Icewines Made in Italy

Ingredienti per 4 persone

5 rosette del giorno prima;
700 grammi di mele acidule;
70 grammi di mandorle grattugiate;
50 grammi di uva sultanina;
6 cucchiai di zucchero;
1/2 litro di latte;
3 uova;
burro;
cannella, buccia di limone raschiata;
un pizzico di sale.

Preparazione

Tagliare le rosette di pane duro in fette abbastanza sottili, sbucciare le mele e tagliarle a fette.

Mettere le fette di pane su una teglia imburrata, e sopra le fette di mela e la sultanina.

Aggiungere un po’ di zucchero e di mandorle.

Condire con un po’ di cannella e buccia di limone; proseguire in quest’ordine, in modotale da avere un piano di pane quale copertura.

Mescolare bene il latte, le uova, un pizzico di sale ed ilresto dello zucchero (circa tre cucchiai), cospargendo la superficie della pasta formata.

Aggiungere burro finemente tagliuzzato e lasciare la forma nel forno per circa 45 minuti.

"Scheiterhaufen" può essere considerato un piatto principale. 

Si serve prima una minestra (solitamente di verdura, non passata); lo "Scheiterhaufen" rappresenta il "secondo".

Si può servire, a seconda dei gusti, con un succo di lampone oppure con marmellata di mirtilli rossi.

0ttimo dessert, ma attenzione: una porzione, secondo la ricetta, fornisce 788 Kcal.

Dal CTRRCE una guida con alcune tra le più antiche e gustose ricette della vecchia tradizione altoatesina.

"L’altro pomeriggio stavamo concludendo le operazioni di preparazione della saletta esterna per la serata quando è cominciata ad avvicinarsi con aria minacciosa una Buriana di quelle che nel mese di Agosto ti fanno ricordare l’inverno.

Di corsa abbiamo sistemato il tutto giusto in tempo, dopo di che il cielo si è riversato in terra.

È venuta giù tanta di quell’acqua che le strade sembravano canali, il tutto è durato una mezzoretta, lasciado una frescura insolita per il periodo. Sembrava essere già in tardo autunno, e così mi son lasciato coccolare dai ricordi di quando ero piccino e passavo i pomeriggi autunnali o invernali con la mia Tata toscana a scorrazzare in cucina.

Mi son venute in mente le tozzette o cantuccini caldi appena sfornati e mi son ritrovato ad impastare dolci.

Saranno stati la temperatura più fresca e l’odore dei biscotti appena sfornati: mi son tornati in mente dei bellissimi momenti passati, ed ho così trascorso una bella serata.

Visto che il piacere va condiviso o il piacere sta nel condividere, ecco per voi la foto e la ricetta, ma per il profumo il pc non ci aiuta molto. 

Un saluto e buon appetito!

Massimiliano Sepe

Tozzette o Cantuccini  

Ingredienti

Kg 1.5 farina 00
8 uova
gr 300 zucchero
gr 300 miele (io prefeisco di Castagno)
gr 300 mandorle
gr 300 cedro candito a pezzetti
1 bicchiere di olio
gr 25 lievito vanigliato per dolci
un goccio di latte

Preparazione
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia ed aggiungere le uova, gli altri ingredienti ed infine il lievito sciolto in poco latte.

Impastare fino ad ottenere una massa omogenea, quindi foggiare dei salami lunghi quanto la teglia a disposizione.

Spennellare con uovo battuto ed infornare a180° fino quando prendono colore e cominciano a presentare delle ampie crepe.

Sfornare e tagliare a fette di salame, poi ripassare in forno per tostare.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

Ingredienti per 4 persone

1 chilo di castrato (possibilmente spalla);
1/2 bicchiere di olio;
2 cipolle;
rosmarino, salvia e alloro;
2 spicchi di aglio;
1 litro di vino rosso;
600 grammi di patate;
sale, pepe.

