28/03/2010
Conchiglie con scampi e rucola
INGREDIENTI
- 320 g di conchiglie
- 400 g di scampi
- 01 bicchierino di brandy
- 01 mazzetto di rucola
- 01 cucchiaio di prezzemolo
- 40 g di burro
- sale
- pepe
ESECUZIONE
Lavate gli scampi ed asciugateli.
In un tegame fate fondere il burro, unite gli scampi a bagnateli col brandy, salateli, pepateli e lascate ridurre leggermente la salsina.
Mondate la rucola, tritatela e mettela nel tegame con gli scampi, spolverizzate con il prezzemolo, mescolate e togliete dal fuoco.
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e unitela con gli scampi, servite
13:13
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Fusilli con melanzane in crosta
INGREDIENTI
ESECUZIONE
Appoggiate su un disco un piatto capovolto di 18 cm e ritagliate la pasta, ottenendo un anello e un disco più piccolo ( quest'ultimo sarà il coperchio).
Disponete il disco grande sulla placca e bucherellatelo con una forchetta, sistematevi sopra l'anello.
Mettete sulla placca anche il disco più piccolo.
Sbattete il tuorlo con il latte e spennelate entrambi i dischi, mettete tutto in frigo per 30 minuti e poi passate in forno già caldo a 220° fino a quando la pasta sarà gonfia e dorata, togliete quindi la placca dal forno e spingete con le dita la parte centrale.
Mondate i peperoni e tagliateli a pezzi, metteteli in una casseruola con due bicchieri di acqua e cuoceteli per 15 minuti.
Tritate il prezzemolo con il basilico.
Scolate i peperoni, frullateli e profumateli con il trito di erbe.
Spuntate le melanzane e tagliatele a pezzi, disponetele in uno scolapasta e cospargetele di sale e lasciatele spurgare per 30 minuti, poi sciacquatele asciugatele e friggetele in una padella con olio molto caldo, scolatele su carta assorbente e teneta da parte l'olio di frittura.
Scottate i peperoni in acqua bollente, pelateli, puliteli e tagliateli a pezzi.
In un tegane fate rosolare tre cucchiai di olio di frittura e rosolatevi uno spicchio di aglio, eliminate l'aglio, unite i pomodori, il peperoncino, salte e fate cuocere per 30 minuti su fiamma vivace mescolando spesso, aggiungete la metà delle melanzane e fatele insaporire per 5 minuti.
In una padella fate scaldare il resto dell'olio di frittura e rosolatevi il secondo spicchio di aglio, eliminatelo, versate i peperoni, salte e fate restrigere per 10 minuti.
In una padella portate a ebollizione l'acqua, salatela e lessate i fusilli, scolateli e conditeli col sugo di pomodoro, melanzane e la salsa di peperoni, aggiungete le melanzane fritte e mescolate bene.
Disponete il vol-au-vent su un piatto di portata, riempitelo con la pasta e copritelo col coperchio di pasta sfoglia, servite subito
09:17
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27/03/2010
Farfalle con funghi chiodini
INGREDIENTI
- 350 g di farfalle
- 300 g di funghi chiodini
- 100 g di pancetta
- 100 g di fontina
- 01 scalogno
- 04 cucchiai di vini bianco secco
- 01 manciata di pinoli tostati
- 01 ciuffo di prezzemolo
- 50 g di burro
- sale
- pepe
ESECUZIONE
Pulite accuratamente i chiodini e tagliateli a pezzetti, lavateli ed asciugateli bene.
In una casseruola fate fondere il burro e soffriggetevi lo scalogno, mondato e tritato, unite i funghi e bagnateli col vino bianco lasciandolo sfumare, salateli, pepateli, e cuocete per 15 minuti, spolverizzateli con il prezzemolo.
Tagliate la pancetta a dadini, in una padella antiaderente fatela rosolare con i pinoli, trasferite poi il tutto nella casseruola dei funghi.
