Icewines Made in Italy

• 900 g di anguille
• 1300 g di pomodori maturi
• 250 g di cipolle
• 100 g di prezzemolo
• un bicchiere di vino bianco secco
• basilico
• olio di oliva
• crostini di pane tostati
• sale pepe

• Pulite accuratamente le anguille, eli­ minate le teste e le interiora, lavatele e tagliatele a pezzi. Lavate i pomodori, divideteli a metà ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione; tagliate la polpa a pezzetti.
• In una casseruola, fate scaldare un filo di olio, aggiungete i pomodori e le foglie di basilico, salate e fate cuocere la salsa per un'oracirèa, mescolan­ dola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
• Mondate le cipolle e tritate le con il prezzemolo. In una casseruola, fate scaldare un filo di olio e soffriggetevi il trito di cipolla e prezzemolo. Unite i pezzi di anguilla, salateli, pepateli e lasciateli rosolare. Irrorateli con il vino e lasciatelo sfumare.
• Trasferite il sugo di pomodoro nella casseruola con le anguille e prose­ guite la cottura per quindici minuti. Distribuite i pezzi di anguilla in sei piatti individuali e conditeli con il sugo di pomodoro. Accompagnate i piatti con crostini di pane tostato.
  

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Ingredienti per 4 persone:

gr 100 di pasta strudel, gr 100 di pasta sfoglia,2 uova,gr 80 di zucchine,

gr 60 di carote,gr 80 di punte di broccoli,gr 40 di porri, gr 20 di tartufo nero,

2 peperoni giallo e rosso. gr 20 di parmigiano grattugiato, 30 gr di semi di sesamo dell’olio d’0liva e sale.

Per la vellutata: 10 pomodorini maturi. 3 cucchiai di olio extravergine, sale. E

due cucchiai di olio al basilico.

Preparazione:

Privare i peperoni della pelle e la parte bianca interna . Tagliare a piccoli cubetti tutte le verdure .

Farli rosolare separatamente in una padella antiaderente con poco olio

e metterli in una boule di vetro.Mescolare con un uovo sbattuto e il parmigiano.

Stendere le due paste in un unica forma sottile formando un foglio di

cm 50 per 15. Spennellare i bordi con l’ altro uovo , adagiare il composto di

verdure al centro e arrotolare dandogli la forma lunga e stretta.

Spennellare ancora sopra con l’uovo, spolverare con i semi di sesamo.

Mettere nel forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Intanto preparare la velluta.

Togliere la pellicina ai pomodorini

frullarli, salarli. Portare sul fuoco a 70 gradi, mixerarli con l’olio d’oliva sino

a che che diventi omogeneo,tenerlo al caldo. A cottura ultimata dello strudel

tagliarlo a piccoli rotoli. Versare la vellutata sui piatti caldi,adagiare sopra

i rotoli di strudel, un filo d’olio al basilico e servire.

RICETTA DELLO CHEF GIUSEPPE ARBIA

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