Preparazione

Dopo aver tagliato la carne in fette spesse, rosolarla in olio, aggiungendo le cipolle, l’aglio, il sale e il pepe. Aggiungere il vino rosso, nonché le erbette e stufare a fuoco lento per un’ora.

Dopo mezz’ora aggiungere le patate, sbucciate e tagliate in grosse fette, e cuocere ancora per mezz’ora.

Se necessario, condire nuovamente.

Per il castrato è bene scegliere la stagione adatta; dopo il rientro dal pascolo estivo (malga), le macellerie di solito "spingono" la vendita di questa carne.

Meglio sarebbe preparare l’arrosto di castrato senza cuocere la carne in olio bollente.

Dal CTRRCE una guida con alcune tra le più antiche e gustose ricette della vecchia tradizione altoatesina.

Ingredienti
1 kg. di mele
150 gr. di farina
160 gr. di burro
 5 cucchiai di zucchero
3 uova
1 bustina di pinoli
25 gr. di lievito in polvere
panna montata
cannella

Preparazione
Impastate la farina con le uova, lo zucchero e il lievito sciolto in poca acqua e un pizzico di zucchero.

Versate la pasta in una tortiera unta.

Tagliate le mele a fettine dopo aver tolto il torsolo.

Sistematele a corona sulla superficie e cospargete con zucchero e pinoli. Fate cuocere in forno a 180° 45 minuti circa.

Sfornate, lasciate raffreddare, e servite con panna montata e cannella in polvere.

Ingredienti

1 Kg di culatta (Scamone, spalla reale)
1 grossa cipolla
3 carote
2 coste di sedano
25 gr. di pancetta
1 mazzetto profumato (prezzemolo, timo, rosmarino, salvia)
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
30 gr. di burro
4 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
7 bacche di ginepro
7 bacche di pepe
sale
vino corposo

Preparazione

Dopo aver legato la carne, fatela rosolare in una casseruola nella quale avete già scaldato il burro e l’olio.
Non appena sarà ben colorita, toglietela e al suo posto mettete un battuto di cipolla, carota, aglio, sedano e pancetta.

Fate appassire le verdure, quindi rimettete dentro la carne, il sale e il vino corposo in modo da coprire il tutto e cuocere coperto per 2/3 ore, regolando la fiamma molto bassa.

Quando la carne sarà tenera, toglietela dalla pentola, dopo circa 30 minuti slegatela e tagliatela a fette.
Intanto, fate ridurre il fondo di cottura, frullate il tutto e fatelo addensare.

Rimettete la carne a fette nel suo sugo a riscaldare e servite caldo.

Ottimo con una polenta molto soda.

• 800 gr. di spezzatino bufalotto (annutolo)
• un bicchiere di brodo (150/200 cl)
• olio extravergine d’oliva (quattro cucchiai da cucina)
• mezzo bicchiere di vino “Casavecchia di Pontelatone”
• 10 listelle sottili di lardo
• sale
• pepe
• aglio
• rosmarino

Preparazione

Far rosolare i pezzetti di carne nell’olio con l’aglio, il rosmarino ed il lardo: unire il vino, amalgamare e farlo evaporare. Salare e pepare.

Aggiungere il brodo caldo e lasciar cuocere a fuoco lento per un’ora circa avendo cura di fare “restringere” il sughetto ottenuto dalla cottura.

Servire ben caldo avendo cura di cospargere i pezzetti di carne con il sughetto.

Vino Consigliato

Casavecchia di Pontelatone “Corte Rosa” - Anno 2003

Produttore: Viticoltori del Casavecchia - Pontelatone (CE)

Per chi vuole concedersi un piccolo lusso in più c’è il "Vigna Prea" dello stesso produttore: Casavecchia vinificato in purezza 100% con una maturazione di 15 mesi in barrique.

Buona degustazione!   

Mimmo Pagano

Per 4 persone   

1 o 2 cetrioli grandi
3 uova sode
1 lattuga
100 gr. maionese
100 gr. di tonno al naturale
un limone
30 gr. di olive nere

Preparazione

Sbuccia il cetriolo, taglialo a metà, svuotalo e dividilo in quattro parti uguali in modo che sembrino delle barchette, salalo e lascialo scolare per 30 minuti.

