12/08/2008
Dobbiaco alle Erbe formaggio tipico del Trentino Alto Adige
Formaggio di latte vaccino tipico del Trentino
17:51 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: dobbiaco, erbe, italia, italy, formaggio, latte, trentino | OKNOtizie | 
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Emmentaler Affinato in Grotta formaggio tipico Svizzero
Formaggio tipico Svizzero di latte vaccino crudo
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Feja formaggio tipico del Piemonte
Formaggio di latte misto tipico del Piemonte
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Fioralp formaggio tipico del Trentino Alto Adige
Formaggio di latte vaccino tipico del Trentino
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Fromadi Sot La Trape
Formaggi Friuli Venezia Giulia LATTE VACCINO Il Formadi Sôt la Trape viene prodotto in piccole quantità e dimensioni dalla Latteria di Cividale, utilizzando la lavorazione tipica del Montasio, arricchito con l'aroma delle vinacce. Si può avere un primo limitato assaggio a Natale di un formaggio dal gusto appena aromatizzato. Il prodotto maturo, dal sapore intenso e delicato, può essere invece gustato solo a Pasqua. Il Sôt la Trape è disponibile in due versioni: "Classico", barricato a 30 giorni di stagionatura per circa 60 giorni nelle vinacce dello Schioppettino DOC Colli Orientali del Friuli, un vino rosso autoctono profumato; "Extra", barricato sempre a 30 giorni di stagionatura per circa 70 giorni nelle vinacce di Pignolo DOC Colli Orientali del Friuli, un vino rosso autoctono, intenso e dal sapore di prugna. Peso: 3 kg circa.
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Formadi Frant San Juri
Formaggi Friuli Venezia Giulia LATTE VACCINO Il Formadi Frant è un formaggio inconsueto dalle origini umili, che nasce dalla necessità di riutilizzare formaggi rovinati da una maturazione non corretta o da difetti che ne impedivano la commercializzazione. Il Frant San Juri oggi si ottiene mescolando tre o quattro formaggi “Latteria Carnia”, selezionati a diversi livelli di stagionatura, sminuzzati e conditi con sale, pepe e panna di affioramento fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. L'impasto viene quindi ricomposto nelle forme del Latteria e messo a stagionare per circa 40 giorni. La pasta è compatta ma friabile, di colore giallo scuro con presenza di speziatura. Il sapore è marcato, dolce e piccante allo stesso tempo. Ottimo con la polenta o le patate, oppure a fine pasto con qualche goccia di miele o gelatina di vino Verduzzo. Prodotto in quantità limitata. Peso: 5-6 kg circa
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Formadi Salât
Formaggi Friuli Venezia Giulia LATTE VACCINO Formaggio salato, chiamato anche "As'n", dal nome del Mont d'As dove è nato. Caratteristica la tecnica di lavorazione, originariamente usata per conservare un formaggio magro nelle dispense del montanare per tutto l'inverno. La maturazione avviene in una salina, "salmuerie", composta di acqua, sale, latte e/o panna. La salina, pregiata, viene tramandata di generazione in generazione e conservata in particolari tini di legno, senza essere mai essere completamente sostituita, ma solamente "curata", aggiungendovi i vari ingredienti in dosi segrete e mescolandola spesso per ossigenarla. Prodotto non pressato, dalla struttura compatta e pasta morbida e bianca, nel tipo fresco, più dura in quello stagionato. Sapore deciso, delicatamente salato e leggermente acidulo; il profumo intenso e caratteristico si accentua con la maturazione. Confezionato a 1/2 forma sottovuoto. Scadenza 60 giorni. Peso: 5/6 Kg.
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Fromage lo Montagnard
Formaggi Val D'Aosta LATTE VACCINO LATTE CRUDO Formaggio prodotto esclusivamente con latte di montagna. Crosta sottile di colore grigio chiaro-beige, che si forma durante il periodo di affinamento. Formaggio simile al francese Morbier anche se, pur essendo un classico prodotto di montagna, non è striato nel suo centro, orizzontalmente, dalla tipica striscia di carbone vegetale. Pasta pressata di color avorio o giallo pallido. Consistenza soda e gusto piacevolmente naturale. Peso: 8 Kg circa.
