10/08/2008
Testun al Barolo
Formaggi Piemonte LATTE MISTO Primo classificato nel 1999 alla degustazione dei migliori “ubriachi” d’Italia, tenuta dagli esperti di Slow Food, il Testun al Barolo è un formaggio organoletticamente complesso, da degustazione e meditazione. Viene prodotto da Occelli nel Caseificio di Farigliano (CN) con latte misto, vaccino e ovino, ottenuto da animali liberi di muoversi e alimentarsi sui pascoli estivi. Dopo 5 mesi di stagionatura nelle cantine di Valcasotto viene affinato in vinacce di Nebbiolo da Barolo. La crosta si presenta pertanto umida, di colore violaceo. La pasta è dura e compatta e può presentare qualche infiltrazione violacea. Il latte d'alpeggio conferisce al formaggio un sapore deciso, ricco di aromi di fiori e erbe, che l'affinatura in vinaccia arricchisce di sentori vinosi e di cantina. Formaggio dalla personalità decisa, si accompagna a mieli forti e aromatici ed esige unicamente vini rossi d'annata, nobili e di grande struttura. Prodotto tutelato dall'Arca del Gusto di Slow Food. Peso: 5-6 kg.
19:59 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: testun, barolo, piemonte, italia, italy, formaggio, alpeggio | OKNOtizie | 
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