Icewines Made in Italy

BRANZI

Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo o pastorizz.
Lavorazione: artigianale, d’alpeggio
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco e in salamoia
Stagionatura: minimo 20 giorni
Produzione: tutto l’anno (alpeggio estiva)
Grassi: 45% MGSS
Peso: 10 kg
Dimensioni: diametro 40-45 cm, h. 8-10
Produttori: casari della Val Brembana
Caratteristiche organolettiche
Aspetto e consistenza: pasta color giallo
paglierino più o meno intenso, compatta,
con fitta occhiatura ad occhio di pernice
Sapore: intenso, con note di fieno e di
erba
Abbinamenti suggeriti: Vini rossi corposi.
Miele aromatico. Frutta fresca (pera
Passacrassana). Pane nero di segale,
polenta
Storia e curiosità
Branzi è il paese della Val Brembana dove il 21 settembre, festa di S. Matteo, alla fine del periodo
dell’alpeggio, si teneva una fiera per la vendita della produzione estiva locale di questo formaggio.
Oggi la produzione di alpeggio del Branzi è molto limitata, ed è riconoscibile attraverso la
marchiatura delle forme con inchiostro di colore blu.

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