22/03/2010
Un piatto appetitoso scampi con lenticchie
- 16 scampi
- 200 g di lenticchie
- 01 cipolla
- 01 carota
- 01 foglia di alloro
- una fetta di pancetta affumicata da 80 g
- olio di oliva
- foglie di cerfoglio
- sale
- pepe
17:19
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Una fresca insalata di mare con scampi pompelmo e cozze
- 600 g di gamberi
- 300 g di cozze
- 01 pompelmo rosa
- 01 mazzetto di rucola
- 02 pomori perini
- 01 costa di sedano
- 04 steli di reba cipollina
- 01 cucchiaio di olive nere snocciolate
- 02 patate
- 01 spicchio di aglio
- 01 scalogno
- 01 carota
- 05 cucchai di olio di oliva
- sale
- pepe
16:29
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17/03/2010
Scaloppine di salmone in salsa di ostriche
- 06 scaloppine di salmone fresco da 100 g
- 150 g di vino bianco secco
- 60 g di burro
- 30 g di panna liquida
- 06 ostriche
- 01 scalogno
- 01 ciuffo di aneto
- coriandolo
- sale
- pepe
17:55
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Involtini di sogliola farciti ai gamberetti
- 06 filetti di sogliola
- 12 gamberetti
- 100 g di zucchero
- 02 carote
- 01 cipolla
- 01 spicchio di aglio
- 01 dl di brodo vegetale
- 01 bicchiere di vino bianco secco
- 03 cucchiai di olio di oliva
- sale
- pepe
17:42
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15/03/2010
Nasello alla frutta
- 300 g di filetti di nasello
- 01 grappolo du uva
- 01 costa di sedano
- 01 cucchiaio di farina
- 40 g di burro
- sale
- pepe
- 01 mela
- 01 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 succo di limone
- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 01 pizzico di paprica dolce
17:22
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Pescatrice alla senape con patate
- 04 tranci di pescatrice da 250 g cadauno
- 04 fette di pancetta affumicata
- 02 cucchiai di senape dolce
- 250 g di patate
- 200 g di fagiolini verdi
- 01 rametto di rosmarino
- 60 g di burro
- 01 bicchierino di brandy
- sale
- pepe
17:22
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29/11/2008
Palombo in Umido
INGREDIENTI
- un palombo da 600 g circa
- spicchio d'aglio
- ciuffo di prezzemolo
- 1/4 di cipolla
- olio extravergine d'oliva
- vino secco bianco o rosso
- 2 cucchiai di sugo di pomodoro
- sale e pepe
ESECUZIONE
- Fate un battuto con l'aglio, il prezzemolo e la cipolla e mettetelo a soffriggere nell' olio; quando sarà rosolato, adagiatevi il palombo, salate e pepate. Fate rosolare bene, quindi bagnate con un po' di vino e col sugo di pomodoro e completate la cottura (il tempo di penderà dalla grossezza del pesce)
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17:00
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Polenta e Baccalà
INGREDIENTI
- 300 g di farina di mais
- 500 g di baccalà ammollato
- una cipolla
- tre cucchiai di capperi
- un ciuffo di prezzemolo
- basilico
- un bicchiere di vino bianco secco
- tre filetti di acciughe
- brodo vegetale q/b
- farina q/b
- quattro cucchiai di olio di oliva
- sale pepe
- Lavate il baccalà e asciugatelo. Eliminate la pelle e le lische e tagliate lo a pezzi. In una pentola, portate a ebollizione un litro di acqua salata; gettatevi la farina a pioggia, mescolando con una frusta. Fate cuocere la polenta per un'ora, mescolando. Versatela poi in stampini unti di olio e teneteli da parte in caldo.
- Mondate e tritate la cipolla. Infarinate i pezzi di baccalà e rosolateli in una casseruola con l'olio; scolateli. Nella stessa casseruola fate soffriggere la cipolla con le acciughe e i capperini. Rimettete i pezzi di baccalà nella casseruola, irrorateli con il vino e lasciatelo sfumare. Cuocete per qua rantacinque minuti, unendo altro bro do. Salate e pepate.
- Sformate i budini di polenta su un grande piatto e contornateli con il baccalà. Spolverizzate con il prezzemolo e con il basilico e servite.
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Moscardini con Polenta
INGREDIENTI
- 250 g di farina di mais
- un kg di moscardini
- un kg di pomodori pelati
- due spicchi di aglio
- quattro cucchiai di olio di oliva
- sale pepe
- Pulite e lavate i moscardin.i. Mettetel! In un tegame di COCCIO inSieme con I pomodori che avrete spezzettato e privato dei semi, due cucchiai di olio, il sale, il pepe e l'aglio tritato.
- Fateli cuocere su fuoco basso e a pentola coperta fino a quando saranno cotti e morbidi.
- Nel frattempo, in una pentola, porta te a ebollizione 850 mi di acqua e quando bolle, versatevi la farina di mais a pioggia, mescolando in conti nuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi. Salate legger mente e fate cuocere la polenta per quaranta minuti circa. Aggiungete due cucchiai di olio a metà cottura.
- Distribuite la polenta in quattro piatti di servizio individuali e versatevi sopra i moscardini con il loro sugo di cottura. Portate subito in tavola.
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12:52
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Persico ai Funghi
INGREDIENTI
- 12 filetti di pesce persico
- 300 g di funghi misti
- 50 g di burro
- due dl di brodo vegetale
- farina q/b
- prezzemolo
- quattro cucchiai di olio di oliva
- sale pepe
- pepe rosa in grani
- Lavate e asciugate i filetti di pesce. Salateli, pepateli e infarinateli leggermente. Pulite i funghi eliminando ogni traccia di terriccio. Lavateli, asciugateli e tagliate a pezzi i più grossi.
- In una padella, fate scaldare 30 g di burro con l'olio e adagiatevi i filetti di pesce; rosolateli da entrambi i lati. Irrorateli quindi con il brodo e lasciateli cuocere per altri otto minuti. Scolateli e tenételi da parte in caldo. Filtrate il loro fondo di cottura.
- In un'altra padella, fate fondere il resto del burro, aggiungete i funghi e fateli saltare su fiamma vivace fino a quando avranno eliminato la loro acqua di vegetazione. Salateli, spolverizzateli con il prezzemolo e insaporiteli con qualche grano di pepe rosa. Aggiungete il fondo di cottura del pesce e proseguite la cottura per altri dieci minuti. Disponete i filetti di pesce su un piatto di servizio e copriteli con i funghi e il loro fondo di cottura.
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12:51
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