19/03/2010
Come fare i bignè videoricetta
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18/08/2008
Relais Bignè Cuba
Ingredienti per 4 persone:
Bignè:
50 gr. Acqua
50 gr. Burro
50 gr. Farina
6 Uova
pizzico di Sale
Procedimento: Sciogliere il burro a bagnomaria. Incorporare la farina con il pizzico di sale.
Unire gradualmente le uova in maniera da ottenere un composto vellutato ed omogeneo.
Con la sacca da pasticceria o con un cucchiaio grande formare una porzione per volta da 5 cm di diametro. Cuocere in forno a 200° c per 12 minuti circa, a seconda del forno.
Estrarre una volta cotto e lasciare raffreddare.
Interno:
250 gr. Latte
3 uova
75 gr. zucchero
20 gr. farina
pizzico vaniglia
4 cuneesi Cuba al Rhum
Procedimento classico di preparazione della crema pasticcera:
Sbattere le uova incorporandole con lo zucchero. Unire successivamente la farina.
Cuocere a parte il latte con la vaniglia.
Una volta intiepidito incorporare il composto di uova, zucchero e farina.
Sciogliere i Cuba al rhum ed incorporarli con una parte della crema pasticcera.
Prendere il Bignè, tagliarlo a metà farcendo la prima con crema pasticcera e la seconda metà con al crema al cuba rhum. Decorare con disco di meringa al cacao e zucchero o cioccolato a piacere.
Trucco dello chef: prima di infornare il bignè spolverarlo di zucchero per caramellarlo in cottura.
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17:03 Scritto da: bravo_cook in Ricette Dolci | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: dolci, relais, bignè, cuba, ricette, italia, italy | OKNOtizie | Facebook