Nel frattempo lava la lattuga conservando le foglie verdi e tritane il cuore insieme alle erbe aromatiche.

In un’insalatiera mischia la metà della maionese, la lattuga e le erbe, il tonno spezzettato, le uova sode tritate e il succo di mezzo limone.

Passati i 30 minuti, lava il cetriolo, asciugalo con un po’ di carta da cucina e riempi il centro delle barchette con la preparazione.

Disponile quindi su un piatto coperto dalle foglie di lattuga.

Decora con l’uovo sodo rimasto e con le fette del mezzo limone.

Servilo fresco contornato da olive nere e da un misto delle erbe aromatiche.

Fonte: http://www.unaproa.com/icoloridellavita/ricette-estate-cetriolo-tonno.html

Occorrente:
Pasta frolla alla castagna
Ripieno "autunno"
Pere cotte nello zucchero
Mandorle affettate

Pasta frolla alla castagna

Farina di castagne  gr 250
Burro morbido  gr 200
Uova  n.1
Zucchero al velo  gr 100

Unire le uova, il burro e lo zucchero fino a formare un impasto omogeneo.

Miscelare il composto ottenuto con la farina di castagne impastando con delicatezza e lasciar riposare  l’impasto  in frigorifero per un’ora

Ripieno "autunno"

Burro morbido gr 150
Zucchero al velo gr 100
Tuorli gr  100
Farina  gr 50
Farina di castagne gr  50
Mandorle in polvere gr 100
Albume gr 150
Zucchero gr  50

Montare il burro con lo zucchero al velo ed inserire lentamente le uova.

Montare lo zucchero con l’albume  a neve non troppo ferma.

Miscelare la farina con la farina di castagne e la polvere di mandorle.

Unire con delicatezza i tre composti ottenuti.

Pere cotte nello zucchero

Pere Kaiser  gr  200
Zucchero  gr 200

Tagliare a dadini le pere ed unirle allo zucchero in un tegame.
Cuocere a fuoco lento finchè il composto comincerà a bollire in modo vivo. Spegnere il fuoco e scolare.

Montaggio del dolce

Rivestire una tortiera di 20 cm di diametro di pasta frolla alle castagne.
Cospargere il fondo della torta di pere cotte nello zucchero.

Coprire con ripieno autunno fino a 2/3 della tortiera.
Cospargere di mandorle affettate, spolverare con zucchero al velo e cuocere in forno per 35 min a 180 gradi.

Bicchierino ai piccoli frutti
Occorrente
Bicchierini in cioccolato
Gelatina morbida ai piccoli frutti
Mousse ai frutti di bosco
Gelatina morbida ai piccoli frutti
Frutti di bosco frullati e denocciolati  gr 250
Zucchero gr 100
Pectina gr 4
Succo di limone gr  20

Miscelare lo zucchero e la pectina. Scaldare la frutta frullata, inserire lo zucchero con la pectina e portare tutto ad ebollizione mescolando continuamente.

Lasciar bollire qualche minuto , spegnere il fuoco, aggiungere il succo di limone e lasciar raffreddare.

Mousse ai frutti di bosco

Panna  gr 500
Zucchero al velo gr 100
Frutti di bosco frullati e denocciolati  gr 250
Gelatina animale(colla di pesce) gr 5
Mascarpone  gr 100

Montare la panna con lo zucchero al velo lasciandola piuttosto morbida. Intiepidire una parte dei frutti di bosco, sciogliervi la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda ed unire ai rimanenti frutti di bosco.

Miscelare delicatamente le due masse ottenute. Aggiungere il mascarpone.

Montaggio del dolce

Versare sul fondo dei bicchieri di cioccolato la gelatina morbida ai piccoli frutti fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.

