09/08/2008
ERBORINATO DI ARTAVAGGIO
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale e d’alpeggio
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 90 giorni
Produzione: tutto l’anno, alpeggio estiva
Grassi: 48% MGSS
Peso: 4-5 kg
Dimensioni: diametro 20 cm, h. 10-12
Produttori: casari della Val Taleggio
Caratteristiche organolettiche
Aspetto e consistenza: pasta paglierina e
compatta, con erborinatura bluastra
irregolare
Sapore: forte, intenso, con leggere note di
stalla e di penicillo
Abbinamenti suggeriti: Vini rossi corposi
e invecchiati, vini dolci e liquorosi
Mostarda piccante di frutta, confettura di
cipolle rosse. Pane di segale, polenta
“taragna”
Storia e curiosità
Nella sua ristretta zona di produzione, rinomata patria di specialità casearie, è denominato
dialettalmente anche “Strachìtund”, ossia “Stracchino tondo” (lo stracchino quadrato è il Taleggio).
Si tratta di un formaggio molto raro, prodotto in alpeggio da un solo casaro, che conserva
caratteristiche arcaiche altrove perdute a causa della produzione industrializzata, come la
lavorazione “a doppia pasta”, la foratura a mano con un ago, l’erborinatura naturale in appositi
locali.
ABBINAMENTI
11:51 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: formaggio, erborinato, artavaggio, italia, alpeggio | OKNOtizie | 
Facebook
