12/08/2008
Fontina Valdostana DOP d'Alpeggio
Formaggio di latte vaccino crudo tipico della Valle d'Aosta
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La Tur
Formaggi Piemonte LATTE MISTO Specialità prodotta nel caseificio dell'Alta Langa con latte misto, vaccino, caprino e ovino. Pasta di colore paglierino, con superficie morbida e cremosa, dal sapore delicato e rotondo, fine e gustoso. Disponibile in cassettine di polistirolo da 6 formine. Peso complessivo della cassetta 1,4 Kg circa.
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Malga Fae'
Formaggi Veneto LATTE VACCINO LATTE CRUDO Malga Faè si trova a 1.200 metri di altitudine sul Monte Cesen, nel comune di Valdobbiadene (TV), e comprende 26 ettari di pascoli. E’ stata riattivata nel 2004 dopo anni di abbandono. Il casaro, Silvano Vedova, di 72 anni, gestisce 30-35 vacche di razza Frisona e Pezzata Rossa. Il formaggio, semicotto, è prodotto con latte vaccino crudo. La pasta, di colore giallo vivo con piccole occhiatura, è morbida e burrosa. La crosta si presenta liscia, di color giallo vivo. Il sapore è suadente e d’impatto, complesso, con sentori di fermentazione fruttata, di stalla e pascolo. Peso da 2 a 3 kg. Disponibilità limitatissima.
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10/08/2008
Testun
Formaggi Piemonte LATTE CAPRINO Dal dialetto piemontese significa testa grossa e dura, sinonimo di un formaggio complesso, difficile, che matura dopo una lunga stagionatura. Prodotto nel Caseificio di Farigliano, matura nelle cantine di stagionatura di Val Casotto. Dopo 4 mesi presenta una pasta farinosa, compatta e di color paglierino; proseguendo la stagionatura a 7/8 mesi la crosta assume un colore nocciola e le forme sviluppano aromi di muffe e sottobosco. La pasta con l'affinatura può presentare un'erborinatura naturale. Il latte d'alpeggio regala al formaggio un sapore ricco di aromi di fiori e erbe e di profumi in cui, con la stagionatura, si esaltano i sentori di liquirizia e caramello. Perfetto anche in cucina, per i ripieni dei ravioli o per condire gnocchi e risotti. Peso: 5/6 Kg
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Testun al Barolo
Formaggi Piemonte LATTE MISTO Primo classificato nel 1999 alla degustazione dei migliori “ubriachi” d’Italia, tenuta dagli esperti di Slow Food, il Testun al Barolo è un formaggio organoletticamente complesso, da degustazione e meditazione. Viene prodotto da Occelli nel Caseificio di Farigliano (CN) con latte misto, vaccino e ovino, ottenuto da animali liberi di muoversi e alimentarsi sui pascoli estivi. Dopo 5 mesi di stagionatura nelle cantine di Valcasotto viene affinato in vinacce di Nebbiolo da Barolo. La crosta si presenta pertanto umida, di colore violaceo. La pasta è dura e compatta e può presentare qualche infiltrazione violacea. Il latte d'alpeggio conferisce al formaggio un sapore deciso, ricco di aromi di fiori e erbe, che l'affinatura in vinaccia arricchisce di sentori vinosi e di cantina. Formaggio dalla personalità decisa, si accompagna a mieli forti e aromatici ed esige unicamente vini rossi d'annata, nobili e di grande struttura. Prodotto tutelato dall'Arca del Gusto di Slow Food. Peso: 5-6 kg.
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Tronchetto di Capra con Penicillium Roquefort
Formaggi Piemonte
LATTE CAPRINO LATTE CRUDO Formaggio ottenuto da latte crudo intero di capre oculatamente selezionate (razza "Camosciata delle Alpi"), quotidianamente alimentate al pascolo, in un ambiente collinare (600 metri di altitudine), sotto influsso dell'aria del mar Tirreno. Durante la lavorazione viene aggiunto del Penicillium di Roquefort. Si ottiene così un formaggio a pasta bianca, morbida e compatta, dal sapore caprino, con tipici sentori piccanti. Prodotto nella Cascina Rocchino di Serole (At). Peso: 150 g circa. Disponibile in quantità limitatissima, da aprile fino a esaurimento scorte.
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09/08/2008
Formaggi tipici Italiani: Blu del Moncenisio d'Alpeggio
BLU DEL MONCENISIO D’ALPEGGIO
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale e d’alpeggio
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 90 giorni
Produzione: tutto l’anno, alpeggio estiva
Grassi: 45% MGSS
Peso: 2-3 kg
Dimensioni: diametro 20 cm, h. 15
Produttori: casari della Val di Susa
Caratteristiche organoletticheAspetto e consistenza: pasta paglierina e
compatta, con erborinatura bluastra
moderatamente diffusa
Sapore: forte, intenso, con note leggere di
stalla e marcate di penicillo
Abbinamenti suggeriti: Vini rossi corposi
e invecchiati, vini dolci e liquorosi
Mostarda piccante di frutta, confettura di
cipolle rosse. Pane di segale, polenta
Storia e curiosità
Nasce al confine con la Francia, nell’alta Val di Susa: ne esiste anche una versione di alpeggio
prodotta in quantità molto limitata. L’influenza francese si avverte anche nel nome “blu”, che
ricorda i “bleu” d’oltralpe. Nella stessa zona vede la luce un altro raro erborinato di alpeggio, il
Murianengo.
