolare in una casseruola con 30 g di burro e l'aglio. Unite il riso e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno; bagnatelo con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete due mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura per diciotto minuti circa, aggiungendo il brodo bollente ogni volta che il precedente è stato assorbito. Non smette­ te mai di mescolare.
• 0ualche minuto prima del termine della cottura, unite al risotto i funghi e il prezzemolo tritato; mescolate con cura e togliete dal fuoco. Mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano; lasciatelo riposare per qualche istante e poi servitelo ben caldo.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

INGREDIENTI

• 520 g di maccheroni
• 500 g di carne macinata di manzo
• 200 g di carne macinata di maiale
• 50 g di prosciutto crudo tritato
• 250 g di pomodori
• una cipolla
• una carota
• una costa di sedano
• un ciuffo di prezzemolo
• un bicchiere di marsala secco
• parmigiano grattugiato
• quattro cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale pepe

ESECUZIONE

• Mondate e tritate la cipolla, la caro­ ta e il sedano e rosolateli in una casseruola con quattro cucchiai di olio; unite le carni e fatele insaporire. Mescolate, salate, pepate, bagnate con il Marsala e fate lo sfumare. Aggiungete i pomodori tritati, mescolate e lasciate cuocere il tutto per un'ora, su fiamma dolce. Quando il ragù è pronto, unite il prosciutto crudo e il prezzemolo.
• in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffatevi Imaccheroni e lessateli al dente; scolateli e conditeli con il ragù preparato. Spolverizzateli con abbondante parmigiano e passate li in forno già caldo a 2000 per dieci minuti. Serviteli.

INGREDIENTI

• 500 g di lasagne fresche all'uovo
• 250 d di champignon
• 250 g di ricotta
• 50 g di scamorza bianca
• due cucchiai di parmigiano grattugiato
• un bicchiere di passata di pomodoro
• uno spicchio di aglio
• 80 g di burro
• olio di oliva extravergine
• sale pepe

ESECUZIONE

• Pulite i funghi eliminando ogni trac­ cia di terriccio, lavateli velocemente e asciugateli; tagliateli a lamelle e fatele soffriggere in una padella con il burro e lo spicchio di aglio, fino a quando avranno perso la loro acqua di vegetazione. Salateli, pepateli, togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare.
• In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle salate la. Tuffatevi le lasagne, poche per volta e lessatele al dente; scolatele con un mestolo forato e mettete le distese ad asciugàre su un telo.
• Servendovi di un cucchiaio di legno, lavorate la ricotta con i tre quarti dei funghi e farcite i fogli di lasagna; arrotolateli per formare i cannelloni e disponeteli fianco a fianco in una teglia precedentemente unta di olio.
• condite il resto degli champignon con la passata di pomodoro e rego­ latela di sale e di pepe. Versate il sugo ai funghi sui cannelloni, cospargeteli poi con la scamorza a fettine, spolverizzateli con il parmigiano e passateli in forno già caldo a 2000 per venti minuti circa. Portateli subito in tavola nella teglia di cottura.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INGREDIENTI

• 300 g di reginette
• due porri
• 100 g di salciccia
• 100 g di parmigiano grattugiato
• due cucchiai di olio di oliva
• un bicchiere di panna
• un bicchiere di vino bianco secco
• sale pepe

ESECUZIONE

• Mondate i porri tenendo da parte solamente la parte bianca. Lavateli e tagliateli a fettine. In una padella, fate scaldare un cucchiaio di olio con il burro, unite i porri, salateli e lasciateli rosolare per tre minuti su fiamma media e mescolando. Versate la panna, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e proseguite la cottura per quindici minuti.
• pelate la salsiccia e tagliatela a pezzi di 1 cm. In un'altra padella, fate scaldare l'olio rimanente e rosolatevi la salsiccia su fiamma dolce, per cinque minuti. Bagnate con il vino e fatelo sfumare. Trasferite i pezzetti di salsiccia e il loro condimento nella padella con i porri e fate insaporire il tutto per un minuto. Pepate.
• In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salate la. Tuffatevi le reginette e lessa­ tele al dente. Scolatele lasciandole leggermente umide e trasferitele in una insalatiera. Scaldate il forno a 220°
• Condite la pasta con la metà del composto di porri e salsiccia e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Formate un bel cartoccio con la carta da forno e disponetelo sulla placca. Trasferitevi la pasta e versatevi il composto di porri e salsiccia rimanente. Cospargete la superficie con il parmigiano.
• Chiudete il cartoccio e infornate; lasciate cuocere per cinque minuti. Togliete il cartoccio dal forno e aiutandavi con delle spatole metalliche appoggiatelo su un piatto di servizio. Aprite il cartoccio in tavola .

