Icewines Made in Italy

(per 10 Persone)

Tempo totale: 1h05’ (escluso ammollo)

Difficoltà: media

Preparazione 1. Ammollare i fagioli per una notte in acqua fredda, cuocerli in abbondante acqua salata profumata con uno spicchio d'aglio in camicia e 2 foglie d'alloro. Scolarli, condirli con sale, pepe e un goccio di aceto balsamico. 2. Pelare le patate e tornirle ricavando dei piccoli cilindri di cm. 2, affettarle con una mandolina il più sottile possibile, sbianchirle in acqua bollente salata per 1’. Scolarle e raffreddarle, spennellare una teglia da forno con burro chiarificato, adagiarvi le fettine di patate salate e spennellate. Cuocere a 160° fino a doratura, quindi salare e raccogliere le patate su una carta assorbente; tenere al caldo. 3. Per la salsa, ridurre di 9/10 del suo volume il vino con mezzo scalogno tritato, 3 grani di pepe nero e il ginepro. Unire due cucchiai di demi glace, quindi passare al cinese. 4. Tagliare a fette e insaporire con "Profumo del Chianti" la carne, cuocerla per pochi minuti in una padella ben calda con olio, aglio in camicia e rosmarino. Finitura Versare la salsa al Brunello nei piatti, disporre le fette al centro, guarnire con le patatine e i fagioli, spolverare con pepe. Un consiglio in più La salsa si ottiene facendo quasi caramellare tutti gli ingredienti: in questo modo si otterrà un sapore intenso. La scelta della razza chianina e l’aggiunta di “Profumo del Chianti” (miscuglio di sale ed erbe aromatiche) rendono questa preparazione un trionfo di sapori della toscanità.

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