Formare un grosso ricciolo con la mousse con un sacchetto da pasticceria ed una bocchetta riccia.

Decorare con frutti di bosco.

Ricetta di Giovanni Pina
Pasticceria.pina@libero.it

1 o 2 chili di carne suina (metà costole, metà spalla);
1 chilo di patate;
31 cucchiai di olio;
aglio, cumino, sale, pepe.

Preparazione

Tagliare la carne in grosse fette e spalmare la stessa con sale, pepe, aglio tritato e cumino.

Versare l’olio in un tegame ed attendere finché l’olio bolle.

Aggiungere i pezzi di carne, lasciare rosolare leggermente ed aggiungere un po’ d’acqua.

Dopo mezz’ora, aggiungere le patate tagliate a fette, aggiungere un po’ di sale e lasciare cuocere per circa 3/4 d’ora/un’ora; se necessario, aggiungere dell’acqua.

Prima di servire, cospargere con cumino.

Questo popolare arrosto viene solitamente servito nel tegame. Si serve con insalata di cavolo cappuccio condita con speck soffritto.

Piatto sicuramente gustoso ma non facile da digerire e, almeno nelle quantità proposte, eccessivamente ipercalorico e iperlipidico; infatti da solo fornirebbe 2/3 delle calorie totali giornaliere, mentre la quantità di grassi sarebbe già superata.

Quindi si può proporre come piatto unico, meglio con quantitativi ridotti di carne.

Dal CTRRCE una guida con alcune tra le più antiche e gustose ricette della vecchia tradizione altoatesina.

1 Kg (filetto, noce, culaccio, polpa di spalla)
1 grossa cipolla
3 spicchi d’aglio
4 foglie d’alloro
1 rametto di rosmarino
2 cucchiaini di coriandolo
½ noce moscata
4 chiodi di garofano
10 grani di pepe
150 gr. di lardo o pancetta
50 gr. di burro
5 cucchiai d’olio d’oliva extravergine d’oliva
1 bicchiere di grappa
1 bicchiere di vino rosso
3 carote

Preparazione

Fare un battuto di lardo, cipolla, aglio, rosmarino, alloro e miscelarlo con coriandolo, pepe, chiodi di garofano, noce moscata e sale.

Praticate piccoli fori ma profondi nella carne e versate la grappa nei fori, introducendo il battuto in modo che penetri all’interno.

Legate bene la carne per mantenerne la forma.

Mettete la carne così preparata in una casseruola con il burro, l’olio e le carote tagliate alla julienne, fatela rosolare a fuoco vivo, girandola continuamente.

Se vi è rimasto un poco di battuto spalmate il pezzo prima di rosolare.

Aggiungete vino bianco e continuate la cottura per un’ora e mezza, se si asciuga troppo, aggiungete acqua.

Mettete il recipiente nel forno preriscaldato a 250° e finite la cottura, salando prima di spegnere.

La cottura deve essere sorvegliata continuamente sia sul fornello sia sul forno per impedire che la carne bruci e per controllare il fondo del recipiente che deve restare sempre umido.

4 fette di arrosto di vitello;
4 fette di rognone di vitello;
4 cucchiai d’olio;
3 bicchieri di vino bianco;
300 grammi di fagiolini;
8 fettine di speck;
1 spicchio d’aglio;
alcune foglie di basilico, sale, pepe.

Preparazione

Con degli stuzzicadenti fissare le fette di rognone sulle fette di carne; salare, aggiungere pepe e cuocere in olio bollente.

Mettere le fette d’arrosto in un tegame, aggiungere il vino bianco, i fagiolini, l’aglio tritato e 4 fette di speck.

Dopo aver aggiunto ancora del sale e del pepe, continuare la cottura a fuoco lento; verso la fine aggiungere alcune foglie di basilico.

Rosolare le rimanenti fette di speck poi stenderle sulla carne disposta su un piatto.

Questa pietanza è stata sicuramente "inventata" dai frati cappuccini, come si può capire dal nome. A parte la cottura della carne in olio bollente, le quantità nutrizionistiche del piatto sono accettabili.