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INGREDIENTI

• 500g di farfalle
• 250 g di piselli
• 100 g di pancetta affumicata
  
• due dl di brodo
• un bicchiere di vino bianco secco
• due mazzi di cipollotti
• due cucchiai di olio di oliva extravergine
• due cucchiaini di origano fresco
• sale pepe

ESECUZIONE

• Mondate e affettate finemente solo la parte bianca dei cipollotti. Tagliate la pancetta p. dadini. In una padella, fate scaldare l'olio e rosolatevi la pancetta e i cipollotti per cinque minuti, su fiamma dolce, mescolando con un cucchiaio di legno. Cospargete con la farina, mescolate e proseguite la cottura per un altro minuto.
• Irrorate con il brodo e con il vino, aumentate la fiamma e portate a ebollizione. Aggiungete i piselli e lasciate cuocere per dieci minuti, fino a quando sono teneri. Assaggiate e, se necessario salate. Pepate e mescolate.
• In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le farfalle e lessatele al dente. Scolatele e conditele con il sugo preparato. Decoratele con un rametto di origano fresco e portatele subito in tavola.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INGREDIENTI

• 250 g di farfalle
• uno scalogno
• uno spicchio di aglio
• quattro zucchine
• due carote
• 150 g di porcini
• due ciuffi di timo
• un ciuffo di prezzemolo
• tre cucchiai di olio di oliva extravergine
• quattro cucchiai di permigiano grattugiato
• un bicchiere di vino bianco secco
• sale pepe

ESECUZIONE

• Lavate tutte le verdure. Eliminate ogni traccia di terriccio dagli champi­gnon. Affettate la cipolla, le zucchine, gli champignon e il peperone. Rifilate le carotine. In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio e tostatevi i pinoli scuotendo la padella
• Nella stessa padella, fate scaldare gli altri due cucchiai di olio e fatevi saltare su fuoco medio le verdure preparate. Profumatele con il timo, salatele e pepatele.
• Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela, versatela in una zuppiera e conditela con le verdure. Cospargetela con i pinoli e con il formaggio e servitela.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INGREDIENTI

• 400 g di spaghetti
• 500 g di sarde
• 50 g di uvetta sultanina
• 50 g di pinoli
• un mazzetto di finocchietto
• due acciughe dissalate
• una cipolla
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale pepe

ESECUZIONE

• Pulite e lavate bene le sarde, togliete loro la lisca e la testa, filettatele e mettetele a scolare su un tagliere inclinato. Pulite il finocchietto, eliminate le parti più dure e fatene lessare la metà in due litri di acqua salata per 10 minuti. Non buttate via l'acqua, servirà poi per cuocere la pasta, Scolate il finocchietto lessato e tritatelo. In una larga padella fate rosolare dolcemente, per 10 minuti, la cipolla tritata finemente con qualche cucchiaiata d'acqua e di olio. Tritate le acciughe e, in un tegamino a parte, fatele sciogliere in un po' d'olio. Tenetele da parte.
• Nella padella aggiungete alla cipolla rosolata i pinoli e l'uvetta sultanina, precedentemente ammollata in acqua tiepida. Adagiate in questa salsetta l'altra metà del finocchietto, quello crudo, e le sarde, che dovrete salare e pepa­ re. Fatele cuocere per circa un quarto d'ora. Prima di toglierle dal fuoco mescolatevi le acciughe che avevate disciolto nel pentolino.
• Ora lessate la pasta nell' acqua del finocchietto che avevate tenuto a parte, scolatela al dente e disponetela a strati in una pirofila, alternandola con le sarde. Mettete la pirofi­ la in forno a calore medio e tenninate la cottura per I5 minuti. Volendo, potete semplicemente condire la pasta con le sarde che servirete direttamente a tavola. La pasta con le sarde è un piatto tipico della tradizione culinaria siciliana ed è diffuso in tutta l'isola, con piccole varianti da provincia a provincia.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INGREDIENTI

