30/08/2008
Brasato di bufalotto
Ingredienti
1 Kg di culatta (Scamone, spalla reale)
1 grossa cipolla
3 carote
2 coste di sedano
25 gr. di pancetta
1 mazzetto profumato (prezzemolo, timo, rosmarino, salvia)
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
30 gr. di burro
4 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
7 bacche di ginepro
7 bacche di pepe
sale
vino corposo
Preparazione
Dopo aver legato la carne, fatela rosolare in una casseruola nella quale avete già scaldato il burro e l’olio.
Non appena sarà ben colorita, toglietela e al suo posto mettete un battuto di cipolla, carota, aglio, sedano e pancetta.
Fate appassire le verdure, quindi rimettete dentro la carne, il sale e il vino corposo in modo da coprire il tutto e cuocere coperto per 2/3 ore, regolando la fiamma molto bassa.
Quando la carne sarà tenera, toglietela dalla pentola, dopo circa 30 minuti slegatela e tagliatela a fette.
Intanto, fate ridurre il fondo di cottura, frullate il tutto e fatelo addensare.
Rimettete la carne a fette nel suo sugo a riscaldare e servite caldo.
Ottimo con una polenta molto soda.
12:23 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Carne | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: secondi, brasato, bufalotto, rucette, cucina, chef, italia | OKNOtizie | 
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Bocconcini di bufalotto al Casavecchia di Pontelatone
- 800 gr. di spezzatino bufalotto (annutolo)
- un bicchiere di brodo (150/200 cl)
- olio extravergine d’oliva (quattro cucchiai da cucina)
- mezzo bicchiere di vino “Casavecchia di Pontelatone”
- 10 listelle sottili di lardo
- sale
- pepe
- aglio
- rosmarino
Preparazione
Far rosolare i pezzetti di carne nell’olio con l’aglio, il rosmarino ed il lardo: unire il vino, amalgamare e farlo evaporare. Salare e pepare.
Aggiungere il brodo caldo e lasciar cuocere a fuoco lento per un’ora circa avendo cura di fare “restringere” il sughetto ottenuto dalla cottura.
Servire ben caldo avendo cura di cospargere i pezzetti di carne con il sughetto.
Vino Consigliato
Casavecchia di Pontelatone “Corte Rosa” - Anno 2003
Produttore: Viticoltori del Casavecchia - Pontelatone (CE)
Per chi vuole concedersi un piccolo lusso in più c’è il "Vigna Prea" dello stesso produttore: Casavecchia vinificato in purezza 100% con una maturazione di 15 mesi in barrique.
Buona degustazione!
Mimmo Pagano
12:21 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Carne | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: secondi, bocconcini, bufalotto, ricette, chef, cucina, casavecchia | OKNOtizie | Facebook
Arrosto di bufalotto
1 Kg (filetto, noce, culaccio, polpa di spalla)
1 grossa cipolla
3 spicchi d’aglio
4 foglie d’alloro
1 rametto di rosmarino
2 cucchiaini di coriandolo
½ noce moscata
4 chiodi di garofano
10 grani di pepe
150 gr. di lardo o pancetta
50 gr. di burro
5 cucchiai d’olio d’oliva extravergine d’oliva
1 bicchiere di grappa
1 bicchiere di vino rosso
3 carote
Preparazione
Fare un battuto di lardo, cipolla, aglio, rosmarino, alloro e miscelarlo con coriandolo, pepe, chiodi di garofano, noce moscata e sale.
Praticate piccoli fori ma profondi nella carne e versate la grappa nei fori, introducendo il battuto in modo che penetri all’interno.
Legate bene la carne per mantenerne la forma.
Mettete la carne così preparata in una casseruola con il burro, l’olio e le carote tagliate alla julienne, fatela rosolare a fuoco vivo, girandola continuamente.
Se vi è rimasto un poco di battuto spalmate il pezzo prima di rosolare.
Aggiungete vino bianco e continuate la cottura per un’ora e mezza, se si asciuga troppo, aggiungete acqua.
Mettete il recipiente nel forno preriscaldato a 250° e finite la cottura, salando prima di spegnere.
La cottura deve essere sorvegliata continuamente sia sul fornello sia sul forno per impedire che la carne bruci e per controllare il fondo del recipiente che deve restare sempre umido.