Buona l’idea dell’accoppiata arrosto/rognone: le frattaglie, oggi trascurate, sono tra i pochi alimenti che apportano il prezioso ferro sotto forma da noi utilizzabile.

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Ingredienti

2 Uova
1 gr. di Zucchero
100 gr. Farina di Castagne
70 gr. Mela
80 gr. Olio
Baking
120 Panna
100 gr. Uvetta e Pinoli cannella

Preparazione

Mescolare uova, zucchero e mela grattugiata in un recipiente.

Mescolare olio e panna, unire al composto precedente ed infine aggiungere delicatamente la farina ed il baking precedentemente setacciato.

Colare negli stampi sferici di Flexipan e cuocere a 170° C per 20 minuti circa.

Ricetta di Paolo Sacchetti

Via Garibaldi 23 50047 Prato
Tel. 0574/27765

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di rognone di vitello;
4 cucchiai d’olio;
1 cipolla;
12 cucchiai di farina;
aceto;
1 bicchiere scarso di brodo di manzo;
mezzo bicchiere di panna;
sale e pepe.

Preparazione

Liberare i rognoni dal grasso e, ripulirli in acqua. Tagliare in lunghezza e tagliere quanto di non saporito.

Tritare la cipolla, rosolarla in olio, aggiungere i rognoni, tagliati in fette molto sottili.

Rosolare il tutto, spolverare con la farina, aggiungere un po’ di aceto, e poi il brodo di manzo, sale e pepe.

Aggiungere leggermente la panna e servire immediatamente.

Le frattaglie, oggi trascurate, sono tra i pochi alimenti che apportano il prezioso ferro sotto forma da noi utilizzabile. Il piatto è peraltro poco calorico.

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Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:
250 grammi di farina di segala;
250 grammi di farina di frumento;
2 uova;
1 cucchiaio di acqua tiepida;
sale.

Per il ripieno:
800 grammi di spinaci;
4 cucchiai di prezzemolo tritato;
1 cipolla piccola;
40 grammi di burro;
1 cucchiaio di farina;
1/4 di latte;
1 cucchiaio di parmigiano;
80 grammi di burro;
60 grammi di parmigiano;
sale, pepe, noce moscata.

Preparazione

Lavare bene gli spinaci, bollirli in acqua salata e sgocciolarli per bene; poi aggiungere il prezzemolo.

Soffriggere nel burro la cipolla tritata, aggiungere la farina, nonché latte caldo e mescolare nuovamente.

Aggiungere gli spinaci, precedentemente passati, condire con sale, pepe, noce moscata e parmigiano; raffreddare.

Fare una pasta molto fine lavorandola in continuazione per evitare che si secchi.

Formare dei ravioli, aggiungendo il ripieno e richiudendoli con le dita.

I ravioli vengono poi bolliti per cinque minuti; tolti dall’acqua, si servono con parmigiano e burro fuso.

Piatto unico molto nutritivo. Le 910 Calorie fornite corrispondono a 1/3 Calorie dell’energia occorrente ad un adulto. Buoni i rapporti di proteine, lipidi, glucidi: le prime forniscono il 15% delle calorie, i secondi il 33% e i terzi il 52%.

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INFORMAZIONI

Ingredienti e preparazione

Mettere la farina in una terrina, aggiungendo un po’ alla volta il lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida, aggiungere un pizzico di sale.

Impastare gli ingredienti fino a che diventano morbidi, coprire poi l’impasto con un tovagliolo e lasciar lievitare al caldo; impastare nuovamente e mettere ancora una volta a lievitare.

Stendere poi la pasta su una spianatoia e con un mattarello ottenere un foglio di circa 2-3 cm che possa avvolgere il prosciuttino.

Spargere sulla pasta un po’ di grani di pepe nero ed adagiarvi le foglie di alloro.

Appoggiare al centro il prosciuttino ed avvolgerlo completamente.