• 400g di tagliolini
• due astici
• tre cucchiai di olio di oliva extravergine
• 400 g di polpa di pomodoro
• un cucchiaio di scalogno tritato
• peperoncino
• un bicchiere di vino bianco secco
• basilico
• sale pepe

ESECUZIONE

• Scongelate gli astici (o le aragoste), spolpatene uno, togliendo anche la polpa dalle chele e divideteli in tanti pezzettoni. Con un coltello seghettato tagliate a. metà, nel senso della lunghezza, l'altro astice. Fate soffriggere nell'olio lo scalogno e un pizzico di peperoncino. Unite al soffritto la polpa dell'astice, il vino, il pomodoro e il basilico. Salate e pepate. Cuocete a fuoco basso per 10/15 minuti. Unite i due mezzi astici e lasciate cuocere ancora per un altro quarto d'ora. A parte lessate in acqua salata la pasta. Scolateli al dente, versateli in un piatto da portata e conditeli con il sugo caldissimo. Decorate con i mezzi astici.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INGREDIENTI

• 400 g di spaghetti
• un kg di cozze
• due spicchi di aglio
• una bustina di zafferano
• prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva
• sale pepe

ESECUZIONE

• Pulite e lavate bene le cozze, mettetele in una padella con olio, aglio tagliato a fettine sottili efatele cuocere in modo che si aprano bene e si insaporiscano. Alla fine aggiungete lo zafferano stemperato in un cucchiaino d'acqua calda sale, pepe e un po' di prezzemolo tritato. Versàte nella padella gli spaghetti cotti al dente e fateli saltare per pochi minuti, il tempo necessario per far assorbire alla pasta tutti i sapori. Servite con una spolverata di prezzemolo.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INGREDIENTI

• 500 g di fusilli
• 200 g di moscardini
• quattro cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200 g di pomodori pelati
• una cipolla
• uno spicchio di aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• sale pepe

ESECUZIONE

• Pulite i moscardini privandoli delle pellicine esterne e interne, degli occhi e delle interiora. Lavateli e divideteli a pezzi. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. In una pentola con acqua in ebollizione fate scottare i pomodori, scolateli, private­ li della pelle, dei selni e dell'acqua di vegetazione, poj tagliateli a dadini. In un tegame con l'olio fate appassire la cipolla e l'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato. Unite i pomodori e fateli cuocere a fuoco vivo per cinque minuti,
• Mescolando con un cucchiaio di legno. Eliminate l'aglio e aggiungete i moscar­ dini, insaporiteli con sale e pepe e continuate la cottura per altri cinque minuti. Prima di togliere il tegame dal fuoco, cospargete il sugo col prezzemolo lavato e tritato finemente al momento. Porlate a ebollizione una pentola con abbondan­ te acqua salata e fate cuocere i fusilli. Scolateli al dente, versateli nel piatto di portata e condite la pasta con il ragù di moscardini. Servite subito, caldissimo.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INGREDIENTI

• 300 g di tagliatelle all'uovo
• 100 g di seppioline
• 200 g di code di scampi
• 500 g di cozze
• 150 g di piselli
• 150 g di pomodori
• due spicchi di aglio
• due cucchiai di prezzemolo
• peperoncino
• due cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale pepe

