Cotechino su sformato di lenticchie

INGREDIENTI 01 cotechino 500 g di lenticchie 02 foglie di alloro 30 g di burro 30 g di parmigiano grattugiato 02 uova PER LA BESCIAMELLA 25 g di burro 25 g di farina 03 dl di latte sale pepe ESECUZIONE La sera prima mettete le lenticchie in ammollo in acqua tiepida per 12 or. Scolate le lenticchie e lessatele in … Continua a leggere

Pollo alla bourgogne

INGREDIENTI 01 pollo intero 400 g di cipolle 05 dl di vino bourgogne 02 coste di sedano 01 spicchio di aglio 01 mazzetti di salvia,maggiorana,rosmarino,timo 80 g di pancetta 50 g di burro 01 cucchiaio di cognac 01 cucchiaio di olio di oliva sale pepe ESECUZIONE Infilate all’interno del pollo la cipolla e la pancetta tagliata a dadini, legate con … Continua a leggere

Spiedini di Polpette

INGREDIENTI 400 g di maiale tritato 400 g di vitello tritato 4 fette di pan carré I ciuffo di prezzemolo 2 pomodori grossi I piccola cipolla rossa I cipolla bianca 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere foglie di alloro sale e pepe ESECUZIONE Tritate il prezzemolo e la cipolla bianca e uniteli alle carni; aggiungete il pan carré sbriciolato e … Continua a leggere

Pollo al Sale

  INGREDIENTI   I pollo di circa I kg    3 spicchi d’aglio     prezzemolo e timo     3 kg di sale grosso    pepe ESECUZIONE Lavate il pollo, asciugatelo e fiammeggiatelo. Mondate il prezzemolo e tritatelo finemente assieme al timo. Schiacciate l’aglio. Introducete all’interno del pollo l’aglio, il trito di prezzemolo e timo (meno un cuc­ chiaio) e Lina … Continua a leggere

Coniglio in Salsa di Ribes

  INGREDIENTI un coniglio da 1,5 kg 200 g di pancetta tagliata a fette un bicchierino di brandy un bicchiere di vino bianco secco sette cestini di ribes rosso un rametto di rosmarino un rametto di timo alcune foglie di pepe (piantina del pepe) quattro cucchiai di olio sale pepe ESECUZIONE Scaldate il forno a 200° Tagliate a pezzi il … Continua a leggere

Arrosto di Maiale ai Funghi Finferli

  INGREDIENTI 800 g di polpa di maiale in una fetta larga 300 g di finferli un uovo uno scalogno un dado un cucchiaio di erba cipollina olio di oliva sale pepe ESECUZIONE Pulite i finferli eliminando ogni traccia di terriccio, lavateli, asciugateli e tagliuzzate i più grossi; metteteli in una ciotola. Mondate e tritate lo scalogno; mettete lo nella … Continua a leggere

Salsiccia Impacchettata

  INGREDIENTI 350 g di salsiccia 50 g di burro un cavolo verza una cipolla uno spicchio di aglio un cucchiaio di erbe aromatiche 100 g di pangrattato 50 g di noci un uovo sale pepe ESECUZIONE Rassodate l’uovo e raffreddate lo sotto l’acqua fredda corrente. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Eliminate dal cavolo tutte le foglie … Continua a leggere

Braciola di Maiale alle Olive verdi

  INGREDIENTI quattro braciole di maiale un bicchiere di vino bianco secco 50 g di olive verdi snocciolate due cucchiai di patè di olive verdi cinque cucchiai di olio di oliva due foglie di alloro un rametto di rosmarino un pizzico di peperoncino farina sale pepe ESECUZIONE Appiattite leggermente le braciole con un batticarne e praticate qualche taglio lungo i … Continua a leggere

Pasticcio di Polenta

  INGREDIENTI 500 g di farina gialla 300 g di lonza di maiale 300 g di salciccia 400 g di cipolle 250 g di pomodori pelati 150 g di taleggio 100 g di parmigiano grattugiato 50 g di burro un bicchiere di vino rosso due cucchiai di olio di oliva due cucchiai di farina bianca sale pepe ESECUZIONE In una … Continua a leggere

Tagliata al Forno

  INGREDIENTI una costata senza osso da 800 g due rametti di rosmarino due spicchi di aglio un bicchierino di brandy mezzo bicchiere di vino bianco secco due cucchiai di succo di limone un bicchiere di brodo di carne quattro cucchiai di olio di oliva sale pepe ESECUZIONE Mescolate il vino con il succo di limone e il brandy; aggiungete … Continua a leggere