Icewines Made in Italy

INGREDIENTI

• 500 g di pasta per pizza
• 250 g di prosciutto cotto
• 200 g di ricotta
• 100 g di scamorza affumicata
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• olio di oliva extravergine
• sale pepe

ESECUZIONE

• Scaldate il forno a 220°. Ricavate dalla pasta quattro dischi di 4 mm di spessore. Tagliate a dadini il prosciutto e la scamorza. Lavorate insieme la ricotta con i dadini di prosciutto e di ricotta, il prezzemolo, sale e pepe e con il composto ottenuto farcite per metà le quattro pizze.
• RiPiegate la pasta a mezzaluna for­ mando dei calzoni e sigillate i bordi con le dita inumidite di acqua. Disponeteli su una placca foderata di carta da forno unta di olio e infornateli; lasciateli cuocere per venti minuti circa. Serviteli caldi.

INGREDIENTI

• 500 g di pasta per pizza
• 400 di spinaci lessati
• 500 g di mozzarella
• due cucchiai di olio di oliva extravergine
• un litro di olio per friggere
• sale pepe

ESECUZIONE

• Sgocciolate e tagliate a dadini la mozzarella. Mondate, lavate e asciugate gli spinaci; tritateli. In una padella antiaderente, fate scaldare due cucchiai di olio, aggiungete gli spinaci, mettete il coperchio e fate cuoce­ re per dieci minuti.
• Scolate gli spinaci, strizzateli bene e tritateli finemente. Lasciateli raffreddare e poi incorporateli alla mozzarella; salate e pepate.  Stendete la pasta in una sfoglia sot­ tile e con un tagliapasta rotondo, ricavate dei dischi di 10 cm di diametro. Distribuite nel centro di ciascuno un cucchiaio del composto di spinaci e mozzarella. Spennellate i bordi con un po' di acqua e ripiegate a metà la pasta su sé stessa, premendo bene.
• In una padella larga, fate scaldare l'olio e friggetevi i panzerotti, pochi per volta, fino a quando sono dorati e croccanti da entrambe le parti. Scola­teli con un mestolo forato, sgocciolateli su carta assorbente e serviteli.

• 350 g di farina
• 200 g di mozzarella
• 150 g di prosciutto cotto
• tre uova
• un ciuffo di prezzemolo
• un pizzico di noce moscata
• olio e strutto per friggere
• sale pepe

• Preparate la pasta: rompete due uova separando i tuorli dagli albumi. Impastate la farina con i tuorli, un po' di strutto e un pizzico di sale. Fate una palla e lasciatela riposare per almeno venti minuti.
• Nel frattempo preparate il ripieno: sgocciolate e tagliate la mozzarella a dadini. Tritate grossolanamente il prosciutto. In una ciotola mescolate insieme i dadini di mozzarella, il prosciutto, un pizzico di noce moscata, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
• Tirate la pasta in una sfoglia sottile e dividetela in tanti cerchietti (potete servirvi del bordo di un bicchiere, di un tagliapasta o di stampini rotondi). Sbattete l'uovo rimanente. Farcite il centro di ciascun cerchietto con un po' del ripieno preparato. Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto e chiudete i cerchietti; premete bene i bordi con le dita, per sigillarli.
• In una padella antiaderente, fate scaldare abbondante olio e strutto e quando sono ben caldi, friggetevi i panzerotti. Scolateli con un mestolo forato e asciugateli su carta assorbente. Serviteli caldi o tiepidi.

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INFORMAZIONI

INGREDIENTI

• 500 g di pasta per pizza
• due cipolle
• 40 g di filetto di sgombro sott'olio
• cinque cucchiai di olio di oliva extravergine
• un uovo
• sale

ESECUZIONE

• Mondate e tritate le cipolle. In una padella antiaderente fate scaldare tre cucchiai di olio e rosolatevi le cipolle su fiamma dolce; salatele.Lavorate la pasta con il resto dell'olio e, quando l'olio sarà assorbito, sten­ detela con un mattarello in una sfoglia sottile di 2 mm di spessore. Con una rotella, ritagliate quattro dischi.
• Scaldate il forno a 240° Farcite ciascun disco di pasta con le cipolle e i filetti di sgombro ben sgocciolati dal loro olio. Bagnate i bordi dei calzoni con l'uovo sbattuto e ripiegate i dischi a metà, facendo combaciare perfettamente i bordi che sigillerete premendoli con le dita.
• Ungete la piastra del forno e ada­ giatevi sopra i calzoni. Infornateli e lasciateli cuocere per quindici minuti circa. Serviteli subito, caldissimi.