Far aderire bene i lembi, in modo da unirli bagnando con l’acqua le estremità, per non far aprire la pasta durante la cottura.

Infornare a 180 gradi e a questa temperatura far cuocere per circa 15 minuti, dopodichè ridurre il calore e far cucinare per circa un’ora.

Togliere dal forno, tagliare il prosciutto a fette grosse da servire ben calde accompagnate da rafano.

Ingredienti per 4 persone:

2 meloni Charentais
250 ml di vino bianco (Gewürztraminer
d’Alsazia per esempio)
5 foglietti di gelatina
1 cipolla piccola
3 o 4 pomodori
sale, pepe e un pizzico di zucchero
1 ramoscello di timo, 2 cucchiai di panna
200 g di champignon

Preparazione:

Tagliate i meloni a metà e svuotateli dai semi. Prelevate la polpa con un cucchiaio.

Disponete le palline di melone nella cavità ed annaffiatele con il vino bianco. Coprite e riponete nel frigorifero.

Nel frattempo, mettete la gelatina a bagno nell’acqua. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili con i pomodori. Fate rosolare a fuoco lento per 15 min. circa con il sale, il pepe, lo zucchero e il timo.

Filtrate con il colino. Aggiungete la panna e quattro cucchiai di vino (prelevato nei meloni). Mescolate.

Asciugate la gelatina tra le dita. Fatela fondere, mescolando, nella preparazione a base di pomodori. Lasciate il semifreddo nel frigorifero per due ore almeno, affinché solidifichi. Tagliatelo poi a cubetti.

Spazzolate gli champignon e tagliateli a fette sottili. Sgocciolate le palline di melone. Presentate il tutto nei mezzi meloni.

Preparazione: 40 min. circa
Attesa: 2 ore circa
200 kcal/840KJ a porzione

Ingredienti per 4 persone

150 grammi di farina;
1 / 4  di latte tiepido;
4 uova;
30 grammi di zucchero;
50 grammi di sultanina in ammollo;
80 grammi di burro;
sale.

Preparazione

Mescolare il latte con un pizzico di sale; aggiungere le uova e lavorare ancora il tutto.

Sbattere il bianco delle uova assieme allo zucchero ed aggiungerlo alla pasta.

Aggiungere poi anche la sultanina sgocciolata.

In un tegame grande scaldare il burro, mettervi a rosolare la pasta fino a che si presenta leggermente bruna su entrambe le facce. Poi spezzettare con una forchetta e spolverare abbondantemente di zucchero.

Le omelettes potrebbero essere gustate a merenda, da sole, ma certamente non ogni giorno.

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Ingredienti:

semola di grano duro
acqua
sale

Ingredienti per il sugo al galletto ruspante:

1 galletto ruspante di Morgongiori
1 cipolla
prezzemolo
basilico
olio extra-vergine d’oliva
passata di pomodoro

Preparazione:

Per preparare le lorighittas di Morgongiori bisogna impastare bene la semola, lavorandola con cura e poco alla volta, in modo che non si formino dei fastidiosi grumi.

La lavorazione, caratteristica, prevede che la pasta venga tesa e allungata fino ad assottigliarsi come uno spaghetto, poi venga ripiegata e attorcigliata su se stessa e infine chiusa come un piccolo anello.

Prima di cuocerla occorre però riporla ad asciugare, stendendola su delle basi piane e facendo attenzione che i vari anelli non si tocchino tra loro.

Mentre la pasta secca, si prende il galletto ruspante e lo si taglia a piccoli tocchetti; lo si ripone in un tegame a rosolare a lungo a fuoco lento in olio extra-vergine d’oliva, meglio se di Seneghe, con abbondante cipolla, prezzemolo e basilico.

Una volta rosolato, si aggiunge anche la passata di pomodoro e si fa cuocere fino ad ultimare la cottura.

Le lorighittas possono ora essere cotte in abbondante acqua salata, per 15 minuti circa, scolate e condite con il sugo del galletto ruspante e l’immancabile pecorino sardo.

