Carciofi fritti

INGREDIENTI 06 carciofi 02 uova farina q/b olio per friggere sale pepe ESECUZIONE Togliere ai carciofi le foglie esterne più dure, spuntateli e tagliateli a spicchi, eliminate eventuale fieno e tagliateli a spicchi. In una pentola porate a ebolizione l’acqua salata, e tuffatevi i carciofi, lasciandoli cuocere per 15 minuti, poi scolateli e asciugateli. In un piatto fondo sgusciate le … Continua a leggere

Anelli di trota salmonata

INGREDIENTI 08 filetti di trota salmonata 01 bicchiere di vino bianco secco 01 grappolo di uva nera 50 g di burro 02 cespi di invidia sale pepe ESECUZIONE Pulite i filetti di trota e metteteli in una terrina che li contenga comodamente, irrorateli con il vino e lasciateli marinare in frigorifero coperti da una pellicola, per almeno sei ore. Scaldate … Continua a leggere

Aspic di luccio con verdure

INGREDIENTI 300 g di filetto di luccio 02 carote 01 costa di sedano 01 cipolla foglie di alloro 04 fogli di colla di pesce 01 dado di brodo vegetale 01 bicchiere di vino bianco secco sale pepe nero a grani ESECUZIONE In una pentola portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua, con le carote, il sedano e la … Continua a leggere

Un antipasto appetitoso capesante con verdure

INGREDIENTI 08 capesante 01 bicchiere di vino bianco secco 01 scalogno 01 costa di sedano 01 ciuffo di prezzemolo maggiorana 20 g di burro gocce di tabasco 01 cucchiaio di ketchup 01 pizzico di paprica dolce 01 cespo di invidia riccia aceto balsamico maionese ESECUZIONE Aprite le capesante, estraete i molluschi e passateli sotto l’acqua fredda velocemente, lavate otto gusci. … Continua a leggere

Tortino di Funghi

    INGREDIENTI cinque uova 300 g di champignons 100 g di funghi porcini 150 g di taleggio 50 g di parmigiano grattugiato due cucchiai di prezzemolo tritato uno spicchio di aglio una cipolla quattro cucchiai di olio di oliva sale pepe ESECUZIONE Mondate i funghi, puliteli eliminando ogni traccia di terriccio e tagliateli a lamelle o a pezzetti. Sbattete … Continua a leggere

Girelle di Prosciutto e Ricotta

  INGREDIENTI dodici fette di prosciutto cotto 400 g di ricotta scorza grattugiata e succo di mezzo limone 500 g di insalata verde mista sei cucchiai di olio di oliva due cucchiai di aceto balsamico sale pepe ESECUZIONE Con un cucchiaio di legno, lavorate la ricotta in una ciotola, per renderla cremosa. Aggiungete la scorza e il succo di limone, … Continua a leggere

Uova in Cestino di Verdure

  INGREDIENTI cinque zucchine tre carote quattordici asparagi sei uova prezzemolo tritato erba cipollina tritata burro sale pepe ESECUZIONE Spuntate le carote e le zucchine, lavatele e asciugatele. Mondate gli asparagi eliminando la parte legnosa dei gambi; lavateli e asciugateli. Ta­ gliate tutte le verdure a julienne, mettetele in una ciotola e mescolatele. Disponetele in sei nidi su un piatto … Continua a leggere

Tartare di Tonno Fichi e Mandarini Tardivi

   INGREDIENTI 400 G DI TONNO FRESCHISSIMO UN CUCCHIAIO DI OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE QUATTRO FICHI BIANCHI MATURI QUATTRO MANDARINI TARDIVI MATURI UNA PRESINA DI SALE PREPARAZIONE TAGLIARE IL TONNO A COLTELLO MOLTO SOTTILE AGGIUNGERE L’OLIO E LA PRESINA DI SALE PELARE I FICHI E TAGLIATELI A DADINI PELARE DUE MANDARINI PRIVARLI DEI SEMI E TAGLIATELI A DADINI SPREMETE I … Continua a leggere