Conchiglie con scampi e rucola

INGREDIENTI 320 g di conchiglie 400 g di scampi 01 bicchierino di brandy 01 mazzetto di rucola 01 cucchiaio di prezzemolo 40 g di burro sale pepe ESECUZIONE Lavate gli scampi ed asciugateli. In un tegame fate fondere il burro, unite gli scampi a bagnateli col brandy, salateli, pepateli e lascate ridurre leggermente la salsina. Mondate la rucola, tritatela e … Continua a leggere

Fusilli con melanzane in crosta

INGREDIENTI 500 g di pasta sfoglia 480 g di fusilli 01 kg di melanzane 01 kg di peperoni gialli 01 kg di pomodori 02 spicchi di aglio 01 ciuffo di basilico 01 ciuffo di prezzemolo 03 dl di olio di oliva 01 peperoncino piccante farina per la spianata 01 cucchiaio di latte 01 tuorlo sale ESECUZIONE Stendere la pasta sulla … Continua a leggere

Farfalle con funghi chiodini

INGREDIENTI 350 g di farfalle 300 g di funghi chiodini 100 g di pancetta 100 g di fontina 01 scalogno 04 cucchiai di vini bianco secco 01 manciata di pinoli tostati 01 ciuffo di prezzemolo 50 g di burro sale pepe ESECUZIONE Pulite accuratamente i chiodini e tagliateli a pezzetti, lavateli ed asciugateli bene. In una casseruola fate fondere il … Continua a leggere

Risotto ai fasolari

INGREDIENTI 320 g di riso 20 fasolari 01 litro di brodo vegetale 04 cucchiai di olio di oliva 02 scalogni 01 cipollotto 01 bicchiere di vini bianco secco 01 bustina di zafferano sale pepe ESECUZIONE Lavare con cura i fasolari, metteteli in una padella, aggiungete la metà del vini, sale, pepe e fateli aprire su fiamma vivace. Scolateli, filtrate il … Continua a leggere

Sformato di riso con zucca e lattuga

INGREDIENTI 320 g di riso 800 g di polpa di zucca cotta 02 cespi di lattuga 100 g di parmigiano grattugiato 150 g di salsiccia 60 g di burro 80 g di pangrattato 03 cucchiai di vino bianco secco 01 cucchiaio di olio di oliva 02 uova erba cipollina q/b 01 ciuffo di prezzemolo sale pepe ESECUZIONE Lessare in acqua … Continua a leggere

Agnolotti Piemontesi in sugo di arrosto

INGREDIENTI Per La Pasta All’uovo:, n300 G Farina, n3 Uova, Per Il Ripieno:, n400 G Brasato Già Cotto, n250 G Spinaci, n150 G Prosciutto Cotto, n2 Tuorli D’uovo, n1 Uovo, Formaggio Grattugiato, Sale, n Pepe ESECUZIONE Preparate la pasta. Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato. Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne. Amalgamate il tutto con i … Continua a leggere

Agnolotti al Tartufo

INGREDIENTI prosiciutto crudo gr 100 un tartufo bianco sei cucchiaiate di parmigiano un uovo sale pepe noce moscata una fetta di lonza gr 150 sugo di carne vitello gr 150 farina bianca gr 600 burro gr 150 acqua circa gr 90 due uova ESECUZIONE Mettere sul fuoco una casseruola con una noce di burro, la lonza, il vitello; salare, pepare … Continua a leggere

Agnolotti

INGREDIENTI Stufato di manzo gr 350 arrosto di maiale gr 200 salsiccia a metro gr 100 cervella di vitello o di manzo un mazzo di scarola 6 o 7 uova noce moscata parmigiano grattugiato sugo di carne burro sale farina bianca gr 600 acqua gr 150 ESECUZIONE Lessare leggermente la salsiccia e la cervella. Lessare anche la scarola, strizzarla, tritarla … Continua a leggere

Acquacotta della Tuscia

INGREDIENTI 1000 G Insalata Cicoria Di Campagna n4 Patate Grandi Pane Casereccio Raffermo Aglio Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine n2 Cipolle Sale n3 Rametti Mentuccia Fresca (nepitella) n400 G Pomodori Freschi n4 Uova In Camicia (facoltativo) ESECUZIONE In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettere a cuocere le patate sbucciate e tagliate a metà , 4 spicchi di aglio interi, … Continua a leggere

Agnolini in Brodo

INGREDIENTI Brodo n1 Carota n1 Gambo Sedano n1/2 Cipolla Polpa Di Manzo Gallina Da Brodo Per La Sfoglia: n500 G Farina 00, n150 G Semolino Di Grano Tenero n6 Uova Fresche Pesto: n700 G Polpa Di Manzo Salamella Di Suino n100 G Pancetta n1 Uovo, Olio D’oliva Cipolla Vino Bianco Formaggio Parmigiano Noce Moscata Burro ESECUZIONE L’agnolino mantovano si distingue … Continua a leggere