18/08/2008
Zuppa di pesce in brodetto alle erbe di riviera
(per 10 persone)
Tempo totale: 2h10’
Difficoltà: elevata
| Ingredienti | Quantità | |
|---|---|---|
| 1 | Rombo | 1 kg. |
| 2 | Scorfano | 1 kg. |
| 3 | Ricciola | 1 kg. |
| 4 | Calamari | 500 g. |
| 5 | Filetto di salmone | 400 g. |
| 6 | Capesante sgusciate | 10 |
| 7 | Gamberi | 10 |
| 8 | Fasolari | 1 kg. |
| 9 | Cozze | 500 g. |
| 10 | Vongole veraci | 1 kg. |
| 11 | Patate | 1 |
| 12 | Champignons | 2 |
| 13 | Pomodori freschi | ½ kg. |
| 14 | Vino bianco | ½ lt. |
| 15 | Aglio | 2 spicchi |
| 16 | Alloro | 2 foglie |
| 17 | Carote, sedano, cipolle, mezzo finocchio | 1 kg. |
| 18 | Prezzemolo | 30 g. |
| 19 | Basilico | 1 mazzetto |
| 20 | Pesto | 3 cucchiai |
| 21 | Olio d'oliva extra vergine | 100 g. |
| 22 | PER GUARNIRE | |
| 23 | Asparagi, carote, zucchine, cipollotti, broccoletti | 1 kg. |
| 24 | Peperoncino | q.b. |
| 25 | Sale e pepe | q.b. |
Preparazione 1. Aprire le cozze, le vongole e i fasolari nel modo usuale. 2. Sfilettare tutti i pesci e tagliarli in piccole scaloppe. 3. Tagliare le verdure a dadini, farle rosolare con poco aglio e olio, unire le lische dei vari pesci fatte precedentemente sgorgare in acqua fredda corrente, bagnare con il vino bianco e far evaporare. Unire un pomodoro a pezzetti, i funghi, 2 litri d’acqua, l’alloro, il basilico, il prezzemolo e un pizzico di peperoncino. Cuocere il tutto per 40’, quindi aggiungere la patata a pezzetti; continuare la cottura per altri 10’. Passare la salsa al passaverdura e al frullatore, controllare la densità e tenere in caldo. 4. Lessare le verdure per la guarnizione separatamente, second il tempo di cottura richiesto. Sbianchire, pelare i pomodori e tagliarli a spicchi. 5. Aggiungere alla salsa il pesto (senza aglio né formaggio) e amalgamare con un frullatore ad immersione. Finitura Salare i vari tipi di pesce, cuocerli in una padella antiaderente con poco olio per lo stretto tempo necessario, svaporare con un poco di vino bianco e terminare la cottura coprendo con un coperchio. Versare la salsa nei piatti e quindi adagiarvi i pesci armoniosamente. Decorare con le verdure lessate, spolverare con un poco di peperoncino.
Un consiglio in più Alcune specie di pesci possono variare, ma è indispensabile la presenza dello scorfano o della gallinella, che conferiscono un sapore particolare alla zuppa. È importante cuocere il pesce solo all’ultimo momento
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17:39 Scritto da: bravo_cook in Ricette Primi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: salmone, primi, zuppa, pesce, ricette, brodetto, italia | OKNOtizie | 
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