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Formaggella Dorella
Formaggi Lombardia LATTE VACCINO Caciotta prodotta con latte vaccino accuratamente selezionato. La pasta è morbida, dolce e cremosa, dal gusto ricco e delicato. Durante la stagionatura, che si protrae per circa 20 giorni, le forme subiscono spugnature settimanali con acqua salata e sviluppano muffe sulla superficie, segno del naturale processo di maturazione. Per questo si consiglia di non asportare totalmente la crosta, ma di raschiare leggermente la superficie. Pasta morbida, dolce e cremosa. Formaggio prodotto dall'azienda Carozzi di Ballabio (LC). Peso: 800 g.
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Formaggio Agordino di Malga
Formaggi Veneto LATTE VACCINO LATTE CRUDO Praticamente introvabile nei normali canali distributivi, il Formaggio Agordino di Malga viene prodotto in alpeggio con latte vaccino crudo ottenuto da vacche di razza Bruna Italiana e Pezzata Rossa, lavorato giornamente solo nei mesi estivi. E' un formaggio a pasta semicotta, compatta, dall'occhiatura piccola e rada. La crosta è liscia e sottile, morbida, di colore ambrato. Ottimo a 60 giorni, può essere stagionato fino a 8 mesi. Al palato ha un sapore dolce, con sentori di stalla e fieno, molto persistente. Presìdio Slow Food, disponibile in quantità limitata. La selezione proposta è prodotta nella Malga Agner, a Voltago Agordino (BL). Peso 3-4 kg.
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Formaggio Crucolo
Formaggi Trentino Alto Adige LATTE VACCINO Formaggio a pasta molle che viene stagionato nella cantina del Rifugio Crucolo, all'ingresso della Val Campelle, per oltre 60 giorni: in questo periodo il contatto con i profumi, le muffe, gli odori dei salumi, e dei vini conferisce al formaggio quel gusto del tutto peculiare. Pasta di colore leggermente paglierino, burrosa, con occhiatura irregolare. Dal sapore spiccato e ricco di profumi; gusto dolce-amaro-piccante, unico e inconfondibile. Peso: 13 Kg.
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Formaggio Rovereto
Formaggi Trentino Alto Adige LATTE VACCINO Formaggio a pasta semidura e semicotta, prodotto dalla Latteria Sav, senza conservanti e additivi, con latte intero pastorizzato proveniente da allevamenti della provincia di Trento. La pasta è tenera e compatta, di colore leggermente paglierino, con rada occhiatura. Il sapore, dolce e profumato di latte, esalta le caratteristiche di freschezza del formaggio. Peso: 8/10 Kg
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Formaggino Snello
Formaggi Lombardia LATTE VACCINO Tipico formaggio della Valsassina dalla consistenza spalmabile. La sua natura lo rende particolarmente adatto alla preparazione di pasti leggeri, ma appetitosi: è infatti molto indicato nelle diete, se consumato al naturale, ma si presta pure a utilizzi più sfiziosi, condito, per esempio, con olio extravergine d'oliva e pepe. Confezione da 7 pezzi dal peso complessivo di 560 g.
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Formaggio Sotto il Fieno
Formaggi Veneto LATTE VACCINO LATTE CRUDO Formaggio a pasta semicotta prodotto con vaccino crudo parzialmente scremato da Curto Michele, un piccolo casaro di Follina, sulle prealpi trevigiane. Si tratta di una tradizione contadina ripresa da alcuni anni: Michele racconta che già il nonno era solito nascondere il formaggio sotto il fieno per sottrarlo ai controlli dei partigiani e del "Castaldo", un ufficiale che controllava la produzione contadina. A 60 giorni di maturazione le forme vengono riposte nel fieno in tini di legno, coperte con un telo e sigillate con uno strato di sabbia. Dopo 15-20 giorni, durante i quali il formaggio rifermenta, le forme vengono tolte dai tini e lasciate riposare altre 2-3 settimane. Ne risulta una pasta compatta, con una leggera occhiatura, dal sapore deciso, con sentori di fieno e stalla. Peso: 3,5-4 kg
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Formaggio sotto il Grano
Formaggi Piemonte LATTE VACCINO LATTE CRUDO Formaggio a latte vaccino crudo, lavorato completamente a mano e stagionato circa un mese su letti di grano, motivo per cui la crosta presenta cariossidi di frumento. Il sapore è particolare, con un delicato gusto di pane più accentuato nel sottocrosta. Peso: 600-800 g.
