INGREDIENTI

• 500 g di pasta per pizza
• due cipolle
• 40 g di filetto di sgombro sott'olio
• cinque cucchiai di olio di oliva extravergine
• un uovo
• sale

ESECUZIONE

• Mondate e tritate le cipolle. In una padella antiaderente fate scaldare tre cucchiai di olio e rosolatevi le cipolle su fiamma dolce; salatele.Lavorate la pasta con il resto dell'olio e, quando l'olio sarà assorbito, sten­ detela con un mattarello in una sfoglia sottile di 2 mm di spessore. Con una rotella, ritagliate quattro dischi.
• Scaldate il forno a 240° Farcite ciascun disco di pasta con le cipolle e i filetti di sgombro ben sgocciolati dal loro olio. Bagnate i bordi dei calzoni con l'uovo sbattuto e ripiegate i dischi a metà, facendo combaciare perfettamente i bordi che sigillerete premendoli con le dita.
• Ungete la piastra del forno e ada­ giatevi sopra i calzoni. Infornateli e lasciateli cuocere per quindici minuti circa. Serviteli subito, caldissimi.