Icewines Made in Italy

INGREDIENTI

• 400 g di maiale tritato
• 400 g di vitello tritato
• 4 fette di pan carré
• I ciuffo di prezzemolo
• 2 pomodori grossi
• I piccola cipolla rossa
• I cipolla bianca
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• foglie di alloro
• sale e pepe

ESECUZIONE

•   I pollo di circa I kg
•    3 spicchi d'aglio
•     prezzemolo e timo
•     3 kg di sale grosso
•    pepe

• un coniglio da 1,5 kg
• 200 g di pancetta tagliata a fette
• un bicchierino di brandy
• un bicchiere di vino bianco secco
• sette cestini di ribes rosso
• un rametto di rosmarino
• un rametto di timo
• alcune foglie di pepe (piantina del pepe)
• quattro cucchiai di olio
• sale pepe

• Scaldate il forno a 200° Tagliate a pezzi il coniglio e spruzzateli con il brandy. Salateli, pepateli e avvolgeteli con la pancetta. In una padella antiaderente, fate scaldare due cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente i pezzi di coniglio.
• Trasferite i pezzi di carne in una teglia, irrorateli con il vino e profuma­ teli con gli aghi del rosmarino. Chiudete la teglia con un foglio di alluminio e infornate. Lasciate cuocere la carne per quarantacinque minuti circa.
•  Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete la teglia dal forno e sco­ late i pezzi di coniglio. Disponeteli in un piatto di servizio e teneteli da parte in caldo.
• Sco,ate il fondo di cottura versandolo in una padella. Aggiungete il ribes sgranato e spolverizzate con il timo. Pepate e fate cuocere la salsa per quindici minuti circa, mescolandola con un cucchiaio di legno e schiac­ ciando un po' degli acini. Cospargete la carne con la salsa di ribes preparata e portate subito in tavola con il resto della salsa a parte.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

• 800 g di polpa di maiale in una fetta larga
• 300 g di finferli
• un uovo
• uno scalogno
• un dado
• un cucchiaio di erba cipollina
• olio di oliva
• sale pepe

• Pulite i finferli eliminando ogni traccia di terriccio, lavateli, asciugateli e tagliuzzate i più grossi; metteteli in una ciotola. Mondate e tritate lo scalogno; mettete lo nella ciotola con i funghi.
• Sbattete l'uovo con la metà dell'erba cipollina, sale e pepe. Appiattite la carne, pareggiate i bordi e farcitela con il composto di funghi. Arrotolate la carne su sé stessa e legatela con spago da cucina.
•  In una casseruola, fate scaldare un filo di olio e rosolatevi uniformemente la carne, su fiamma"vivace. Fate scaldare mezzo bicchiere di acqua con il dado. Bagnate la carne con il brodo di dado, mettete il coperchio e prose­ guite la cottura per quaranta minuti, su fiamma media. Rigirate di tanto in tanto la carne durante la cottura.
• Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete l'arrosto dal fuoco e fate­ lo riposare per cinque minuti. Mettetelo quindi su un tagliere e affettatelo. Disponete le fette su un piatto di servizio, spolverizzatele con l'erba cipollina rimanente e portate subito in tavola.
  

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  INFORMAZIONI

  

   

   

  

  
  

• quattro braciole di maiale
• un bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di olive verdi snocciolate
• due cucchiai di patè di olive verdi
• cinque cucchiai di olio di oliva
• due foglie di alloro
• un rametto di rosmarino
• un pizzico di peperoncino
• farina
• sale pepe

• Appiattite leggermente le braciole con un batticarne e praticate qualche taglio lungo i bordi per evitare che la carne si accartocci durante la cottu­ra. Infarinatele.
• In una padella antiaderente fate scaldare l'olio con l'alloro e il ro­ smarino e rosolatevi uniformemente la carne per venti minuti, girandola a metà cottura.
  Quando la carne è ben rosolata, salatela e bagnatela con il vino. Lasciatelo sfumare. Aggiungete le olive, il patè di olive e un pizzico di peperoncino. Aggiungete, se necessario, un mestoli no di acqua calda. Salate e pepate a fine cottura e portate subito in tavola .

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  INFORMAZIONI

  

   

   

  

• 500 g di farina gialla
• 300 g di lonza di maiale
• 300 g di salciccia
• 400 g di cipolle
• 250 g di pomodori pelati
• 150 g di taleggio
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di burro
• un bicchiere di vino rosso
• due cucchiai di olio di oliva
• due cucchiai di farina bianca
• sale pepe

• In una pentola, portate a ebollizione 1,700 litri di acqua con un cucchiaio di sale e l'olio. Quando bolle, versatevi la farina gialla a pioggia mescolando in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere la polenta per quarantacinque minuti circa, continuandola spesso a mescolare.
• Nel frattempo, tagliate la lonza di maiale a pezzi e infarinateli. Pelate e tagliate a pezzi la salsiccia. Mondate le cipolle a tagliatele ad anelli sottili. In una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolatevi le cipolle, su fiamma dolce. Unite i pezzi di salsiccia e di lonza e lasciateli rosolare in modo uniforme. Bagnate con il vino e fatelo sfumare .
• Aggiungete i pomodori pelati, salate, pepate e fate cuocere per quaranta minuti. Scaldate il forno a 250°.
• Tagliate il taleggio a fettine sottili. Trascorso il tempo di cottura di polenta e carne, imburrate leggermente una teglia. Ricopritene il fondo con uno strato di polenta e distribuitevi sopra uno strato di carne e sugo . Coprite con alcune fette di formaggio e aggiungete altra polenta. Cospargete la superficie con il parmigiano grattugiato e proseguite in questo modo a strati alternati. Terminate con la polenta e il parmigiano. Infornate e lasciate cuocere per venti minuti. Portate in tavola nella teglia di cottura

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INFORMAZIONI

• una costata senza osso da 800 g
• due rametti di rosmarino
• due spicchi di aglio
• un bicchierino di brandy
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• due cucchiai di succo di limone
• un bicchiere di brodo di carne
• quattro cucchiai di olio di oliva
• sale pepe

• Mescolate il vino con il succo di limone e il brandy; aggiungete una macinata di pepe, gli aghi di un rametto di rosmarino e versate la marinata ottenuta sulla carne. Lasciatela riposare in frigorifero per quattro ore .
• Trascorso il tempo di riposo indicato, scolate la carne dalla marinata, asciugatela e fatela rosolare da entrambi i lati in una padella con tre cuc­ chiai di olio. Trasferitela poi in una pirofila, salate la, pepatela sui due lati aggiungete il rametto di rosmarino rimanente, l'aglio, il resto dell'olio e passatela in forno già caldo a 2000 per circa venti minuti bagnandola di tanto in tanto, durante la cottura, con piccole quantità di brodo caldo.
• Togliete la carne dal forno e dispo­ netela su un tagliere; affettatela, mettete le fette su un piatto da portata, pepatele e accompagnatele con un misto di fagioli cannellini e borlotti stufati con olio, un cipollotto affettato, rosmarino, sale e una generosa macinata di pepe .

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