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Fragoline di Mozzarella
Formaggi Abruzzo LATTE VACCINO Mozzarella prodotta nel caseificio Reginella d'Abruzzo con latte fresco di giornata, sottoposto a minuziosi controlli. La pasta, morbida e leggermente elastica, di colore bianco latte, è caratterizzata dalla presenza di una sottile pelle di consistenza tenera. Al taglio rilascia un liquido lattiginoso e omogeneo. Sapore caratteristico di latte fresco; odore fragrante e delicato. Ottima per arricchire le vostre insalate. Confezionate in vaschette da 250 g, cartoni da 12 vendite. Scadenza 14 giorni.
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Fumo del Cansiglio
Formaggi Veneto LATTE VACCINO LATTE CRUDO AFFUMICATO Il latte è prodotto in una azienda conferente di medie dimensioni nella piana del Consiglio (a 1000 m di altitudine). La caciotta viene fatta maturare per 20 giorni e poi leggermente affumicata con legno di faggio. La crosta è liscia e sottile di colore ambrato. La pasta di colore paglierino, compatta, semidura, con poche occhiature sparse. E' un formaggio dolce, leggermente sapido con leggeri sentori di burro cotto, noce, foraggio secco, con evidenti note di affumicatura. Il Fumo del Cansiglio è uno dei prodotti delle "Formajele Trevisane", progetto promosso dall'ONAF e dalla Fondazione Cassamarca, che vuole valorizzare i formaggi di questo territorio prodotti con latte crudo. Peso: 800 g
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Gorgonzola piccante
Formaggi Lombardia LATTE VACCINO Formaggio tipico di antica tradizione e qui proposto nella varietà piccante. Le inconfondibili caratteristiche di questo prodotto da amatori sono: le venature grigio-verdi che ne determinano l'aspetto, la consistenza sostenuta e omogenea, l'odore e il gusto tipicamente aromatici, dovuti a una maggior stagionatura rispetto alla varietà "dolce". La produzione di questo gorgonzola avviene con latte intero, trattato a temperatura piu’ elevata di quella del gorgonzola dolce, e la maturazione completa avviene dopo una stagionatura di oltre 90 giorni. Peso: 11/12 Kg.
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Graukase
Formaggi Trentino Alto Adige LATTE VACCINO È uno dei formaggi contadini di più antica tradizione tirolese, prodotto in Val Pusteria, in piccole quantità, prevalentemente ad uso familiare. Il Graukäse ha basso contenuto di grassi e viene ottenuto mediante fermentazione acida. Le forme, piccole ed irregolari, sono prive di crosta. L'aspetto grigio evocato dal nome, Grau, si riferisce al colore vagamente grigiastro della pasta, che è granulosa, friabile, tenera e irregolare. Ha sapore caratteristico, di malga, forte e piccante, tendente all'acidulo e odore che evoca i tipici masi contadini dove il profumo del latte si mescola a quello del fieno, della stalla e del burro. Va tagliato a fette, condito con olio, sale e pepe e abbinato a cipolle. Peso: 900 g.
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Graukase della Valle Aurina
Formaggi Trentino Alto Adige LATTE VACCINO LATTE CRUDO Il formaggio grigio, di origini antiche, appartiene alla famiglia dei “Sauerkäse”, formaggi a coagulazione acida che non prevedono l’utilizzo del caglio, diffusi nelle alpi tirolesi. E’ un formaggio molto magro, realizzato con latte vaccino crudo completamente scremato, quello che rimane dopo la produzione del burro, tanto che la materia grassa sul residuo secco non supera il 2%. Fieramente brutto, privo di crosta, con la maturazione sviluppa muffe fungine grigio-verdi; la pasta si presenta marmorizzata, con nocciolo interno bianco-gesso che può diventare giallo e untuoso. Il sapore è forte, con sentori decisi di animale dati dalle componenti acidule e fermentative e con una nota di amaro, che dipende dalla quantità di siero che il casaro decide di lasciare al momento della spurgatura. Stagionatura: 2-3 settimane circa. Peso molto variabile, da 800 g fino a 3-4 kg. Presìdio Slow Food, disponibile in quantità limitatissima.
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