09/08/2008
Formaggi tipici Italiani: Blu del Moncenisio d'Alpeggio
BLU DEL MONCENISIO D’ALPEGGIO
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale e d’alpeggio
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 90 giorni
Produzione: tutto l’anno, alpeggio estiva
Grassi: 45% MGSS
Peso: 2-3 kg
Dimensioni: diametro 20 cm, h. 15
Produttori: casari della Val di Susa
Caratteristiche organoletticheAspetto e consistenza: pasta paglierina e
compatta, con erborinatura bluastra
moderatamente diffusa
Sapore: forte, intenso, con note leggere di
stalla e marcate di penicillo
Abbinamenti suggeriti: Vini rossi corposi
e invecchiati, vini dolci e liquorosi
Mostarda piccante di frutta, confettura di
cipolle rosse. Pane di segale, polenta
Storia e curiosità
Nasce al confine con la Francia, nell’alta Val di Susa: ne esiste anche una versione di alpeggio
prodotta in quantità molto limitata. L’influenza francese si avverte anche nel nome “blu”, che
ricorda i “bleu” d’oltralpe. Nella stessa zona vede la luce un altro raro erborinato di alpeggio, il
Murianengo.
20:03 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: formaggio, blu, moncenisio, alpeggio, italia, italy | OKNOtizie | 
Facebook
Formaggi tipici Italiani: Blu del Moncenisio
BLU DEL MONCENISIO
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale e d’alpeggio
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 90 giorni
Produzione: tutto l’anno, alpeggio estiva
Grassi: 45% MGSS
Peso: 2-3 kg
Dimensioni: diametro 20 cm, h. 15
Produttori: casari della Val di Susa
Caratteristiche organoletticheAspetto e consistenza: pasta paglierina e
compatta, con erborinatura bluastra
moderatamente diffusa
Sapore: forte, intenso, con note leggere di
stalla e marcate di penicillo
Abbinamenti suggeriti: Vini rossi corposi
e invecchiati, vini dolci e liquorosi
Mostarda piccante di frutta, confettura di
cipolle rosse. Pane di segale, polenta
Storia e curiosità
Nasce al confine con la Francia, nell’alta Val di Susa: ne esiste anche una versione di alpeggio
prodotta in quantità molto limitata. L’influenza francese si avverte anche nel nome “blu”, che
ricorda i “bleu” d’oltralpe. Nella stessa zona vede la luce un altro raro erborinato di alpeggio, il
Murianengo.
ABBINAMENTI
20:01 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: formaggio, blu, moncenisio, italia, italy | OKNOtizie | Facebook
