Icewines Made in Italy

• cinque uova
• 300 g di champignons
• 100 g di funghi porcini
• 150 g di taleggio
• 50 g di parmigiano grattugiato
• due cucchiai di prezzemolo tritato
• uno spicchio di aglio
• una cipolla
• quattro cucchiai di olio di oliva
• sale pepe

• Mondate i funghi, puliteli eliminando ogni traccia di terriccio e tagliateli a lamelle o a pezzetti. Sbattete le uova in una terrina con il sale, il pepe e il parmigiano; tenetele da parte. Tritate fine­ mente l'aglio e la cipolla, unite il prezze­ molo e fate soffriggere il tutto in una pirofila da forno con quattro cucchiai di olio; quando la cipolla sarà dorata, unite i funghi e fateli saltare per dieci minuti, fino a quando avranno perso la loro acqua di vegetazione. Salateli, pepateli e toglieteli dal fuoco. Scaldate il forno a 180°
• Mettete nella pirofila il taleggio tagliato a dadini, aggiungete il com­ posto di uova sbattute e mescolate. Infornate e lasciate rapprendere il tartina per venticinque minuti circa.

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INFORMAZIONI

• dodici fette di prosciutto cotto
• 400 g di ricotta
• scorza grattugiata e succo di mezzo limone
• 500 g di insalata verde mista
• sei cucchiai di olio di oliva
• due cucchiai di aceto balsamico
• sale pepe

• Con un cucchiaio di legno, lavorate la ricotta in una ciotola, per renderla cremosa. Aggiungete la scorza e il succo di limone, insaporite con il pepe e mescolate. Spalmate la crema ottenuta sulle fette di prosciutto e arrotola­ te ciascuna fetta. Chiudetele individualmente con pellicola trasparente e mettetele in frigorifero per un'ora.
• Nel frattempo, preparate il condi­ mento: radunate i vari ingredienti in una vas etto a chiusura ermetica e sbat­ tete bene per emulsionare. Quando gli involtini di prosciutto sono ben rassodati, eliminate la pellicola e tagliateli in fette alte 1/2 cm circa. Condite l'insalata con l'emulsione preparata e servitela con gli anelli di prosciutto e ricotta.

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INFORMAZIONI

• cinque zucchine
• tre carote
• quattordici asparagi
• sei uova
• prezzemolo tritato
• erba cipollina tritata
• burro
• sale pepe

• Spuntate le carote e le zucchine, lavatele e asciugatele. Mondate gli asparagi eliminando la parte legnosa dei gambi; lavateli e asciugateli. Ta­ gliate tutte le verdure a julienne, mettetele in una ciotola e mescolatele. Disponetele in sei nidi su un piatto da portata.
• Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Sistemate un albume in ogni nido. In una padella antiaderente, fate fondere il burro e cuocetevi gli albumi. Salateli, pepateli e insaporiteli con il prezzemolo e l'erba cipollina tritati. Mescolate. Disponeteli a mucchietti intorno ai nidi e servite.

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INFORMAZIONI

 
 INGREDIENTI

• 400 G DI TONNO FRESCHISSIMO
• UN CUCCHIAIO DI OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE
• QUATTRO FICHI BIANCHI MATURI
• QUATTRO MANDARINI TARDIVI MATURI
• UNA PRESINA DI SALE

PREPARAZIONE

TAGLIARE IL TONNO A COLTELLO MOLTO SOTTILE

AGGIUNGERE L'OLIO E LA PRESINA DI SALE

PELARE I FICHI E TAGLIATELI A DADINI

PELARE DUE MANDARINI PRIVARLI DEI SEMI E TAGLIATELI A DADINI

SPREMETE I DUE MADARINI RIMASTI

METTETE IN UN RECIPIENTE I MANDARINI E I FICHI E VERATEVI IL SUCCO

AGGIUNGETE IL TONNO MESCOLATE BENE E RIPONETELI NEGLI STAMPINI

CAPOVOLGERE IL TUTTO NEL PIATTO

DECORATE CON FETTE DI FICO E SERVITE

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