12:13 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Carne | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: secondi, arrosto, bufalotto, chef, cucina, italia, italy | OKNOtizie | Facebook
25/08/2008
Bufalotto tonnato
Ingredienti
Un pezzo di scamone (magatello, noce)
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
4 foglie di salvia
3 chiodi di garofano
1 rametto di timo
capperi
tonno sott’olio
senape
marsala secco
Preparazione
Tritate finemente la carota, il sedano, la cipolla, l’aglio, l’alloro, la salvia, il timo, il garofano; mettere in una casseruola con olio extravergine d’oliva, soffriggere, salarle e rosolare bene la carne quindi cucinarla a fuoco lento aggiungendo un po’ d’acqua e vino bianco.
Quando sarà cotta, toglierla e lasciarla raffreddare.
Con il fondo di cottura preparare una salsetta come segue: mettere tutto nel frullatore con 150 gr. di tonno sott’olio, un cucchiaio di capperi, un cucchiaio di senape, quattro cucchiai di maionese, un cucchiaio di olio, mezzo limone spremuto, un pizzico di pepe.
Su un piatto da portata spalmare un po’ di salsa sul fondo, affettare la carne, disporla sulla salsa e ricoprire il tutto con la salsa rimanente, aggiungendo qualche cappero.
Lasciar riposare per almeno un paio di ore prima di servire.
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20:09 Scritto da: bravo_cook in Ricette Antipasti | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: antipasti, bufalotto, tonnato, ricette, cucina, chef, italia | OKNOtizie | Facebook
Bufalotto all’alloro
Ingredienti
Foglie di alloro
carne (fesa noce) tagliata sottile tipo carpaccio
2 cipolle
3 spicchi d’aglio
1 bicchiere di marsala secco
Olio d’oliva
Pepe nero
Preparazione
Oliare il fondo di una pirofila, coprire il fondo con uno strato di foglie di alloro ed al di sopra porre una parte di cipolla e aglio tritati finissimi.Sovrapporre le fettine di carne, precedentemente marinate nel marsala per 15 minuti.
Sulla carne, distribuire la restante parte del trito di cipolla e aglio e salare.
Al marsala, servito per marinare la carne, unire 5 cucchiai di olio d’oliva, emulsionare il tutto e distribuirlo sulla carne.
Porre brevemente 3 minuti la teglia su fiamma diretta, passarla poi nel forno caldissimo con grill per 5 minuti dopo averla spolverata di pane grattato.
20:08 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Carne | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: secondi, bufalotto, alloro, ricette, cucina, chef, italia | OKNOtizie | Facebook
Bufalotto alla zingara con polenta
ngredienti 1 Kg di polpa di bufalo macinata grossa
100 gr. di passata di pomodoro
100 gr. di cipolla
50 gr. di burro
100 gr. di olio di oliva extravergine
3 spicchi d’aglio
100 gr. di finocchietto (chiusi in un telo di garza)
10 grani di pepe
3 foglie di alloro
1 litro di vino rosso corposo
sale
500 gr. di farina di polenta
Preparazione
Tritate finemente la cipolla e schiacciate l’aglio, soffriggete con olio e burro, quando appare trasparente unite la carne macinata ed appena sarà rosolata aggiungete la passata continuando la cottura per 15 minuti.
Quindi, aggiungete i semi di finocchio, il vino rosso, pepe e salare.
Cuocete su fuoco lento per un paio d’ore.
Se il sugo si dovesse restringere troppo, aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale caldo.
Cuocete a parte la farina di polenta, quando sarà ben cotta e soda, mettetela in uno stampo.
Lasciatela riposare per 15 minuti e rovesciatela su un piatto da portata guarnendola con il sugo della carne. Servite caldissima.
20:06 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Carne | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: secondi, bufalotto, polenta, ricette, cucina, chef, italia | OKNOtizie | Facebook
18/08/2008
Spiedini di bufalotto in salsa di menta
ngredienti 600 gr. di polpa di bufalotto
1 peperone giallo
1 peperone verde
Per la marinata (frullare tutto in modo da formare una crema):
250 gr. di yogurt denso
1 cipolla piccola tritata
1 rametto (o un cucchiaino) di timo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
erba cipollina tritata
menta fresca
pepe
Preparazione
Tagliare la carne a blocchetti, lasciarla marinare per almeno due ore in un terzo della crema.
La rimanente marinata tenerla da parte.
Infilzare i tocchettini di carne su spiedini alternandoli con pezzetti di peperone e salarli.
Grigliare gli spiedini.
Servirli ben caldi dopo averli coperti con la crema tenuta da parte e dopo aver aggiunto altre foglie di menta.
ABBINAMENTI
17:32 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Carne | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: secondi, spiedini, bufalotto, menta, ricette, italia, italy | OKNOtizie | Facebook