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INFORMAZIONI

Ingredienti per il ragù

800 gr. di carne gallinelle di maiale (carne da spezzatino – muscoli vari)
4 puntine di costata (tracchie)
4 capi di cervellatine (salsicce lunghe e sottili)
80 gr. di prosciutto
70 gr. di pancetta
150 gr. di cipolle
aglio
prezzemolo
vino rosso (Gragnano rosso)
200 gr. di concentrato di pomodori
50 gr. di olio
sale
pepe

Ingredienti per le polpettine
200 gr. di carne di maiale macinata
1 ciuffo di prezzemolo
80 g. di pane asciutto
sale
1 uovo
pepe
1 cucchiaio da tavola di parmigiano grattugiato
olio d’oliva per friggere le polpettine

Ingredienti per il ripieno
300 gr. di ricotta
le quattro cervellatine cotte nel ragù
250 gr. di fiordilatte
200 gr. di parmigiano grattugiato
450 gr. di lasagne.

Procedimento per il ragù
Tritate aglio e prezzemolo molto finemente, poi tagliate a dadini il prosciutto e la pancetta e uniteli al battuto di aglio e prezzemolo, con questo composto insaporite la carne. Nel frattempo fate imbiondire la cipolla e aggiungete tutta la carne e insaporite con sale e pepe, fate rosolare e a fuoco basso e con il tegame coperto per qualche minuto. Aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace girando di tanto in tanto. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e l’acqua e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa un ora. Attenzione il sugo non deve mai bollire. Separate il sugo dalla carne che utilizzerete come secondo.

Procedimento per le polpettine
Impastare la carne macinata, il prezzemolo tritato, il pane bagnato e strizzato, il sale, il pepe, l’uovo ed il formaggio grattugiato. Con questo impasto delle polpettine piccole quanto una nocciola, friggetele e mettetele da parte.

Procedimento per il ripieno
Tagliate le cervellatine cotte a pezzettini, unirle al ragù con le polpettine, mettete tutto sul fuoco a aggiungete un po’ dell’olio di cottura delle polpette, scaldate il tutto a fuoco bassi per qualche minuto. Schiacciate la ricotta con la forchetta e unitevi parte del sugo fino a ottenere una crema densa. Tagliate il fiordi latte a dadini. Lessare le lasagne in abbondante acqua salata con un goccio d’olio per evitare che le strisce di pasta si attacchino. Lessate la pasta al dente e scolatela. Versare sul fondo di una teglia d’alluminio un po’ di salsa, adagiare il primo strato di lasagne e condire con un primo strato di ricotta e cospargete con il parmigiano, il fiordilatte, le polpettine, le cervellatine e su tutto versate un mescolo di ragù, coprire con un altro strato di pasta, e continuare con il ripieno. L’ultimo strato di lasagne dev’essere coperto da abbondante ragù e parmigiano. Infornare a forno moderato per circa mezz’ora, finche lo strato superficiale non si sia asciugato e colorato. In molti usano aggiungere al ripieno anche delle uova soda sbriciolate.

Vino Consigliato
Gragnano rosso

Mimmo Pagano

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

Per 4 persone   

600 di petto di pollo
1 costa di sedano
1 carota
2 arance (oppure 1 arancia e 1 pompelmo rosa)
150 g di insalata
olio
sale e pepe

Preparazione

Cuoci in un pentolino il petto di pollo intero a fuoco basso per circa 45 minuti.

Una volta cotto, fallo raffreddare, taglialo a pezzetti e uniscilo all’insalata lavata e asciugata.

Poi sbuccia le 2 arance e taglia a dadini facendo attenzione a raccogliere il succo e aggiungile al pollo e all’insalata.

Poi mescola il succo degli agrumi con l’olio, il sale ed il pepe e condisci il tutto.

Buon appetito! 

Fonte: http://www.unaproa.com/icoloridellavita/ricette-estate-pollo-arancia.html