ESECUZIONE

• Lavate a lungo le cozze sotto acqua corrente. Raccoglietele in una padella, incoperchiate e fatele aprire a fuoco vivo. Tenetene da parte 8 che userete in seguito per decorare e sgusciate le altre. Filtrate il liquido di cottura. Se usate seppioline e polpetti molto piccoli lasciateli interi, altrimenti tagliateli a striscioline. Setacciate i pomodori. In una casseruolà fate scaldare 4 cucchiai di olio e rosolatevi per due minuti uno spicchio d'aglio schiacciato, poi eliminatelo.
• Abbassate la fiamma e fate rosolare seppie e polpetti per due minuti. Versate nella casséruola i piselli sgranati e dopo due minuti la passata di pomodoro. Bagnate con mezza tazza d'acqua e lasciate sobbollire per 15 minuti circa, mescolando ogni tanto. Unite quindi le code di scampo e proseguite la cottura per altri cinque minuti a fuoco vivo. Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e poi scolatele ben al dente. Intanto fate scaldare in un pentolino due cucchiai d'olio con l'altro spicchio d'aglio e il peperoncino rosso spezzettato (o metà, se preferite un piatto meno piccante).
• Ponete le tagliatelle in una zuppiera e conditele con il sugo dei frutti di mare. Infine versateci sopra l'olio caldo aromatizzato e filtrato, cospargete con il prezzemolo tritato e il pepe macinato al momento. Mescolate bene la pasta e decorate con le cozze con il guscio che avevate tenuto da parte. Servite subito.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INGREDIENTI

• 350 g di fettuccine
• 150 g di mazzancolle
• 150 g di gamberetti
• 700 g di vongole fresche
• 400 g di pomodori pelati
• sei cucchiai di olio extravergine di oliva
• mezza cipolla
• uno spicchio di aglio
• sale pepe

ESECUZIONE

• Mettete a bagno le vongole in acqua molto salata per un'oretta, smuovendole di tanto in tanto e cambiando acqua e sale almeno una volta. Intanto sciacquate le mazzancolle e i gamberetti, sbollentateli per pochi minuti in acqua leggermente salata sufficiente per coprirli, quindi scolateli, sgusciateli e tagliate a pezzetti la polpa ricavata, che terrete da' parte. Ora pestate i gusci e rimetteteli a bollire nella stessa acqua per 15 minuti. Fate aprire in un cucchiaio d'olio le vongole scolate, scuotendo la padella. Scolatele e filtrate il liquido eliminato durante la cottura.
• Staccate i molluschi dalle conchiglie e uniteli a mazzancolle e gambretti. Tritate la cipolla e l'aglio privato del germoglio interno e fate imbiondire questo trito in un tegame con 5 cucchiai d'olio. Dopo qualche minuto aggiun­ getevi i pomodori, il liquido filtrato dei gusci e quello delle vongole. Portate a bollore e cuocete a fuoco abbastanza vivace per far addensare il sugo. Unite il pesce, pepate e regolate di sale. Mentre il sugo arriva a cottura, lessate le fet­ tuccine in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, trasferitele in un piatto da portata adeguato e conditele con il sugo preparato. Servitele subito. Si consiglia un vino biano secco, come un Colli Albani Franciacorta bianco

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INGREDIENTI

• 350 g di tagliatelle
• 450 g di polpa di capesante
• 200 g di gamberetti
• 40 g di burro
• un bicchierino di martini dry
• un cucchiaio di scalogno tritato
• sale pepe

ESECUZIONE

• Scongelate e sciacquate le capesante e i gamberetti. In un tegame antiaderente versate il Martini e lo scalogno (o la cipolla) tritato. Fate cuocere per due minuti, aggiungete le cappesante e mezzo bicchiere d'acqua e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Togliete le cappesante e fate restringere il sugo fino a ridurlo a metà. Mettete il tutto (sugo e cappesante) in un frullatore e riducete­ lo a una crema che metterete in una padella con il burro. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per un paio di minuti. Scolate la pasta al dente e fatele saltare nella padella col sugo per qualche minuto.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INGREDIENTI

• 500 g di ravioli di patate
• 60 g di panna da cucina
• una confezione di code di gamberi
• un porro
• uno scalogno
• brodo
• cognac
• prezzemolo
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale pepe

ESECUZIONE

• Tritate finemente il porro e lo scalogno e soffriggeteli in un cucchiaio d'olio. Unite le code di gambero precedentemente scongelate (lasciandole a temperatura ambiente per qualche ora oppure in acqua tiepida), salate e pepate. Fiammeggiate con il cognac e non appena l'acol sarà evaporato unite un mestolino di brodo, la panna e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Fate addensare leggermente la salsa, qliindi condite i ravioli che intanto avrete lessato in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Serviteli molto caldi cospargendoli con un po' di parmigiano grattugiato.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INGREDIENTI