Tagliate la fontina a pezzi.
In una pentola portate a ebollizione l'acqua, e tuffatevi le farfalle, una volte cotte scolatele e trasferitele nella casseruola dei chiodini, mescolare con cura e aggiungete la fontina, coprite con il coperchio e lasciate riposare qualche minuto.
Rovesciate la pasta in un piatto di portata e servite
12:55
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15/03/2010
Risotto ai fasolari
INGREDIENTI
- 320 g di riso
- 20 fasolari
- 01 litro di brodo vegetale
- 04 cucchiai di olio di oliva
- 02 scalogni
- 01 cipollotto
- 01 bicchiere di vini bianco secco
- 01 bustina di zafferano
- sale
- pepe
ESECUZIONE
Lavare con cura i fasolari, metteteli in una padella, aggiungete la metà del vini, sale, pepe e fateli aprire su fiamma vivace.
Scolateli, filtrate il loro fondo di cottura e sgusciateli per la maggior parte.
Mondate e tritate finemente gli scalogni, mondate e tritate lo scalogno.
in una casseruola fate scaldare l'olio e appasitevi gli scalogni e i cipollotti, unite il riso, fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno, bagnatelo con il vino e lasciatelo sfumare.
Versate poi due mestoli di brodo bollente e portate il risotto alla cottura, unendo altro brodo man mano che il riso lo assorbe.
Verso fine cottura aggiungete lo zafferno stemperato nel brodo vegetale e i fasolari sgusciati.
Rovesiate il risotto in un piatto di portata e guarnitelo con i fasolari tenuti nella propia valva, pepeate e servite
11:55
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Sformato di riso con zucca e lattuga
INGREDIENTI
- 320 g di riso
- 800 g di polpa di zucca cotta
- 02 cespi di lattuga
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di salsiccia
- 60 g di burro
- 80 g di pangrattato
- 03 cucchiai di vino bianco secco
- 01 cucchiaio di olio di oliva
- 02 uova
- erba cipollina q/b
- 01 ciuffo di prezzemolo
- sale
- pepe
ESECUZIONE
Lessare in acqua bollente salata il riso, scolatelo e conditelo con la metà del burro e tutto il parmigiano.
Trasferitelo in quattro stampi individuali unti di olio e pressatelo
Tenete da parte otto foglie grandi di lattuga, lavate i cuori e sbollentateli in acqua bollente salata per due minuti, scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio.
Pelate e sbriciolate la salsiccia, rosolatela in una padella con il resto del burro, saletela, bagnatela con il vino e fatela sfumare.
Scolatela e tritatela con il prezzemolo e le foglie più piccole dei cespi di lattuga, unite le uova, il pangrattato ammorbidito nel latte, il sale, il pepe e mescolate.
Farcite le fogle di lattuga più grandi tenute da parte con il composto di salsiccia e chiudete a fagottini fermandoli con steli di erba cipollina.
Cuocete gli involtini al vapore per 15 minuti circa.
Sformate gli stampi in piatti individuali e guarniteli con gli involtini preparati e la zucca tagliata a fettine
11:39
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23/12/2008
Agnolotti Piemontesi in sugo di arrosto
INGREDIENTI
- Per La Pasta All'uovo:,
- n300 G Farina,
- n3 Uova,
- Per Il Ripieno:,
- n400 G Brasato Già Cotto,
- n250 G Spinaci,
- n150 G Prosciutto Cotto,
- n2 Tuorli D'uovo,
- n1 Uovo,
- Formaggio Grattugiato,
- Sale, n Pepe
ESECUZIONE
- Preparate la pasta. Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato. Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne. Amalgamate il tutto con i tuorli, l'uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe. Se il composto fosse un po' asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato. Stendete la pasta a strisce. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un'altra e premete bene intorno al ripieno. Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini. Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti. Scolateli e conditeli con sugo d'arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato. Servite. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna Superiore DOC, Guardiolo Rosso DOC.
