Icewines Made in Italy

• Preparate la pasta. Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato. Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne. Amalgamate il tutto con i tuorli, l'uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe. Se il composto fosse un po' asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato. Stendete la pasta a strisce. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un'altra e premete bene intorno al ripieno. Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini. Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti. Scolateli e conditeli con sugo d'arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato. Servite. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna Superiore DOC, Guardiolo Rosso DOC.

Ingredienti

1 Kg di culatta (Scamone, spalla reale)
1 grossa cipolla
3 carote
2 coste di sedano
25 gr. di pancetta
1 mazzetto profumato (prezzemolo, timo, rosmarino, salvia)
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
30 gr. di burro
4 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
7 bacche di ginepro
7 bacche di pepe
sale
vino corposo

Preparazione

Dopo aver legato la carne, fatela rosolare in una casseruola nella quale avete già scaldato il burro e l’olio.
Non appena sarà ben colorita, toglietela e al suo posto mettete un battuto di cipolla, carota, aglio, sedano e pancetta.

Fate appassire le verdure, quindi rimettete dentro la carne, il sale e il vino corposo in modo da coprire il tutto e cuocere coperto per 2/3 ore, regolando la fiamma molto bassa.

Quando la carne sarà tenera, toglietela dalla pentola, dopo circa 30 minuti slegatela e tagliatela a fette.
Intanto, fate ridurre il fondo di cottura, frullate il tutto e fatelo addensare.

Rimettete la carne a fette nel suo sugo a riscaldare e servite caldo.

Ottimo con una polenta molto soda.