• due seppie
• uno spicchio di aglio
• 200 g di code di gamberetti
• un kg di cozze
• 300 g di polpa di pomodoro a pezzi
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• peperoncino piccante
• sale

ESECUZIONE

• Pulite le seppie tenendo da parte le vescichette del nero (potete acquistare le seppie già pulite con il nero a parte). Raschiate le cozze con un coltellino sotto il getto dell'acqua corrente fredda e poi sciacquate anche le code dei gambe­ retti. Fate aprire a fuoco vivace le cozze in una padella, togliete i molluschi dalle valve e filtrate il liquido che avranno emesso. Fate imbiondire in un tegame con 6 cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio privato del germoglio interno e il pepe­ roncino. Toglieteli, aggiungete le seppie e, appena saranno asciutte, salatele e spruzzatele con il vino, che lascerete consumare.
• Aggiungete il sugo filtrato delle cozze e la polpa di pomodoro, date una rimescolata, mettete il coperchio e sobbollite per circa 20 minuti. Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, sgusciatevi le uova e impastate con il nero delle sep­ pie sciolto in mezzo bicchiere d'acqua.
  
• Tirate la pasta e tagliatela a fettuccine. Aggiungete al sugo di seppie e pomodoro le cozze e le code dei gamberetti, fate insaporire pochi minuti, regolate di sale e condite le fettuccine, lessate nel frat­ tempo in abbondante acqua salata. Portate subito in tavola. Si consiglia un vino bianco morbido e aromatico come uno Chardonnay.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INGREDIENTI

• 350 g di fusilli
• 400 g di pomodori pelati
• 100 g di vino bianco
• 50 g di burro
• una cipolla
• un cucchiaio di timo
• sale

ESECUZIONE

• Affettate sottilmente e poi sminuzzate la cipolla, quindi fatela rosolare a fuoco moderato in un tegame con una noce di burro. Prima che inizi a prendere colore, bagnate con il vino bianco, che lascerete evaporare lentamente. Unite quindi i pelati sminuzzati (o i pomodori freschi privati della pelle e dei semi regolate di sale e lasciate cuocere per circa 25 minuti. Aggiungete il timo, mescolate bene e continuate la cottura per altri cinque minuti. A questo punto lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli subito con il sugo preparato. Servite ben caldo.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo farfalle
• due barbabietole cotte
• quattro cucchiai di ricotta romana
• 80 g di pistacchi
• due cucchiai di mandorle tostate
• due cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale pepe

ESECUZIONE

• Passate le barbabietole nel tritatutto insieme a metà dei pistacchi. Ponete in una ciotola, aggiungete la ricotta e mescolate sino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete l'olio, il sale e un'abbondante grattugiata di pepe. Fate intiepidire leggermente la salsa a bagnomafia. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatele, conditele con la crema di barbabietole, cospargete con l'altra metà dei pistacchi grossolanamente tritati e le mandorle tostate e servite.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INGREDIENTI

• 350 g di reginette
• 100 g di prosciutto cotto
• quattro pomodori maturi
• due spicchi di aglio
• due cucchiai di olio extravergine di oliva
• 100 g di burro
• basilico
• parmigiano grattugiato
• sale pepe

ESECUZIONE

• Fate un piccolo taglio a croce alla base dei pomodori, tuffateli in acqua bollente e scolateli dopo due minuti. Quindi spellateli, tagliateli a metà, eliminate i senti e frullateli. Ponete sul fuoco una padella con l'olio e l'aglio, che farete imbiondire leggermente. Aggiungete la salsa di pomodoro e qualc4e foglia di basilico. Salate e lasciate insaporire la salsa per 4 o 5 minuti.
• Infine eliminate gli spicchi d'aglio e le foglie di basilico. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, nel frat­ tempo, tagliate il prosciutto cotto e "modellatelo" in modo da formare dei piccoli "nidi". Scolate la pasta al dente, conditela con il burro che avrete fatto sciogliere dolcemente in precedenza. Condite la pasta con la salsa di pomodoro, il pepe e qualche foglia di basilico fresco e disponete sopra il prosciutto. Servite subito.

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