Icewines Made in Italy

• 400 ml di latte
• 200 g di cioccolato bianco
• 200 g di yogurt naturale
• zucchero
• ghiaccio tritato

• 500 g di cioccolato fondente
• 03 tazzine di caffè
• 250 g di panna
• 01 bicchiere di maraschino
• succo di limone
• frutta secca
• canditi
• frutta fresca
• frutti di bosco
• formaggio

• 200 g di cioccolato bianco
• 350 g di panna
• 02 cucchiai di rum
• scaglie di cioccolato bianco

• frutti di bosco

• 60 g di cioccolato al latte
• 60 g di cioccolato fondente
• 500 ml di latte
• 50 g di zucchero
• 02 chiodi di garofano
• 01 pizzico di vaniglia
• mezza stecca di cannella
• noce moscata q/b
• peperoncino q/b

• LAVATE le mele e asciugatele. Eliminate il torsolo con l'apposito attrezzo e tagliate le mele a rondelle dello spessore di circa 1/2 centimetro. Spremete il limone e versate il succo sulle fettina di mela per evitare che diventino nere. ROMPETE le uova in una fondina. Unite un cucchiaio di zucchero a velo e 1/2 cucchiaino di cannella. Sbattete leggermente con una forchetta finchè gli ingredienti sono amalgamati. TRITATE finemente gli amaretti nel mixer e mescolateli con il pangrattato. Versate il trito in un piatto. Scolate le mele dal limone e asciugatele delicatamente con della carta assorbente. Passate le fette di mela nell'uovo e nel pangrattato e allineatele su un tagliere. SCIOGLIETE il burro in una padella antiaderente. Unite le fette di mela e friggetele, a fiamma alta, 1 minuto per lato. Scolatele su carta assorbente e spolverizzatele con un cucchiaio colmo di zucchero a velo. VERSATE la crema alla vaniglia in 4 piattini. Al centro, mettete gli anelli di mela. Spolverizzate con la cannella rimasta.

• Separate i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero semolato, ottenendo un composto spumoso. Aggiungetevi le mandorle in polvere e la farina, la scorza grattugiata di un'arancia e il succo di 2 arance. Unite un pizzico di sale agli albumi, poi montateli a neve e incorporateli al composto preparato. Rivestite di carta da forno uno stampo quadrato. Imburrate la carta e, solo sulle pareti, fate aderire le mandorle a lamelle (tenetene qualcuna da parte). Versate nello stampo il composto e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 50 minuti. Spremete una delle arance rimaste, raccogliete il succo in un pentolino, unite lo zucchero a velo (tranne un cucchiaio che servirà per decorare) e scaldate la glassa sul fuoco, mescolando sempre, finchè diventa filante. Sformate il dolce quando è freddo, versate la glassa sulla superficie facendola assorbire pian piano. Decorate con fettine di arancia, mandorle a filetti, e spolverizzate con lo zucchero a velo.

• Scottare tutte le mandorle in acqua bollente, quindi pelarle e farle asciugare 20 minuti in forno poco caldo. Pestarle poi bene in un mortaio, unendo poco a poco lo zucchero semolato e passate tutto al setaccio. A questo passato incorporare degli albumi fino ad ottenere un composto nè troppo duro nè troppo molle: lavorarlo bene per una decina di minuti. Introdurre poi la pasta in una tasca di tela (oppure fatta con della carta oleata) con boccheta liscia. Imburrare e infarinare una placca da forno e sopra ad essa premere la tasca di tela (sacco a porche) facendo uscire pochissimo composto, distanziando bene i ciuffetti tra loro. Spolverarli con lo zucchero a velo, lasciarli riposare per qualche ora (si allargheranno e diverranno dischetti di 6 cm), poi cuoceteli in forno già caldo alla temperatura di 170°C per circa 30 minuti.

• Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un polsonetto. Unitevi la panna, liquida. Immergete in un bagnomaria caldo ma non bollente, e mescolando con un cucchiaio di legno, perfettamente inodore e insapore, fatelo fondere. Aprite gli alchechengi rovesciando verso l'alto le foglie che li ricoprono. Tenendoli per le foglie, immergeteli uno per uno, dopo averli lavati e asciugati bene, nel cioccolato. Metteteli ad asciugare e sgocciolare su una gratella. Unite al cioccolato rimasto le nocciole tritate finissime e 2 cucchiai di liquore. Passate in frigo e lasciate solidificare. Ricavate dalla massa tante palline (tartufi), passatele nel cacao e disponetele nei pirottini di carta.

• Montate a neve gli albu­ mi e ul1iteli alle due farine e allo zucchero. Amalgamate bene il tutto, quindi con il composto create dei cuoricini o qualsiasi altro soggetto e metteteli sulla placca del forno precedentemente imburrata. Cuocete a forno già caldo a 180°C per 20 minuti, fino a quando la superficie non sarà ben dorata; ma attenzione, non cuoceteli troppo per­ ché l'interno deve rimanere morbido.

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• Dopo aver tritato fil1issimamente le nocciole, sbattete l'albume con lo zucchero finché non otterrete un composto morbido, quindi unite il cacao amaro in polvere, il burro e le nocciole e amalgamate ben bene. 
• Quando avrete ottenuto un composto omogeneo mettetelo in una sacca da pasticciere con il buco molto largo (dal diametro di 3-4 cm). Con questa, quindi, create delle gocce. Lasciate riposare finché i pasticcini non si siano induriti.
• Come avrete potuto notare non ho messo le dosi né il tempo di preparazi0ne perché i Baci di Giulietta sono una specialità di Verona e quindi le dosi e le precise modalità di preparazione sono segretissime.

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