Icewines Made in Italy

• Lavate e tritate il prezzemolo, pulite la zucca privandola dei semi e della scor­ za esterna, lavatela e tagliate la polpa a piccoli cubetti. Tritate finemente la cipolla, mettetela in un tegame con l'olio e il peperoncino e fatela appassire a fuoco basso, mescolando in continuazione.
• Aggiungete i cubetti di zucca, rosolateli, salateli e continuate la cottura a fuoco lento per circa dieci minuti. Ora mettete nel tegame le olive e lasciate cuocere per altri 5 minuti, quindi unite il prezzemolo, mescolate e spegnete il fuoco. Nel frattempo cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele col sugo di zucca.

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• In una pentola con circa 2 litri d'acqua versate i fagioli freschi o ammollati, la foglia di alloro, una costa di sedano, uno spicchio d'aglio e fate lessare a fuoco medio per circa 40 minuti. Eliminate la foglia di alloro e passate al setaccio gli ingredienti, mantenendo interi alcuni fagioli. Tritate finemente la cipolla, il sedano e l'aglio rimasti, la carota e parte della pancetta o del lardo. Tagliate la cotenna a quadretti, sbollentatela per qualche minuto in acqua bollente e poi scolatela e tenetela da parte. In una pentola di terracotta versate due cucchiai d'olio e, a fuoco basso, scioglietevi il lardo.
• Aggiungete nella pentola di terracotta i fagioli interi e quelli passati, insaporite bene il tutto mescolando per qualche minuto, quindi versate il pomodoro e la cotenna sbollentata, diluendo un po' con l'acqua di cottura dei fagioli. Cuocete a fuoco medio basso per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo mettete il prezzemolo, versate i maltagliati nel "minestrone" e portateli a cottura. Dovrete ottenere un composto abba­ stanza denso che servirete caldissimo con abbondante pepe nero macinato al momento, un filo d'olio d'oliva extravergine crudo e formaggio grattugiato.

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• Fate scottare i pomodori in acqua salata bollente. Scolateli, privateli della pelle e dei semi interni. Tritate la polpa e mettetela in un colino a scolare per 30 minuti circa in modo che perda tutta l'acqua di vegetazione. Spuntate i fagiolini, lavateli in abbondante acqua fredda e scolateli. Tagliateli a bastoncini della lunghezza ,di 3/4 cm e teneteli da parte. Fate scaldare in un tegame l'olio con l'aglio, quindi aggiungetevi i pomodori e un pizzico di sale e di pepe
• Lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco vivace. Togliete dal fuoco e pas­ sate il tutto nel passaverdure eliminando, se si preferisce, l'aglio. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i fagiolini. Dopo 8 minuti circa, aggiungete ai fagiolini le pappardelle e portatele a cottura, al dente. Scolate la pasta con i fagiolini e versatela in una zuppiera. Condite con la salsa di pomodoro preparata in precedenza e servite le pappardelle ben calde.

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• Impastate la farina con le uova e il sale, lavorando gli ingredienti per almeno 15 minuti. Awolgete l'impasto in un panno pulito e fate riposare in luogo fresco per 15 minuti. Tirate una sfoglia sottile, infarinatela, arrotolatela e tagliatela a strisce alte 12 mm. Stendetele sul piano di lavoro infarinato e lasciatele asciugare
• Fate fondere il burro in un tegame, rosolatevi la pancetta a cubetti, aggiungete la panna e un pizzico di sale. Fate amalgamare per un paio di minuti a fuoco basso. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolatele, conditele con la crema di burro, spolverizzate con il pepe grattugiato al momento e servite.

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