16:11
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Agnolotti al Tartufo
INGREDIENTI
- prosiciutto crudo gr 100
- un tartufo bianco
- sei cucchiaiate di parmigiano
- un uovo
- sale pepe
- noce moscata
- una fetta di lonza gr 150
- sugo di carne
- vitello gr 150
- farina bianca gr 600
- burro gr 150
- acqua circa gr 90
- due uova
ESECUZIONE
- Mettere sul fuoco una casseruola con una noce di burro, la lonza, il vitello; salare, pepare e lasciare cuocere la carne bagnandola ogni tanto con poca acqua. A cottura ultimata tritare la carne insieme al prosciutto e mettere il tutto in una zuppierina, unire all'impasto la metà circa del tartufo ben pulito e tagliato a fettine sottili, l'uovo intero e due cucchiaiate di parmigiano: amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Con la farina, le uova e l'acqua, preparare una sfoglia; fare poi dei piccoli agnolotti, cuocendoli solo quando la pasta sarà ben asciutta, ma non troppo secca. Mezz'ora prima di andare in tavola porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salarla e appena bolle versarvi delicatamente gli agnolotti; lasciarli cuocere, poi scolarli ancora al dente e disporli a strati su un piatto di portata fondo e ben caldo irrorandoli, man mano, con burro fuso, e spolverizzandoli con il restante parmigiano grattugiato. Sull'ultimo strato far cadere il rimanente tartufo tagliato a fettine sottilissime.
13:04
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Agnolotti
INGREDIENTI
- Stufato di manzo gr 350
- arrosto di maiale gr 200
- salsiccia a metro gr 100
- cervella di vitello o di manzo un mazzo di scarola
- 6 o 7 uova
- noce moscata
- parmigiano grattugiato
- sugo di carne
- burro
- sale
- farina bianca gr 600
- acqua gr 150
ESECUZIONE
- Lessare leggermente la salsiccia e la cervella. Lessare anche la scarola, strizzarla, tritarla e insaporirla in sugo di carne o in poco burro. Tritare finemente tutte le qualità di carne e la salsiccia, mettendo poi il ricavato in un recipiente; aggiungere la scarola, tre o quattro cucchiaiate di parmigiano, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e uova intere sino ad ottenere un composto di giusta consistenza. Amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Con la farina, le uova, e l'acqua preparare la pasta e poi stendere con il matterello due o tre sfoglie sottili; mentre si prepara una sfoglia tenere l'altra pasta ben coperta, affinchè si mantenga giustamente morbida. Dal ripieno ricavare tante pallottoline grandi come una nocciola e sistemarle sulla sfoglia distanziate fra loro: ricoprire con altra sfoglia come si fa normalmente e con le dita premere fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavare tanti agnolotti di forma quadrata. La tradizione vuole che questi "ravioli" siano serviti come piatto in brodo. Si possono perಠanche presentare asciutti, sempre cuocendoli nel brodo anzichè nella solita acqua salata: irrorarli poi con burro fatto fondere insieme a qualche foglia di salvia, spolverizzando gli agnolotti con parmigiano e sottili fettine di tartufo oppure condirli con salsa al pomodoro o con del ragù di carne.
