Icewines Made in Italy

Formaggi Trentino Alto Adige LATTE VACCINO LATTE CRUDO Il formaggio grigio, di origini antiche, appartiene alla famiglia dei “Sauerkäse”, formaggi a coagulazione acida che non prevedono l’utilizzo del caglio, diffusi nelle alpi tirolesi. E’ un formaggio molto magro, realizzato con latte vaccino crudo completamente scremato, quello che rimane dopo la produzione del burro, tanto che la materia grassa sul residuo secco non supera il 2%. Fieramente brutto, privo di crosta, con la maturazione sviluppa muffe fungine grigio-verdi; la pasta si presenta marmorizzata, con nocciolo interno bianco-gesso che può diventare giallo e untuoso. Il sapore è forte, con sentori decisi di animale dati dalle componenti acidule e fermentative e con una nota di amaro, che dipende dalla quantità di siero che il casaro decide di lasciare al momento della spurgatura. Stagionatura: 2-3 settimane circa. Peso molto variabile, da 800 g fino a 3-4 kg. Presìdio Slow Food, disponibile in quantità limitatissima.

 

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