30/08/2008
Guazzetto di cappone con ravioli bianchi di bresaola di bufalo e patate
Ingredienti
cappone 200 g
pasta fresca di grano duro 200 g
bresaola di bufalo 150 g
patate lessate 100 g
grana padano 50 g
brodo di cappone 3 dl
rosmarino 2 rametti
salvia 2 rametti
alloro 2 foglie
aglio fresco 5 g
olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliate a cubetti 100 g di bresaola di bufalo e a julienne finissima i rimanenti 50 g.
Sbucciate le patate lessate, insaporitele in padella con olio, aglio, rosmarino e alloro e schiacciatele con una forchetta in modo da ottenere una purea grossolana.
Togliete dal fuoco, unite la bresaola a cubetti e aggiustate di sapore con sale, pepe e grana padano.
Preparate della pasta fresca con farina di grano duro e acqua, stendete una sfoglia sottile e confezionate i ravioli farciti con il ripieno di bresaola e patate.
Sfilettate e spinate il cappone, tagliatelo a piccoli rombi di forma regolare e fateli andare in casseruola con olio e sale. Quando risultano ben croccanti all’esterno e fragranti all’interno aggiungete aglio fresco tagliato a bastoncini, rosmarino, salvia e alloro.
Fate insaporire per un minuto poi bagnate con il brodo, portate a bollore, aggiustate di sale e pepe, aggiungete i ravioli e le patate e fate sobbollire a fuoco dolce per 2 minuti circa.
Togliete alloro, salvia e rosmarino e versate il guazzetto nelle fondine, adagiate al centro un ciuffo di julienne di bresaola di bufalo e spolverate con un trito finissimo di salvia, rosmarino e grana padano.
Rifinite il piatto con un filo d’olio.
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Spezzatino di bufalo e funghi
Ingredienti
1Kg di polpa di bufalo tagliata a cubetti
1 bicchiere di olio
1 cipolla finemente tritata
sale e pepe
2 cucchiai di farina
1 bicchiere di vino rosso
½ litro di brodo di dado
500 ml di passata di pomodoro
alloro
12 cipolline sbucciate
burro
4 carote pulite e tagliate a rondelle
3 gambi di sedano puliti e tagliati a pezzetti
4 patate sbucciate e tagliate a cubetti
12 teste di champignons pulite
Preparazione
Fate scaldare in una pentola capiente il vino e l’olio e quando è ben caldo aggiungete la carne.
Fate scolare bene il mescolando sempre con un cucchiaio di legno, salate e pepate e spolverizzate con la farina mescolando in continuazione.
Quando il brodo bolle, versate la passata di pomodoro con alloro, le carote ed il sedano e abbassate la fiamma.
Fate cuocere a pentola coperta per 45 minuti circa, dopodiché aggiungere le cipolline, le patate ed i funghi e finite la cottura in circa 30 minuti.
Prima di servire aggiungere il sale necessario.
11:20 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Carne | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: secondi, spezzatino, bufalo, funghi, ricette, chef, cucina | OKNOtizie | Facebook
26/08/2008
Zuppa di noci sorrentine al miele di castagno con mousse di scampi avvolta in pezza di bufalo
Zuppa di noci sorrentine al miele di castagno con mousse di scampi avvolta in pezza di bufalo marinata all’origano: Gianfranco Vissani interpreta la carne bufalina!
Ingredienti:
gherigli di noce sorrentina 60 g
miele di castagno 25 g
scampi sgusciati 140 g
pezza di bufalo 300 g
origano fresco 2 g
panna liquida 50 dl
cuori di broccoletti 150 g
sedano 20 g
carota 20 g
cipolla 20 g
aglio 1 spicchio
alloro 1 foglia
brodo vegetale 3 dl
cotenna di prosciutto 1 pezzo
olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliate la pezza di bufalo a fettine molto sottili e fate marinare con olio, sale, pepe e origano per trenta minuti.
Passate metà degli scampi al setaccio e tagliate a dadini l’altra metà.
Montate la panna, incorporatevi gli scampi, condite con sale, pepe e origano e fate riposare in frigorifero per circa un’ora.
Per preparare la zuppa fate andare in una casseruola un po’ d’olio, aglio, alloro, cotenna, sedano, carota e cipolla.
Aggiungete le noci e il miele di castagno, fate insaporire poi bagnate con il brodo e portate a bollore. Togliete aglio, cotenna e alloro, aggiustate di sapore, passate al frullatore poi al passino fine.
Stendete le fettine di carne di bufalo su un foglio di carta velina, farcite con la mousse di scampi e confezionate degli involtini.
Versate la zuppa tiepida nelle fondine, adagiatevi degli involtini, decorate con gherigli di noce e cuori di broccoletti ripassati in padella con olio, aglio, sale e pepe.
Completate la zuppa con un filo d’olio.
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