13:03
Scritto da: bravo_cook
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Acquacotta della Tuscia
INGREDIENTI
- 1000 G Insalata Cicoria Di Campagna
- n4 Patate Grandi
- Pane Casereccio Raffermo
- Aglio
- Peperoncino
- Olio D'oliva Extra-vergine
- n2 Cipolle
- Sale
- n3 Rametti Mentuccia Fresca (nepitella)
- n400 G Pomodori Freschi
- n4 Uova In Camicia (facoltativo)
ESECUZIONE
- In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettere a cuocere le patate sbucciate e tagliate a metà , 4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi (un tempo, fuori stagione, si usavano i pomodoretti piccoli a grappolo, oggi si puಠanche usare la polpa di pomodoro in bottiglia, oppure i pelati in scatola). La cicoria selvatica va sbollentata a parte per qualche minuto, per eliminarne il sapore amaro non a tutti gradito, e va aggiunta in un secondo momento, mentre quella coltivata puಠessere introdotta fin dall'inizio. Per ottenere un piatto unico più completo e più gradevole, a metà cottura si puಠaggiungere un uovo a persona, cotto in camicia nel brodo della stessa zuppa o addirittura sbattuto dentro. Durante la cottura è necessario mantenere una certa quantità di liquido, appena sufficiente per inzuppare il pane, aggiungendo acqua calda o brodo di dado. A cottura ultimata, versare sul pane casereccio invecchiato di alcuni giorni predisposto nei piatti fondi singoli (in genere sono sufficienti due sottili fette a persona), il brodo di cottura insieme con la cicoria, le patate e l'uovo in camicia, in modo da avere presenti per ogni piatto tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per qualche minuto con il piatto coperto, in modo che il pane si possa bagnare adeguatamente, poi gettare via tutto il liquido residuato non assorbito dal pane, ed irrorare la zuppa abbondantemente con il nostro olio d'oliva extra-vergine, di sapore robusto e caratteristico.
12:41
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Agnolini in Brodo
INGREDIENTI
- Brodo
- n1 Carota
- n1 Gambo Sedano
- n1/2 Cipolla
- Polpa Di Manzo
- Gallina Da Brodo
- Per La Sfoglia:
- n500 G Farina 00,
- n150 G Semolino Di Grano Tenero
- n6 Uova Fresche
- Pesto:
- n700 G Polpa Di Manzo Salamella Di Suino
- n100 G Pancetta
- n1 Uovo,
- Olio D'oliva
- Cipolla
- Vino Bianco
- Formaggio Parmigiano
- Noce Moscata
- Burro
ESECUZIONE
- L'agnolino mantovano si distingue dal famoso tortellino bolognese non solo per i componenti, ma anche per la forma. Viene servito preferibilmente in brodo, ma è possibile gustarlo anche asciutto con burro fuso e salvia. Brodo: La minestra, nella cucina mantovana, è sempre stata il piatto più importante e le massaie hanno sempre riposto la massima cura nel preparare un buon brodo, nel quale le minestre devono essere cotte. L'ottimo brodo si ottiene mettendo in pentola acqua con sale q.b., la carota, il sedano e la cipolla; quando l'acqua comincia a bollire introdurre un'eguale quantità di polpa di manzo e gallina da brodo. Questa carne potrà poi essere servita come secondo. Sfoglia: Fatto l'impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare.Tagliarla a quadretti di circa 6 cm e porre al centro una pallina di pesto. Ripiegare diagonalmente la sfoglia, premere sui bordi, girarli all'indietro e sovrapporli premendo. Non schiacciare la cupolina dell'agnolino. Pesto: Far soffriggere in una casseruola la cipolla con olio e burro. Togliere la cipolla e aggiungere la polpa di manzo. Coprire la casseruola con una fondina in modo che il vapore si condensi subito e ricada sullo stracotto. Dopo un paio d'ore aggiungere del vino bianco. Se l'intingolo dovesse addensarsi troppo aggiungere dell'acqua durante la cottura. Quando sarà pronto cuocere a parte con del burro la salamella e la pancetta. Aggiungerli allo stracotto, tritare il tutto, impastare con parmigiano grattugiato e aromatizzare con noce moscata. Lavorare l'impasto con un uovo e lasciare riposare per dodici ore, dopo di che sarà pronto per essere suddiviso sui quadretti di sfoglia per la confezione degli agnolini. Una volta preparati gli agnolini potranno essere cotti nel brodo e serviti, come antipasto in una tazza con l'aggiunta magari di buon Lambrusco, o come primo in un piatto con magari una spolverata di grana.
12:41
Scritto da: bravo_cook
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