20:03 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: formaggio, blu, moncenisio, alpeggio, italia, italy | OKNOtizie | Facebook
LATTERIA STAGIONATO IN CROTTO
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, scremato, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco e in salamoia
Stagionatura: min. 120 gg.
Produzione: annuale
Grassi: 35% MGSS
Peso: 5-7 kg
Dimensioni: diametro 25-35 cm, h. 5-8
Produttori: casari della Valtellina
Caratteristiche organolettiche
Aspetto e consistenza: pasta paglierina,
con occhiatura finissima, morbida ed
elastica.
Sapore: intenso, piccante, asciutto, con
note di stalla
Abbinamenti suggeriti: Vini rossi.
Marmellata di mirtilli. Pane di segale,
“pizzoccheri” valtellinesi
Storia e curiosità
Tipologie di formaggi di latteria delle Alpi centrali, stagionati da quattro mesi a un anno nei
“crotti” scavati nella roccia.
ABBINAMENTI
12:01 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: formaggi, lattiera, stagionato, crotto, italia, alpeggio | OKNOtizie | Facebook
ERBORINATO DI ARTAVAGGIO
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale e d’alpeggio
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 90 giorni
Produzione: tutto l’anno, alpeggio estiva
Grassi: 48% MGSS
Peso: 4-5 kg
Dimensioni: diametro 20 cm, h. 10-12
Produttori: casari della Val Taleggio
Caratteristiche organolettiche
Aspetto e consistenza: pasta paglierina e
compatta, con erborinatura bluastra
irregolare
Sapore: forte, intenso, con leggere note di
stalla e di penicillo
Abbinamenti suggeriti: Vini rossi corposi
e invecchiati, vini dolci e liquorosi
Mostarda piccante di frutta, confettura di
cipolle rosse. Pane di segale, polenta
“taragna”
Storia e curiosità
Nella sua ristretta zona di produzione, rinomata patria di specialità casearie, è denominato
dialettalmente anche “Strachìtund”, ossia “Stracchino tondo” (lo stracchino quadrato è il Taleggio).
Si tratta di un formaggio molto raro, prodotto in alpeggio da un solo casaro, che conserva
caratteristiche arcaiche altrove perdute a causa della produzione industrializzata, come la
lavorazione “a doppia pasta”, la foratura a mano con un ago, l’erborinatura naturale in appositi
locali.
ABBINAMENTI
11:51 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: formaggio, erborinato, artavaggio, italia, alpeggio | OKNOtizie | Facebook
PROVOLONE VALPADANA DOP
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, pastorizzato
Lavorazione: artigianale e industriale
Pasta: filata
Salatura: in salamoia
Stagionatura: minimo un mese
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 44% MGSS
Peso: da 0,5 a 100 kg
Dimensioni: variabili
Produttori: caseifici aderenti al Consorzio
di produzione del Provolone Valpadana
Caratteristiche organolettiche
Aspetto e consistenza: nelle forme
stagionate pasta dura ed elastica, di colore
paglierino intenso
Sapore: nelle forme stagionate molto
sapido, piccante, con aromi sviluppati
nell’affinamento
Abbinamenti suggeriti: Vini rossi corposi
e invecchiati. Mostarda piccante di frutta,
confettura piccante di mele cotogne. Pane
casereccio, schiacciate
Storia e curiosità
Il provolone, formaggio a pasta filata tipico dell’Italia del Sud, fu introdotto in Lombardia nella
prima metà dell’Ottocento da casari napoletani. Oggi è considerato produzione tradizionale in
Lombardia, Emilia, Veneto e Trentino, tanto da aver ottenuto la DOC nel 1993 come “Provolone
Valpadana”. Si tratta di un formaggio prodotto in formati molto variabili: i più grandi e adatti alla
stagionatura sono il “mandarone” (che ha appunto la forma di un grosso mandarino) e il
“pancettone”, che con il suo quintale e oltre di peso è il più grande formaggio d’Italia e forse del
mondo. Si consuma anche fresco, ma le sue caratteristiche più interessanti si sviluppano dopo una
lunga stagionatura in ambienti speciali, che può raggiungere e superare anche l’anno.
ABBINAMENTI
11:48 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: formaggio, provolone, valpadana, dop, alpeggio, italia | OKNOtizie | Facebook
