Icewines Made in Italy

• Preparate la pasta. Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato. Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne. Amalgamate il tutto con i tuorli, l'uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe. Se il composto fosse un po' asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato. Stendete la pasta a strisce. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un'altra e premete bene intorno al ripieno. Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini. Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti. Scolateli e conditeli con sugo d'arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato. Servite. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna Superiore DOC, Guardiolo Rosso DOC.

1 o 2 chili di carne suina (metà costole, metà spalla);
1 chilo di patate;
31 cucchiai di olio;
aglio, cumino, sale, pepe.

Preparazione

Tagliare la carne in grosse fette e spalmare la stessa con sale, pepe, aglio tritato e cumino.

Versare l’olio in un tegame ed attendere finché l’olio bolle.

Aggiungere i pezzi di carne, lasciare rosolare leggermente ed aggiungere un po’ d’acqua.

Dopo mezz’ora, aggiungere le patate tagliate a fette, aggiungere un po’ di sale e lasciare cuocere per circa 3/4 d’ora/un’ora; se necessario, aggiungere dell’acqua.

Prima di servire, cospargere con cumino.

Questo popolare arrosto viene solitamente servito nel tegame. Si serve con insalata di cavolo cappuccio condita con speck soffritto.

Piatto sicuramente gustoso ma non facile da digerire e, almeno nelle quantità proposte, eccessivamente ipercalorico e iperlipidico; infatti da solo fornirebbe 2/3 delle calorie totali giornaliere, mentre la quantità di grassi sarebbe già superata.

Quindi si può proporre come piatto unico, meglio con quantitativi ridotti di carne.

Dal CTRRCE una guida con alcune tra le più antiche e gustose ricette della vecchia tradizione altoatesina.

1 Kg (filetto, noce, culaccio, polpa di spalla)
1 grossa cipolla
3 spicchi d’aglio
4 foglie d’alloro
1 rametto di rosmarino
2 cucchiaini di coriandolo
½ noce moscata
4 chiodi di garofano
10 grani di pepe
150 gr. di lardo o pancetta
50 gr. di burro
5 cucchiai d’olio d’oliva extravergine d’oliva
1 bicchiere di grappa
1 bicchiere di vino rosso
3 carote

Preparazione

Fare un battuto di lardo, cipolla, aglio, rosmarino, alloro e miscelarlo con coriandolo, pepe, chiodi di garofano, noce moscata e sale.

Praticate piccoli fori ma profondi nella carne e versate la grappa nei fori, introducendo il battuto in modo che penetri all’interno.

Legate bene la carne per mantenerne la forma.

Mettete la carne così preparata in una casseruola con il burro, l’olio e le carote tagliate alla julienne, fatela rosolare a fuoco vivo, girandola continuamente.

Se vi è rimasto un poco di battuto spalmate il pezzo prima di rosolare.

Aggiungete vino bianco e continuate la cottura per un’ora e mezza, se si asciuga troppo, aggiungete acqua.

Mettete il recipiente nel forno preriscaldato a 250° e finite la cottura, salando prima di spegnere.

La cottura deve essere sorvegliata continuamente sia sul fornello sia sul forno per impedire che la carne bruci e per controllare il fondo del recipiente che deve restare sempre umido.

4 fette di arrosto di vitello;
4 fette di rognone di vitello;
4 cucchiai d’olio;
3 bicchieri di vino bianco;
300 grammi di fagiolini;
8 fettine di speck;
1 spicchio d’aglio;
alcune foglie di basilico, sale, pepe.

Preparazione

Con degli stuzzicadenti fissare le fette di rognone sulle fette di carne; salare, aggiungere pepe e cuocere in olio bollente.

Mettere le fette d’arrosto in un tegame, aggiungere il vino bianco, i fagiolini, l’aglio tritato e 4 fette di speck.

Dopo aver aggiunto ancora del sale e del pepe, continuare la cottura a fuoco lento; verso la fine aggiungere alcune foglie di basilico.

Rosolare le rimanenti fette di speck poi stenderle sulla carne disposta su un piatto.

Questa pietanza è stata sicuramente "inventata" dai frati cappuccini, come si può capire dal nome. A parte la cottura della carne in olio bollente, le quantità nutrizionistiche del piatto sono accettabili.

Buona l’idea dell’accoppiata arrosto/rognone: le frattaglie, oggi trascurate, sono tra i pochi alimenti che apportano il prezioso ferro sotto forma da noi utilizzabile.

Dal CTRRCE una guida con alcune tra le più antiche e gustose ricette della vecchia tradizione altoatesina.

Ingredienti per 4 persone

800 grammi di patate;
1 cipolla;
3 cucchiai d’olio;
500 grammi di manzo bollito;
1 foglia d’alloro;
30 grammi di burro;
brodo di manzo;
sale, pepe, maggiorana.

Preparazione

Le patate vengono bollite con la buccia, poi sbucciate quando sono ancora calde e, infine tagliate a fette. A parte riscaldare l’olio e soffriggere la cipolla.

Tagliare a fette sottili il manzo bollito, aggiungerle nel tegame, mescolare e salare; aggiungere pepe, maggiorana, la foglia d’alloro e le patate. Rosolare bene ed aggiungere il burro.

"Innaffiare" il tutto con un po’ di brodo di manzo e servire.

Solitamente si mangia con insalata di crauti.

La preparazione è nutrizionisticamente corretta.

Dal CTRRCE una guida con alcune tra le più antiche e gustose ricette della vecchia tradizione altoatesina.