20/03/2010
Agnello con peperoni videoricetta
13:47 Scritto da: bravo_cook in Video Ricette | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: agnello, peperoni, ricette, ricetta, cucina, food, recipe, videoricette, videoricetta, 2010 | OKNOtizie | 
Facebook
19/03/2010
Agnello al rosso di sicilia videoricetta
19:40 Scritto da: bravo_cook in Video Ricette | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: agnello, ricette, ricetta, cucina, food, recipe, videoricette, videoricetta, 2010 | OKNOtizie | Facebook
Agnello in fircassea cideoricetta
19:39 Scritto da: bravo_cook in Video Ricette | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: agnello, ricette, ricetta, fricassea, cucina, recipe, food, videoricetta, videoricette, 2010 | OKNOtizie | Facebook
Agnello in crosta videoricetta
19:38 Scritto da: bravo_cook in Video Ricette | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: agnello, crosta, ricette, ricetta, cucina, recipe, food, videoricette, videoricetta, 2010 | OKNOtizie | Facebook
15/08/2008
Costolette d'agnello arrosto con verdure croccanti
(per 10 persone)
Tempo totale: 1h30’
Difficoltà: media
| ngredienti | Quantità | |
|---|---|---|
| 1 | Carré d'agnello | 3 kg. |
| 2 | Vino rosso | 1 l. |
| 3 | Aglio | 1 testa |
| 4 | Maizena | 20 g. |
| 5 | Cipolle novelle | 1 |
| 6 | Carciofi | 6 |
| 7 | Fiori di zucchina | 10 |
| 8 | Patate | 2 kg. |
| 9 | Porri | 300 g. |
| 10 | Burro chiarificato | 200 g. |
| 11 | Olio di semi d'arachide per friggere | 1 l. |
| 12 | Timo e rosmarino | q.b. |
| 13 | PER LA PASTELLA | |
| 14 | Farina | 100 g. |
| 15 | Acqua Perrier | 200 g. |
| 16 | Cubetti di ghiaccio | 5 |
| 17 | Aceto | 1 cucchiaio |
| 18 | Sale e pepe | q.b. |
Preparazione 1. Dopo aver eliminato dal carré il grasso e la pelle, legarlo con spago da cucina e conservarlo al fresco. 2. Tagliare i porri a julienne e passarli nella farina, eliminando l'eccesso. Friggere in olio caldo ma non fumante. Conservare al caldo in fogli di carta assorbente. 3. Pulire quattro carciofi, tagliarli a fettine sottilissime, passarli nella farina e poi friggerli. Conservare al caldo in fogli di carta assorbente. 4. In una bacinella stemperare la farina con acqua Perrier, un cucchiaio d'aceto e il sale; infine aggiungere i 5 cubetti di ghiaccio, infarinare e immergere i fiori di zucchina nella padella. Friggerli, scolarli e conservarli al caldo. 5. Tornire le patate ottenendo dei cilindri, tagliarle con la mandolina a fettine sottili, sbianchirle in acqua bollente per un minuto, scolarle e raffreddarle in acqua fredda. Disporle su una teglia unta di burro chiarificato infornare a 160° per 10’. A cottura ultimata, scolarle e conservarle al caldo. 6. Scaldare una teglia da forno unta e rosolarvi l'agnello, salare e pepare. Aggiungere l'aglio in camicia la cipolla, due carciofi tagliati, il rosmarino e il timo, quindi infornare a 180° per 10’. Togliere dal forno e tenere al caldo aspettando almeno 10’ prima di tagliare la carne. Aggiungere il vino rosso al fondo di cottura e farlo ridurre di 1/3; con una spatola schiacciare tutti gli ingredienti, in modo da ottenere il succo, aggiungere la maizena stemperata con 1/2 litro di acqua freddissima e far bollire per 20’. Passare al cinese e controllare che la salsa ottenuta sia densa e di sapore corretto. Finitura Tagliare la carne a fette. Disporre la salsa nei piatti, sovrapporre le fettine di agnello e ricoprire con le verdure preparate in precedenza. Servire subito. Un consiglio in più È indispensabile utilizzare un agnello adulto a carne rossa: il toscano è il mio preferito, ma si può optare per il bretone o il neozelandese. Raffreddare le verdure in acqua fredda ha la funzione di bloccare la cottura e mantenere vivo il colore.
ABBINAMENTI
17:56 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Carne | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: secondi, costolette, agnello, ricette, verdure, croccanti, italia | OKNOtizie | Facebook
