23/12/2008
Acquacotta della Tuscia
INGREDIENTI
- 1000 G Insalata Cicoria Di Campagna
- n4 Patate Grandi
- Pane Casereccio Raffermo
- Aglio
- Peperoncino
- Olio D'oliva Extra-vergine
- n2 Cipolle
- Sale
- n3 Rametti Mentuccia Fresca (nepitella)
- n400 G Pomodori Freschi
- n4 Uova In Camicia (facoltativo)
ESECUZIONE
- In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettere a cuocere le patate sbucciate e tagliate a metà , 4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi (un tempo, fuori stagione, si usavano i pomodoretti piccoli a grappolo, oggi si puಠanche usare la polpa di pomodoro in bottiglia, oppure i pelati in scatola). La cicoria selvatica va sbollentata a parte per qualche minuto, per eliminarne il sapore amaro non a tutti gradito, e va aggiunta in un secondo momento, mentre quella coltivata puಠessere introdotta fin dall'inizio. Per ottenere un piatto unico più completo e più gradevole, a metà cottura si puಠaggiungere un uovo a persona, cotto in camicia nel brodo della stessa zuppa o addirittura sbattuto dentro. Durante la cottura è necessario mantenere una certa quantità di liquido, appena sufficiente per inzuppare il pane, aggiungendo acqua calda o brodo di dado. A cottura ultimata, versare sul pane casereccio invecchiato di alcuni giorni predisposto nei piatti fondi singoli (in genere sono sufficienti due sottili fette a persona), il brodo di cottura insieme con la cicoria, le patate e l'uovo in camicia, in modo da avere presenti per ogni piatto tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per qualche minuto con il piatto coperto, in modo che il pane si possa bagnare adeguatamente, poi gettare via tutto il liquido residuato non assorbito dal pane, ed irrorare la zuppa abbondantemente con il nostro olio d'oliva extra-vergine, di sapore robusto e caratteristico.
12:41 Scritto da: bravo_cook in Ricette Primi | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, cucina, acquacotta, tuscia, primi, peperoncino, olio | OKNOtizie | 
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Acquacotta con Funghi e Pomodori
INGREDIENTI
- funghi porcini 300 g
- 3 pomodori maturi
- uno spicchio d'aglio
- un cucchiaio d'olio d'oliva
- un mazzetto di prezzemolo
- brodo di carne sgrassato 8 dl
- sale, pepe nero.
ESECUZIONE
- AFFETTATE molto sottili i funghi dopo averli puliti accuratamente. Scaldate l'olio in una pentola e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Quando l'aglio è dorato, scartatelo e gettate nella pentola i funghi affettati. LASCIATE cuocere i funghi a fuoco medio per circa 10 minuti o finchè iniziano a dorare. Versate il brodo caldo e salate. Portate di nuovo a bollore e abbassate la fiamma. SCOTTATE i pomodori in acqua bollente per qualche secondo, spellateli, tagliateli in 4 ed eliminate i semi. Tagliate la polpa a pezzetti e versatela nella pentola con la zuppa. Proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, correggete eventualmente di sale e pepate a piacere. Unite infine il prezzemolo tritato e servite. Potete accompagnare con dadini di pane abbrustolito.
12:40 Scritto da: bravo_cook in Ricette Primi | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, cucina, acquacotta, funghi, pomodori, porcini, olio | OKNOtizie | Facebook
18/12/2008
Acquacotta Videoricetta
19:43 Scritto da: bravo_cook in Video Ricette | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, cucina, acquacotta, videoricetta, italia, italy | OKNOtizie | Facebook
